Les questions des ptits nouveaux ⇒ 1er brassin-smash cascade-validation

[Funkydovic]

Bonjour à tous!

J'espère poster au bon endroit!!!

Ca fait tellement longtemps que je m'abreuve de lectures du forum et ailleurs que j'en suis saoulé! il faut que je me lance!

Vous l'aurez compris c'est mon premier brassin. J'ai déjà fais 3 kits en boite...

L'objet de mon post c'est de vous dire ce que je compte faire afin que vous puissiez m'éclairer de vos lumières (svp!)

La recette:
Avoir une bière un peu forte (au delà de 6.5), qui tire dans les arômes vers de la IPA...avec une recette basique pour pouvoir apprendre.

J'ai bricolé ca sur joliebulle:

smash IPA(pale ale)
Smash IPA (base pale ale)

Densité initiale : 1.066
Densité finale : 1.013
Teinte : 13 EBC
Amertume : 52IBU
Alcool (vol) : 6.9 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 11 litres

Grains et sucres
------------------------
3200 g Pale Ale (Malt)

Houblons
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20 g Cascade (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
20 g Cascade (α6%, Pellet) @ 40 min (Ebullition)
10 g Cascade (α6%, Pellet) @ 20 min (Ebullition)

Divers
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Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Ce que j'ai en tête de faire et les questions qui vont avec:

EMPATAGE
-je chauffe 9.6l à 75°dans un faitout qui présente au fond un filtre type tresse ou plaque inox trouée
-je mets le malte et maintiens 63°pendant 1h (quand est-ce qu'on sait quand c'est ok? Y'a-t-il autre chose que le test à l'iode?)
-l'étape mash out est elle obligatoire?
-je filtre vers le faitout n°2
-rinçage avec 6.5 l à 78°

EBULLITION
-je remets en chauffe jusqu'à avoir un bouillon et je maintien 1 h (au niveau du temps, y'a des règles j'imagine?)
-j'incorpore les quantités de houblons comme sur la recette (en chaussette? j’additionne les quantités ou je remplace?)
-refroidissement du tout à 23°avec un refroidisseur serpentin ou plongeage de cul de marmite dans eau glacée (selon mes moyens)
-dilution levure puis incorporation
-mesure de la DI
-transfert en sceau pour fermentation primaire jusqu'à ce que ca bubule plus
-fermentation secondaire (utile?)
-mise en bouteille (je refermente par ajout de sucre à l'embouteillage ou pas?)

Est-ce que tout ca va tenir dans mes gamelles, mousses et autres ébullitions comprises??

Matos:
-j'ai deux marmittes de 15l. Je prevois de réaliser un filtre et installer des robinets sur chacune
-une marmitte de 11l
-je prévois selon mes moyens de réaliser un refroidisseur serpentin en inox ou cuivre (sinon ca sera systéme D)
-plaques élec
-2 sceaux de fermentation (issus de kits) de 30l je crois
-barboteur, thermomètre, densimètre, chemipro


Voili voilou, j'espère que je suis pas trop à la masse....C'est vraiment l'inconnue le début....Merci d'avance pour vos conseils et remarques sur la méthode comme sur la recette!!!!

[Lafleur]

Salut,
je te conseille fortement de lire les tuto tout grain sur le wiki ou le site du nain (ici). Parce que là tu as oublié l'étape ébullition (pendant laquelle tu fais le houblonnage)
Tu trouveras aussi des conseils pour la réalisation de recettes.

[Damnnit]

Euh t'as oublié/confondu empatage et ébullition... y a pas du tout de partie ébullition dans ton listing, ca intervient apres la filtration!

Pour Les volumes tu n'as pas indiqué ce dont tu disposes, le refroidissement serpentin plastique je doute fortement de l'efficacité de ta création !

[Funkydovic]

Merci pour ces premiers retours!

Effectivement en l'écrivant ça me paraissait déjà étrange mon affaire sans étape d'ébu...

Les 60 min et le houblonnage, c'est l'ébu ...je suis bête!

Je ne n'ai pas parcouru le wiki (pb de connexion) la loose......je vais donc creuser là!

Sorry, je revois ma copie et reviens vers vous!

Merci.

[Eric974]

http://univers-biere.net/tuto_tout_grain.php

[Funkydovic]

J'ai revu ma copie!!!!!

J'ai modifié le premier post.....

Merci d'avance pour vos retours.

[Lafleur]

Salut, c'en mieux
Concernant le houblonnage, l'ajout à 40 min ne sert pas à grand chose, en 40 min d'ébu tous les arômes et saveurs sont perdus, si tu veux plus d’amertume, mets plus de houblon à 60 min. Mets plutôt ces 20 g à 5 ou 10 min. (cf schéma plus bas, trouvé sur le site du Nain).
Pour le transfert en secondaire, il n'est pas obligatoire. Vu le volume de ton brassin, je te déconseille même d'en faire un afin de limiter les pertes.

Pour la mise en bouteille, elle doit se faire quand la densité est stable sur plusieurs jours. Oui il faut ajouter du sucre (ou carbonater au CO2, mais je doute que tu ais ce qu'il faut) sinon la bière sera plate.
Avec la chaleur qu'il fait en ce moment, fais attention à la température de fermentation (env 20°C pour l'US-05).

Pour te connecter au wiki il faut que tu utilise ton pseudo et non ton adresse mail.

[Damnnit]

Pour ton empatage tu vises 67 degrés dans la recette, mais tu indiques 63 apres !
Pour avoir 67 constamment, faudra viser une eau à la base plus chaude de 4-5 degrés, le grain faisant baisser la température globale.

Tu as de quoi gérer ta température stable sur cette phase ? Genre cuve isolée ou ajout d'eau chaude ou réchaud ?

Pour ton ébullition, 60 minutes à compter du bouillon. Si c'est avec ton faitout de 11 litres que tu fais l'ebu ca passera pas.
Celle de 15 litres sera limite limite en fin de filtration vu qu'il faut compenser les pertes par ébullition, tu vas être autour de 13-14 litres et ca risque de déborder avec le houblon et la mousse.

Vu tes contraintes matérielles je conseillerais éventuellement d'envisager une petite dilution une fois l'ébullition terminée pour rajouter 1-2 litres d'eau minérale et d'avoir autour de 13 litres maximum en sortie de filtration.C'est pas l'idéal mais au moins Ca te permet de réaliser une ébullition avec ta cuve de 15 litres, et de bien avoir ton volume visé à la fin.

Truc con mais t'as quoi comme plaque niveau puissance? Des plaques simples noires ? De mon côté j'avais des plaques noires métal merdiques et c'était la galère pour mettre 15 litres en bouillon... à vérifier pour t'éviter la galère au moment du brassage !

[Funkydovic]

Bonjour,

Voici ma recette revue pour 9 l afin que le tout tienne dans mes marmittes....

smash IPA(pale ale)
Smash IPA (base pale ale)

Densité initiale : 1.074
Densité finale : 1.014
Teinte : 14 EBC
Amertume : 49IBU
Alcool (vol) : 7.8 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 9 litres

Grains et sucres
------------------------
2900 g Pale Ale (Malt)

Houblons
------------------------
25 g Cascade (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g Cascade (α6%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)
10 g Cascade (α6%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Je vais tester mes plaques pour voir si je peux porter le tout à ébullition....

[laurkemen]

perso je mettrait tes deux doses de 30min et 10min à 5min et en hors flamme, tu perdras en IBU mais tu gagnera beaucoup en aromatique