Les questions des ptits nouveaux ⇒ pouvez vous m'éclairer

[cramcram]

bonjour,
j'ai 8 brassins a mon actif, mes bières évoluent a chaque fois et j'aimerais vous soumettre deux trois questions.

- je n'ai utilisé que deux levures jusqu'ici (us 05 et us 04), lors de mes bières précédentes j'ai obtenu un dépôt qui n'était pas très...chouette. il y avait pas mal de dépôt qui faisait "des gros morceaux" si il se décollait du fond de la bouteille. lors de mon dernier brassage (je fais deux brassins à la fois), j'ai eu un dépôt minime. je croyais que ma bière allait être plate mais pas du tout, des bulles de la mousse, nickel ! je me demande alors à quoi est du ce changement ? le principal changement que j'ai fais par rapport à mes brassins précédent est l'eau. est-ce du à l'eau ? quelqu'un à-t-il déjà constaté ce phénomène ?

- j'ai voulu faire une bière type red IPA. au moment de la filtration le mout était bien rouge, mais apres l'ébullision le mout est devenu plutot roux-brun, réaction de maillard oblige. je sais, même si je le voit rarement dans les recettes publié, que l'on peux infuser du grain sans empâtage, après celui-ci voir après l'ébullition. on m'a dit que cela se pratiquait avec des grain a plus de 500 EBC. pouvez-vous me donner votre avis si je fais infuser (pour 20 litres) quelques dizaines de grammes moulu finement de spécial b ou de melano light par exemple. est-ce que je risque une très mauvaise surprise ?

merci

[Glorfindelrb]

La S-04 a une floculation élevée ce qui signifie que les levures s'agglomèrent en paquets et décantent facilement. C'est pratique quand tu ne veux pas servir de levure avec la bière, c'est moins agréable quand tu aimes en laisser passer un peu ou finir la bouteille avec le dépôt. L'US-05 a une floculation moyenne.

[Nathan-Chollet]

La fermentation de la red IPA est déjà finis?

[cramcram]

La S-04 a une floculation élevée ce qui signifie que les levures s'agglomèrent en paquets et décantent facilement. C'est pratique quand tu ne veux pas servir de levure avec la bière, c'est moins agréable quand tu aimes en laisser passer un peu ou finir la bouteille avec le dépôt. L'US-05 a une floculation moyenne.

ben ce n'est pas une question de la sorte de levure, je fais a chaque fois un brassin us04 et un autre us 05. avec la même il y a une très net différence quant a la quantité de dépôt dans la bouteille.

La fermentation de la red IPA est déjà finis?

oui elle est fini, ou quasi ça fait 11 jours et le gros des dépôts se fait dans les premier jours.

[Nathan-Chollet]

Ah car moi je faisais une blonde et au moment de la mise en fermenteur elle était brune-vert limite brun mais à la mise en bouteille la couleur était revenue blond

[cramcram]

Ah car moi je faisais une blonde et au moment de la mise en fermenteur elle était brune-vert limite brun mais à la mise en bouteille la couleur était revenue blond

oui cela éclaircie avec le fermentation, j'ai eu assez peur la premiere fois. pour la red le resultat est pas dégueu mais j'aimerais qu'elle soit plus marqué rouge sans ajouter de l’hibiscus ou autre.