Les houblons ⇒ Quels houblons donnent les arômes les plus citronnés ?

[benmince]

Le lemon-drop, j'en suis déçu pour l'instant

Idem pour moi , en aromatique ou en houblonnage à froid à 2g/l sur une blanche , j'ai plus un gout de pamplemousse que de citron .

[crj]

J'ai goûté une bière au mozaic il y a quelques temps (une américaine, je me souviens juste qu'il y avait un lézard vert sur la canette (alu)) et ça sentait fort le citron/citron vert

Idem pour le citra, je trouve que tu ressors bien plus d'arômes typés exotique/litchi qu'agrumes.

Le cascade ferait un bon complément au mozaic.

Les autres je ne connais pas, le motueka j'avais été plutôt déçu mais ça commence à dater un peu.

[benboum]

Intéressant le goût de pamplemousse. Pour ceux qui ont goûté l'Elvis Juice de Brewdog, j'ai trouvé le mariage avec l'IPA excellente.

Le citra m'a donné un rendu citron uniquement sur une bière lager 80% de Pils et 20% blé cru. Avec le munich à la place du blé, il ressort comme les autres exotique/fruité...

Je suis de moins en moins fan du Citra, j'aimerais bien trouver quelque chose d'un peu plus détonnant et frais. Le lemon-drop me tenterait bien d'ailleurs. Ou le mandarina.

[franfranky]

Le Mandarina Bavaria n'est pas des plus 'détonnant'. Je viens de finir une blonde avec en single hop (batch de 10L avec 5g à 60min, 10g à 15min, 15g à 5 min et 30g à 0min).
Houblon assez doux et floral avec un arrière goût acidulé façon épluchure de mandarine (le petit fruit acide jaune vert plein de pépin, à ne pas confondre avec la clémentine...). Pas d’arôme de pin ou de pamplemousse avec celui ci.
C'est sympa mais on est très loin d'un houblon typé américain, c'est beaucoup plus subtile.
Gaffe également car il a un taux d'alpha assez élevé (9-10%) qui peut vite faire monter les IBU.

[benboum]

Mais quoi comme type de blonde? Pale ale? Lager? Saison?

[franfranky]

Une ale blonde assez simple: 50% pilsner, 40% pale, 10% munich. DI a 1.049 et DF a 1.003 (petit soucis de thermométre...)

[juju31]

Alors je n ai pas une grosse expérience, mais j ai fais une epa maris otter summit (60min/20/10) dont le côté citronné ma surpris.
La même en ebu simple 60min n avait pas du tout ce profil.

[Patrick P]

Merci beaucoup pour toutes ces réponses. Il faut donc expérimenter...

Pour l'anecdote, je viens de retrouver dans une cabane de rangement à côté de ma maison quatre packs de Duvel triple hop 2015 avec le houblon Équinoxe. Après deux hivers et la canicule de ces derniers jours je craignais le pire, d'autant plus que les arômes du houblon ont la réputation d'être volatiles... Et que la date de péremption est dans trois jours. Eh bien, la surprise fut bonne. Ces bouteilles oubliées tournent à la Duvel normale mais ont gardé les arômes et l'amertume pamplemousse que j'avais adorés il y a deux ans.

Cela dit, impossible de me rappeler pourquoi j'avais stocké ces bouteilles là...

[Eric974]

(le petit fruit acide jaune vert plein de pépin, à ne pas confondre avec la clémentine...)..

C'est pas du tout la manière que je décrirais les mandarines de mon jardin, mais comme tu le sais il y a plusieurs variétés, c'est laquelle qui pousse dans l'Isère

[franfranky]

Les mandarines en Isère il faut les chercher! ça nous viens essentiellement d'Italie, des mandarines jaunes, et on en trouve assez difficilement et sur une période très limitée.
Je donnais cette précision car pas mal de gens font le parallèle mandarine = clémentine (ce que l'ont mange le plus par chez nous...) alors qu'il s'agit de deux fruits bien différents au niveau du goût.
En tout cas le Mandarina Bavaria ne goutera pas la clémentine!