Les questions des ptits nouveaux ⇒ SMASH Brewer's gold Saison

[bennapouak]

Bonjour,

Hier j'ai brassé en BIAB une SMASH (ma première, mais pas mon premier brassin...) pour tester la levure French Saison, vu les températures estivales avoisinant les 26°C dans la maison (Ardèche du Centre oblige...).

J'ai pris une base simple, et avec divers calcules (à la main et vérification avec joliebulle), je suis arrivé à cette recette :

SMASH BREWER'S GOLD
Pale Ale

Densité initiale : 1.057
Densité finale : 1.011
Teinte : 12 EBC
Amertume : 35IBU
Alcool (vol) : 6 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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5000 g Pale Ale (Malt)

Houblons
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30 g Brewer's Gold (α8%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
20 g Brewer's Gold (α8%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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French Saison Wyeast — 3711 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C (avec 6 L)

Diverses questions et remarque apparaissent :
a

Je pense que je concasse le malt trop fin...
grain

empatage



mout

J'ai étais surpris de voir mon brassin très trouble par rapport à d'habitude, je pense que le BIAB me laisse trop de "farine de malt".

vers le refroidissement



en fermentation



J'ai pris la DI, j'ai 1053 à 20°C... ça fermente à fond depuis hier soir 20h, avec une belle odeur.

Je reste perplexe à la méthode BIAB, même si pour le coup j'ai trouvé ça un peu pratique... Y a t il moyen d'avoir moins de résidu dans le fond de ma cuve de brassage ? Faut il que je prévoit l'achat d'un filtre bombé à mettre au fond pour éviter se désagrément ?

Voilà, merci à vous !

[bennapouak]

News :

bon j'ai eu un beau démarrage et au bout de 4 jours ça se calme (DF 1,012). Jusque là pas de souci, ça sent même très bon, sauf que quand j'ai ouvert il y avait des levures qui flottaient (je crois que ça ressemble à ça) et les fameuses farines dont je vous parlais il y en avait un paquet dans le fond...

J'ai transvasé avec délicatesse par un tuyau pour éviter l'oxydation.

J'en saurais plus dans 3 semaines...quand je reviens d'Italie.

Comment je peux éviter cette pâte farineuse ???
Pour les gens qui font du BIAB, avez vous une méthode efficace pour l’empâtage sans trop de farine ?

Merci,
Ben

[Derrien]

Pour la farine j'envisage de faire recirculer mon moût au prochain brassin, je réfléchit à une solution simple, mais je pense que je vais transvaser mon moût, puis le filtrer avec mes dreches dans le sac qui lui sera dans le panier de la cocotte minute. Ensuite je ferais un petit rincage des drèches comme d'habitude.
A voir si je trouve comment optimiser ça.

Dans ton cas tu pourrais peut être utiliser ton robinet pour soutirer ton moût et le faire recirculer?

[bennapouak]

Ça ressemble à cela quand j'ai ouvert la cuve de fermentation...

[bennapouak]

Voilà la photo de transit de la Première fermentation à la deuxième...



C'est grave docteur ?

[bennapouak]

Du coup j'ai continué ma deuxième fermentation, ça sentait bon malgré les levures en suspension et le tas de farine dans le fond...

J'ai laissé ma bière 15 jours à température ambiante (23°C pour une levure Saison) et en suite 10 jours au réfrigérateur.

En gros, je ne sais pas si il y a eu un gros souci, je vous montre les images de la suite :


En sortant du FRIGO...



Le reste de levure dans le fond.


Après sucrage, mise en bouteille. 8g/L


ET voilà, une smash en bouteille...


J'espère qu'elle sera buvable.
J'attends encore 2 semaines et je vous dis ça.

Ben.