American Ale ⇒ Base maltée pour APA Single hop Citra

[TheBlindestMan - Om̐]

Hello amigos,

Pour mon quatrième full grains, je souhaiterais partir sur APA single hop Citra pour le découvrir.
Aussi j'ai élaboré une petite recette sur BS pour 20L en fermenteur. J'ajoute que je brasse en BIAB avec un petit rinçage pour améliorer le rendement.

Recette: BREW #4 - APA - Single Hop CITRA

Type: Tout Grain
Style: American Pale Ale

-----DETAILS DE LA RECETTE------
SRM: 17.8 EBC SRM Min-Max: 9.8-27.6 EBC
IBU: 30.3 IBUs Tinseth IBU Min-Max: 30.0-45.0 IBUs
DI: 1.061 SG DI Min-Max: 1.045-1.060 SG
DF: 1.013 SG DF Min-Max: 1.010-1.015 SG
Ratio IBU/DI: 0.500 Calories: 427.1 kcal/l % Alc/V. Estimé: 6.2 %
Efficacité: 69.00 % Volume: 20.00 l
Ebullition: 27.00 l Durée: 60 mn


2.50 kg Malt Lager (3.0 EBC)
2.50 kg Malt Pâle, Maris Otter (5.9 EBC)
0.50 kg Malt Caramel/Crystal - 30L (59.1 EBC)
0.10 kg Caraaroma (400 EBC)

Poids Total du Grain: 5.60 kg Poids Total des Houblons: 60.00 g

-----BRASSAGE-----
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 14.59 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn
Empâtage avec 20L d'eau

-----RINÇAGE-----
Rinçage avec 6L d'eau à 80°C

-----EBULLITION-----
Densité estimée avant Ebu.: 1.053 SG
10.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 60.0 min
10.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 20.0 min
20.00 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins)
20.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 10.0 min

Aussi, j'ai deux questions concernant cette recette :

1- Suis-je dans les clous vis à vis de la recette de manière générale pour un style APA ? D'après le guide stylistique de BS, ça le fait... mais au vu des différents ingrédients que j'ajoute, n'est-ce pas louche ?

2 - Ma base maltée est de 2,5kg de Lager Malt (malt de base) et 2,5kg Maris Otter, n'est ce pas dérangeant pour ce style de bières ?

Par avance, je vous remercie pour vos réponses !

CHEEEEEEERS GUYS !

[Damnnit]

Juste pour savoir pourquoi ne pas rester sur du pale/marris en base maltée ? Un poil sur les fourchettes hautes pour la DI et %, mais c'est à toi de voir pas obligé non plus de suivre les styles à 100% et adapter tout ça à tes gouts ou ingrédients dispos.

50G de Citra dont une part faible en aromatique c'est léger pour une APA pour 20l, c'est plutôt axé houblon l'américaine avec Dry Hop même.(regarde un peu sur le web les descriptions du style, tu verras que ce qui ressort en premier c'est l'aromatique et le houblonage).

Pour l'Irish Moss, tes 20 grammes sont peut être une erreur d'affichage mais c'est plutôt 4-5 grammes pour 20 litres

[TheBlindestMan - Om̐]

Hello, merci pour ta réponse !

Juste pour savoir pourquoi ne pas rester sur du pale/marris en base maltée ? Un poil sur les fourchettes hautes pour la DI et %, mais c'est à toi de voir pas obligé non plus de suivre les styles à 100% et adapter tout ça à tes gouts ou ingrédients dispos.

Il me reste 2,5kg de Lager Malt... je voulais liquider le truc... et je n'ai pas encore essayé de combinaison de bases maltées... d'où ma question ! Sinon, je reste sur du Maris Otter, et je garde le Lager Malt pour un plus petit brassin en DJ Merci pour ton avis en tout cas !

