La fermentation ⇒ Fainéante fermentation

[Bluechimay]

Salut les brassams,

j'ai fait un premier brassage tout grains samedi. Tout s'est bien déroulé sauf que le moût a été fortement oxygéné lors de la phase de filtrage/rinçage; je m'y suis pris comme un pied.
Bref samedi soir j'ai préparé le starter dans environ 20cL de moût à 18°C puis une heure plus tard j'ai mélangé le tout dans le moût qui était à 26°C.

Pas de formation de CO2 avant 24h puis les gouglous sont arrivés mais très timides. Ce matin il ne se passe déjà plus rien.
Mes autres expériences (3...) sont des pu**ins de gougloutements après 24h environ. d'où mon inquiétude.

Dois-je ajouter de la levure, être patient, ou c'est foutu?

Merci!

Bluechimay

[Eric974]

Bref samedi soir j'ai préparé le starter dans environ 20cL de moût à 18°C puis une heure plus tard j'ai mélangé le tout dans le moût qui était à 26°C.

La réhydratation des levures c'est dans un peu d'eau tiède ( 25/28) et pas dans 20cl de moût, l'ensemencement à 26° c'est trop chaud, si tu ne peux pas baisser plus l'été il faut attendre le lendemain que ton moût ait refroidi ou avoir un frigo régulé ou faire une saison ou attendre l'hiver, tu as le choix

En plus il est dur de te donner un avis car il faudrait le volume, la DI et le nombre de sachets

Si tu veux savoir ou ça en est et si c'est foutu tu fais une prise de densité, si ça a bien baissé c'est bon, si c'est bloqué haut ça craint, faut dire qu'a cette températures les louloutes ont du bosser grave et maintenant elle doivent faire la sieste

[Bluechimay]

Salut Eric et merci pour ta réponse.

Pour ce qui est des températures, je m'étais basé sur la description sur le sachet de levure. Je prends note en tout cas de tes remarques.

Pour info:
- DI: 1060
- volume dans la cuve de fermentation: 20L
- levure S04: 1 sachet

Je prendrai la densité demain pour voir où c'en est et je posterai le résultat pour suivre l'affaire.

Bluechimay

[benboum]

En plus il est dur de te donner un avis car il faudrait le volume, la DI et le nombre de sachets

Effectivement et il nous faudrait également le type de levure en plus. Tu n'est pas à l'abri d'une fuite non plus. On voit ce qui me semble être les restes d'un Krausen ça semble pas être la mort non plus.

Et oui une prise de densité serait bienvenue

[franfranky]

J'ai aussi brassé 20L avec de la s-04 samedi.
Perso je fait bouillir un peu d'eau puis je la laisse dans un coin le temps de brasser. Au refroidissement du mout je transfert dans le fermenteur quand la temperature est autour de 25 degrés. 30 min avant j'ai mis mon sachet de levure dans 15cl d'eau bouilli refroidi (25-27 degrés) et bien remué pour oxygener. Puis le fermenteur part au frigo a 18 degrés.
Resultat ça demarre en quelques heures et j'ai un bon gros krausen. Aucun souci de surchauffe non plus.

Technique reutilisée ce matin sur une dunkelweizen, mise au fermenteur a 12h30 ben mon krausen se forme deja.

Je pense qu'il ne faut pas trop se casser la tête avec des bières avec une DI 'standard': une simple rehydratation suffit. Par contre je fais gaffe a avoir un faible ecart de temperature entre mes levures et mon mout quand j'innocule. C'est peut être le passage de 18 a 25 degrés qui a fait un choc a tes levures?

[Bluechimay]

C'est peut être le passage de 18 a 25 degrés qui a fait un choc a tes levures?

J'y pense en effet mais je me dis aussi que le gradient de température n'est malgré tout pas suffisant pour les tuer.

[bazoo]

Ca va pas tuer les levures, juste faire un faux gout
D'après la photo, il y a eu un krausen mais selon la température la phase active de fermentation a pu se faire vite, très vite

Bref samedi soir j'ai préparé le starter dans environ 20cL de moût à 18°C puis une heure plus tard j'ai mélangé le tout dans le moût qui était à 26°C.

style si tu as fermenté à 26°
Mais au final, tu peux t'attendre à des faux goûts de fermentation

[Bluechimay]

Salut bazoo
"Style si tu as fermenté à 26C"
Que veux-tu dire ? J'essaie vraiment de comprendre ce qu'il se passe. Tu penses que les 26C étaient trop haut?

[bazoo]

Il vaut mieux que tes levures soient à la même température pour le starter et l’ensemencement, du moins AMHA.
Si tu fermentes à 18, il faut pas faire un starter à 26
Et selon les levures, si tu fermentes trop haut, elles vont te faire des produits de fermentation trop prenants.
Les levures , comme les femmes sont des êtres sensibles qu'il ne faut pas stresser...; sinon tu t'en prends plein la tronche

[Bluechimay]

De la sensibilité, mais où avais-je la tête à ce moment là. J'espère qu'elle ne me le fera pas payer trop cher