La fermentation ⇒ Levure liquide un peu datée + première fois

[RomainS]

Bonjour,

Voici un petit retour sur notre première utilisation d'une levure liquide ( ) lors de notre dernier brassin.

Nous avions une levure French Saison 3711 (celle ci https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... YGsR58yphE ).

C'était notre première fois pour une liquide. La date indiquée sur le paquet (date de production je suppose) indiquait août 2016.

Voilà comment on a procédé :
- sortie du frigo, claquage du paquet le jeudi matin (pour fin brassage vendredi 17h), soit environ 30h avant
- placée à température ambiante à environ 22-24°, le paquet à très bien gonflé
- en début d'ébullition, on a prélevé un peu de moût dans un pseudo erlenmeyer (un truc Pyrex, pas très grand mais ça va assez pratique finalement avec un bouchon silicon c'est ce truc : http://i2.cdscdn.com/pdt2/3/5/8/1/700x7 ... 250-ml.jpg ), dilué avec un peu d'eau, bouillu 15/20min , puis refroidit à 25-27°
- une fois fait, on a balancé notre levure dedans le temps de finir nos opération, en guise de mini starter
- on balancé tout ça dans le fermenteur au moment du transfert/refroidissement (refroidisseur a contre courant du GF)

Que pensez vous de cette procédure ?
Etait-ce adapté à la situation (levure liquide, et un peu datée) ?

Ne serait ce pas également une bonne technique pour réhydrater des levures sèches également ?
L'autre solution pour éviter de prélever du moût (qui n'aura pas son temps d'ébullition complète donc) sera d'utiliser de l'extrait pour faire un peu de moût à environ 1.040 (densité intermédiaire généralement conseillée a priori).

La fermentation à démarré assez rapidement (petit krausen visible en transparence du seau en 12h je dirai, puis krausen plus gros 1 semaine après).

Merci d'avance pour vos retours
Romain

[Malibzh]

J'utilise cette page pour mes calculs de cellules :
https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/

Si je rentre la date de ma levure (08/2016), c'est écrit :

Yeast is 366 days old, the viability is estimated at 0%.

Tu aurais du faire un vrai starter étagé... rien que pour voir si ta levure était vivante. Et dans ce cas, multiplié le nombre de cellules. Très risqué d'avoir ensemencé tel quel.
Après il manque le volume et la DI.

Mali

[Ark]

La vraie question à poser, c'est quand avez-vous acheté ce paquet de levure ? Car si commandé récemment et qu'on vous livre un paquet vieux de presque un an, il faut râler...

[RomainS]

Merci pour vos réponses.

Voici quelques précisions :
- volume : 20L
- je n'ai pas la densité avant ébullition, en fin d'ébullition de mémoire on avait 11.5 brix (soit environ 1.046)
- j'ai acheté ce paquet il y a un moment, au plus tôt en novembre dernier (quand on a commencé à brasser), au plus tard je dirai début 2017. A priori pas de problème particulier ici, même si le paquet n'était sans doutes pas de toute première fraicheur à l'achat.

@ Malibzh , pour le starter étagé, c'est sûr ! Mais je n'ai pas d'agitateur...

Par contre j'ai bien claqué le paquet, qui contient un petit sachet de nutriment. La sachet a bien gonflé (très tendu au moment de l'ouvrir), signe, a priori, que les levures sont saine (qu'il en reste en tous cas) et qu'elles sont consommé ce qui pouvait l'être et commencé à fermenter.

Au final on peut considérer que j'ai fait deux "étages" :
- claquage du paquet
- mélange dans le moût dilué (je dirai à peine dilué à 50%) pendant 1 à 2h (d'ailleurs a priori la fermentation avait commencé, car le bouchon silicone s'était légèrement soulevé)

Romain