50G de Citra dont une part faible en aromatique c'est léger pour une APA pour 20l, c'est plutôt axé houblon l'américaine avec Dry Hop même.(regarde un peu sur le web les descriptions du style, tu verras que ce qui ressort en premier c'est l'aromatique et le houblonage).

Dac je vois je vois, je comprends de plus en plus que les styles Ricains, sont très orientés aromatiques... ça me plaît bien
Pour ce qui est du DH, je n'ai encore jamais essayé... ça peut-être l'occasion... sinon penses-tu qu'ajouter 20g supplémentaires (soit 40g) en hors-flamme au refroidissement irait dans ce sens ? On reste sur de l'aromatique tout de même no ?

Pour l'Irish Moss, tes 20 grammes sont peut être une erreur d'affichage mais c'est plutôt 4-5 grammes pour 20 litres

Ha ouais d'accord... je comprends mieux pourquoi sur mon dernier brassin de 10L, j'avais la masse de résidus de Lychen et j'avais l'impression que ça n'avait pas bien fonctionné haha
Ce n'est pas une erreur d'affichage, mais bien une erreur empirique

Thanks a lot et merci d'avance pour tes réponses

[Damnnit]

T'as quoi comme quantité de houblon ? Oui c'est deja mieux d'en mettre en hors flamme, tu peux meme décaler ceux à 20/10 minutes.

Le dry hop rien de plus simple c'est le top pour l'aromatique, et c'est plus que courant sur les Apa.

Niveau levure j'ai pas vu ce que t'as prévu ?

[TheBlindestMan - Om̐]

T'as quoi comme quantité de houblon ? Oui c'est deja mieux d'en mettre en hors flamme, tu peux meme décaler ceux à 20/10 minutes.

Il me reste 78 grammes de Citra.
Dac je vois, donc faire :
- 10g - 60 min
- 20g - 10 min
- 30g - hors flamme pendant le refroidissement au serpentin en dessous de 80°C soit environ 20 min pour atteindre 25°C.
- 18g en DH - faire bouillir avant la chaussette à houblon, puis placer la chaussette dans le fermenteur lors d'un passage en maturation ?
> en ce moment, je ne pratique plus de transfère après 1 semaine, je laisse 3/4 semaine dans le même fermenteur.

Niveau levure j'ai pas vu ce que t'as prévu ?

Je pensais allé sur une S-05 pour rester "american"
Is that right ?

Thanks a lot !

[benboum]

18g pour ton dh autant le mettre en aromatique

[TheBlindestMan - Om̐]

18g pour ton dh autant le mettre en aromatique

J'ai cru voir passer sur un post que faire un transfère pour ajouter un DH amenait un risque assez important d'infections.
Je n'en ai, pour le moment, jamais eu...

Je vais poursuivre de roder mes bases avant de me lancer dans des essais supplémentaires

Le 17g en aromatique alors : donc plus sur le hors flamme en refroidissement ou sur les 10 dernières minutes de l'ébu ?
Il serait plus homogène de faire ça non ? :
- 10g - 60 min
- 38g - 10 min
- 30g - hors flamme pendant le refroidissement au serpentin en dessous de 80°C soit environ 20 min pour atteindre 25°C

En tout cas, merci pour ton avis

[benboum]

En général on charge 3 à 4 g/l pour un dh. Donc avec 18 tu vas rien sentir.
Maintenant je remarque que le dh n'est pas pour tous les styles non plus. On met souvent trop peu d aromatique. Tu dois viser 1/3 amerisant et 2/3 aromatique.

[TheBlindestMan - Om̐]

Ça marche, je vais reste sur la dernière màj alors !
- 20g - 60 min
- 30g - 10 min
- 28g - horsflamme refroidissement pendant 15/20 min

Merci beaucoup pour votre aide !

[Damnnit]

Le dh aurait pu être idéal et se prête bien à l'APA mais en effet 18g c'est leger.

Je mettrait plus 20/20/38 pour charger un peu plus en hors flamme, à toi de voir pour la suite