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Je vais réaliser cette semaine mon premier brassage tous grains. J'ai quelques questions sur la recette et le processus, le but étant d'éviter de faire des erreurs stupides (pour le reste, on apprend en se trompant, je ne m'attends pas à un résultat satisfaisant dès le premier coup). Je suis ULTRA débutante (juste un kit houblonné fait l'an dernier) donc j'espère que vous serez indulgents et bienveillants
Alors niveau matériel, j'ai une cuve de 33L, un sac de brassage, un brûleur de plancha (gaz), un serpentin refroidisseur, et quelques accessoires.
Je pensais partir sur une recette Smash, avec la contrainte suivante : utiliser des ingrédients pas chers, au cas où tout devrait finir dans l'évier. J'ai donc adapté une recette de JolieBulle à partir de ce que je trouvais sur MaltMiller et de la base de donnée du site du nain brasseur. Le but est d'essayer de faire une bière qui aurait un peu de corps et d'amertume si possible.
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres
Grains
------------------------
5500 g Marris Otter Malt
Houblons et adjuvants
------------------------
25 g WGV (α7,6%, Cône) @ 60 min (Ebullition)
25 g WGV (α7,6%, Cône) @ 15 min (Ebullition)
20 g WGV (α7,6%, Cône) @ 0 min (Ebullition) => ici je pensais couper l'ébullition, mettre le serpentin et balancer le houblon pendant le refroidissement.
5g Irish moss @ 10 min.
Brassage
------------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage 6L : 78.0 °C
-
Quelques questions/besoin de confirmation :
- Cette recette vous semble-t-elle cohérente ?
- Pour maintenir une température constante à l'empâtage, il vaut mieux couper le gaz une fois la température atteinte et éventuellement rallumer si la température baisse trop ? Ou on peut envisager de laisser le feu au minimum (je vais brasser dehors) ?
- Combien d'eau faut-il compter pour rincer le sac après l'empâtage ?
- Je peux mettre le sachet de levure directement dans le seau de fermentation une fois le moût refroidi suffisamment (<25°C) ?
Voilà, à part ça, j'attends vos remarques, conseils, alertes, etc.
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Mathix a écrit :
a) 20 g WGV (α7,6%, Cône) @ 0 min (Ebullition) => ici je pensais couper l'ébullition, mettre le serpentin et balancer le houblon pendant le refroidissement.
b) - Pour maintenir une température constante à l'empâtage, il vaut mieux couper le gaz une fois la température atteinte et éventuellement rallumer si la température baisse trop ? Ou on peut envisager de laisser le feu au minimum (je vais brasser dehors) ?
-
c) - Je peux mettre le sachet de levure directement dans le seau de fermentation une fois le moût refroidi suffisamment (<25°C) ?
a) Pourquoi faire un truc compliqué que tu ne maîtrises pas pour une 1ere fois, ce houblon ajoute le à 5mn et ce sera très bien et plus simple car il y a plein de truc qui vont forcement merder alors inutile d'en rajouter
b) il faut mettre ton eau à quelques degrés de plus que ta température d'empatage, en ajoutant le malt ça va descendre à la bonne température, si ça baisse trop il faut rallumer mais attention la cuve en inox a une inertie thermique et il faut couper avant d'arriver à la température du palier
c) la levure il faut la mettre 20/30mn dans de l'eau tiède à moins de 30° ( une tasse) avant de balancer dans le moût
Merci pour ta réponse.
Pour le point c) ok, c'est vrai, j'avais oublié mais c'est logique.
Pour le b) ok, donc il faut éteindre dans tous les cas, et éventuellement rallumer si besoin.. Bon je verrai à l'usage. Ca va être approximatif la première fois dans tous les cas.
Pour le a) tu as sûrement raison, je verrai sur le moment comment je m'en tire.
Merci !
Je viens d'avoir un doute : quand tu dis "ajoutes-le à 5min", tu veux dire 5min après le début de l'ébu ou 5min avant la fin ? Si je fais 5min après le début, d'après JolieBulle, j'aurais 58 IBU et un ratio BU/GU de 1.0 -> ca ira niveau amertume ?
Merci !
Salut
Généralement il n'y a pas de rinçage avec du BIAB, tu mets un volume d'eau plus important que afin de compenser l'eau qui sera absorbée par le grains. Mais si tu veux tu peux quand même faire un rinçage. Concernant les volumes, l'utilisation d'un logiciel de brassage (Beersmith, JolieBulle...) est très pratique. Sinon tu trouves des calculateurs en ligne et les formules sur le wiki.
Pareil pour la température à laquelle tu dois faire chauffer l'eau avant d'ajouter le grain, un logiciel te la fournira.
Pour la levure penses à en mettre suffisamment, un calculateur : https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/
Pour la temperature tu seras obligé de couper et de rallumer quelques secondes/minutes dès que tu as perdu 1 ou 2 degré (donc bien surveiller) mais attention comme cela a deja ete dit n attends pas d avoir la temperature desirée au thermometre, mieux vaut couper au bout de 30sec de chauffe et attendre 1 a 2 mn tout en melangeant pour coir si la tempe est atteinte.
Perso je rince mon biab environ 4/5L pour un brassin finish de 20/23L (faut les enlever du volume de depart)
Et pour la levure pareil que les autres n oublie pas de l hydrater avant, et sinon perso je prefere ensemencer a 20C (je prle du mout pas de la rehydratation) car la temperature peu vite grimper une fois la fermentation demarré
Fermentation: blanche epicée B&M/clone karmeliet recette forum
Maturation/carbo: imperial IPA B&M/ambré B&M
En dégustation: clone karmeliet en extrait-partial/kit extrait ambré B&M/ kit buldog brew /kit black rock *****
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Mathix a écrit :Je viens d'avoir un doute : quand tu dis "ajoutes-le à 5min", tu veux dire 5min après le début de l'ébu ou 5min avant la fin ? Si je fais 5min après le début, d'après JolieBulle, j'aurais 58 IBU et un ratio BU/GU de 1.0 -> ca ira niveau amertume ?
Merci !
A 5mn de la fin donc en aromatique, c'est vrai qu'au début ce genre de détail de langage n'est pas évident
Quand tu ajoutes du houblon au flame-out c'est à dire à la coupure du feu tu augmentes aussi tes IBU
Merci à tous pour vos réponses.
Eric, en mettant tout à 5min de la fin, je vais avoir une bière très peu amère non ? Mon but avec cette recette est quand même d'avoir de l'amertume et qu'on sente bien le houblon...
@Psychomaz : merci beaucoup !! J'ai un thermomètre type "charcutier" (si je me trompe pas), va falloir que je trouve une solution pour pouvoir prendre la température très régulièrement... Je pensais ou plutôt j'espérais qu'en mettant le gaz au minimum on pouvait avoir une température constante...
Et ok pour la quantité d'eau, j'y penserai !
Sinon la recette vous paraît cohérente ? Des idées ? Je vais faire la commande sur MaltMiller ce soir..
Merci !
Dernière modification par Mathix le 10 juil. 2017 22:42, modifié 1 fois.
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Mathix a écrit :
Eric, en mettant tout à 5min de la fin, je vais avoir une bière très peu amère non ? Mon but avec cette recette est quand même d'avoir de l'amertume et qu'on sente bien le houblon...
Bon là tu mélange un peu tout je n'ai pas dit de tout mettre à 5mn mais seulement le houblon que tu veux mettre au flame-out c'est à dire à la coupure du feu, en aucun cas je n'ai parlé de ton houblonnage à 60mn et à 15mn
