Les houblons ⇒ Choix houblon judicieux?

[houblon44]

Slt le nain, ce n'est pas pour moi mais pour un ami qui brasse aux aurores.
Et j'ai fait des recherches , je n'ai glané que 130g en amerisant et 130 an aromatique sur une blonde mono pils.
Je sais que l'aromatique sera du saaz c'est tout.

[gog3]

Bonjour a tous,

un petit déterrage, mais le sujet correspond bien a ma question. je voulais juste approfondir.
je me pose une question au niveau des amerisants.
on ne recupere vraiment que les Alpha et aucun gout???
donc théoriquement n'importe quel houblon peut etre utilisé a condition de conserver le ratio pour avoir le bon IBU a la sortie? (bon ok il ne faut peut etre pas prendre un houblon a 3%)

je precise un peu, j'ai un stoc de houblon vieillissant mais certains tres typés genre Sorachi-ace.
hormis le fait que certains diront que c'est gacher, quelle sera l'incidence sur ma biere si je l'utilise pour remplacer par exemple un brewer's gold sensé etre plus neutre sur un clone de Westvleteren XII

si il n'y avait aucune différence on ne s'Em...ait pas avec plusieurs types d'amerisant???

merci pour vos eclairages

[bazoo]

Selon certains, on ne récupère pas d’arômes. Mais en fait tout dépend du style de bière que tu veux faire .
Sur une américan binouze les apports aromatiquesseront en ébu seront negligeables.
Sur une bière plus subtile au niveau houblonnage et avec uniquement un houblon amérisant en premier mout, il y a un apport aromatique perceptible

Perso, je m'emmerde pas avec les houblons amérisants et aromatiques, je fais tout à l'aromatique, je trouve les amérisants à haut taux d'AA trop bourrins ,.
J'ai eu fait des bitters avec de l'EKG en amérisant

Mettre du sorachi, c'est gacher la bière

[gog3]

Merci Bazoo,
en fait je compte m'inspirer d'une recette de clone Westeleven 12 que je n'arrive pas a coller dans le message.
mais en gros il y a pour 40L (et 15kg de grain)
60g d'amerisant (a la base du brewer's gold) que je vais remplacer par le Sorachi en baisant la quantiter pour compenser le taux AA
60g de Styrian Golding a 20mn
60g de Halerteau Mittlefrush a 7mn
donc quand meme de l'aromatique derriere.
je pense donc tenter la substitution.
j'ai un gros stoc de Sorachi suite a une promo, mais il vieillit...

apres concernant le Sorachi j'ai fait quelques essais avec en aromatique et je l'ai plutot apprécie mais il faut aimer ce type de bieres, c'est fruité

[laurkemen]

attention parce que selon les variétés de houblons utilisés en amérisant, l'amertume perçue peut être très différente

[gog3]

selon les variétés de houblons utilisés en amérisant, l'amertume perçue peut être très différente

tu veux dire que meme avec un taux d'AA similaire il peut y avoir des differnces?
c'est pas bien clair pour moi,
ca parraitrait plus ou moins amere? ou alors c'est la facon dont l'amertume est ammenée (+ ou - progressive???)

[laurkemen]

c'est un peu ça, pour un même IBU, certains apportent une amertume brutale, d'autres plus douce

[gog3]

oué,
en gros faut que j'essaye
car autant les saveurs ca me parle, par contre les variables d'amertume j'ai du mal a visualiser.

Pff pour gerer toutes les variable il va me faloir plusieures vies

merci en tout cas pour ton apport a ma toujours faible culture brassam.
mais j'y travaille c'est promis

[tof02]

Il y a aussi tout les composés du houblon, qui ne sont pas les mêmes d'une variété à l'autre. Les résineux, floraux etc...... je ne pense pas que cela se ressent juste en aromatique ou en houblonnage à cru, puisque pour une bière avec une même base maltée et une amertume similaire, le ressenti d'amertume n'a rien à voir d'un houblon à l'autre.

On peut "remplacer" un houblon amérisant par un autre, si leurs caractéristiques sont proche, sinon cela modifie l'amertume gustativement. Sans oublier que si il y a d'autre houblon aromatique ensuite, la conjugaison amérisant/aromatique se modifie beaucoup, et passer d'une bonne bière à une déception.

[gog3]

si il y a d'autre houblon aromatique ensuite, la conjugaison amérisant/aromatique se modifie beaucoup

c'est la dessus que je m'interrogeais,
car j'ai lu a plusieurs reprises que certaines variétés s'assemblaient plus ou moins bien, mais je ne sais pas si c'est le cas aussi pour l'amerisnant.
il me semblait que seul les AA restaient et que le reste s'evaporait ou disparaissait?
or tu semble me dire que des gouts resteraient??? le doute m'habite (en un seul mot)