Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier Brassage

[chonchon73]

Normalement se n'est pas entre 5 et 7 jours avec une forte activité au niveau du barboteur?

[Damnnit]

non y a pas de règles... Tellement de paramètres sont à prendre en compte, et ce que tu as dans le fermenteur...

[Malibzh]

le changement de fût n'est pas non plus une règle.

[benboum]

Bravo pour ta première!

Je veux bien qu'on puisse avoir des pertes, mais de là à avoir plus que 8 litres!

Sur tes 26 litres, tu enlèves 3-4 litres /h à la cuisson et grosso modo 1litre par kg de grain. ça voudrait dire que tu aurais mis 7 kilos de malt et encore 5 litres de perdus? Y a quelque chose qui cloche... Donc à ce moment là, tu n'as pas suffisamment d'eau à l'empâtage et tu n'as pas une bonne extraction non plus. Poste-nous un peu ta recette, pour voir qu'est-ce qui cloche dans tes paramètres.

Pour l'ébullition, ce n'est pas forcément que 60 minutes. on conseille fortement de prolonger à 90 minutes lorsqu'on utilise du malt Pils. Par contre il faut compenser ce volume d'eau supplémentaire si tu décides de prolonger. 3-4 litres/h est une indication, mais tout est dépendant de la forme de ta casserole et de ta puissance de chauffe. C'est quelque chose qu'il serait bien de calculer lors d'un prochain brassage.

L'impact de tes 90 minutes, c'est que le houblon que tu as mis à 10 minutes va perdre de son arômatique et va apporter plus d'amertume. Si tu as subi des pertes importantes en filtration, il faut imaginer que tu mets un profil de houblonnage dans un mout avec 2x moins de volume. Donc forcément beaucoup plus amer et tu as encore l'effet de ton prolongement de l'ébu. ça peut bien être amer.

Le changement de seau entre la fermentation primaire et secondaire, je le fais uniquement si j'ai beaucoup de dépôt.

Donc pour évoluer poste nous ta recette (quantités ingrédients et températures), ta méthode de filtration, ta quantité de levure et le type, on va voir ce qu'on peut faire pour améliorer ton prochain brassin!

[chonchon73]

Bière d'Abbaye

Densité initiale 1062
Eau 23 l (26l en réalité)
Malt Pilsen 4.8 kg
Malt Munich 453 g
Malt Chocolat 28 g

Empatage 60 min

Willamette 28 g début
Fuggles 28 g 15 min de fin
Protofloc 1 comprimé 15 min de fin

Ebulition 60 min (90 en réalité)

Levure Wyeast 1214 mais pas préparé correctement!!!

[benboum]

Quelle quantité de levure? Et comment opères-tu pour la filtration?

Déjà je vois 5.3 kg de grain pour 12 litres d'eau c'est trop peu. Tu dois avoir 2.5-3 litres d'eau par kg de malt. Idem pour le rinçage. En gros tu devrais avoir au moins 13.25 litre d'eau. Ensuite rinçage un peu idem, on arriverait du coup à 26.5 litres - 3 litres d'eau sur l'ébu et -5.3litres retenus par les drêches à un volume final environ de 18 litres.

Regarde avec beersmith, pour les volumes exacts, il peut te les calculer pour que ça colle nickel avec ta recette.

Du coup tu aurais dû utiliser 2 sachets de levures, craqués au minimum quelques heures avant. Voire plusieurs jours... C'est vraiment un élément très important dans la réussite de ta bière...

[chonchon73]

Je n'ai utilisé qu'un sachet de levure et pas préparé assez tôt!!!!

Donc pour environ 26l il faut mettre 2 sachets (est-ce le cas pour toutes les recettes?).

En tout cas merci pour cotre aide.

Il faut que je repasse une commande pour essayer de faire quelque chose de correct.

[cedric199]

la quantité de levure se calcule par rapport a la DI et au volume a fermenter.
Ce calculateur peut etre utile
Il avait quelle date ton sachet ?pour faire des économie équipe toi pour faire des pieds de cuve (starter) ,comme ça tu met en culture ce qu'il te faut

[chonchon73]

Je pense refaire un ou deux brassins avec de la levure en sachet pour essayer de régler les problèmes rencontrés avant de m'en "créer" de nouveau.

Qu'est ce que vous me conseillez pour la suite, mise en bouteille avec ajout de sucre ou fermentation secondaire?
Avant embouteillage est-ce qu'on filtre ou la gravité est suffisante?

Une autre petite question: après ébullition, est-ce qu'on peut filtrer le moût avec un brew bag par exemple?

Désolé pour toutes ces questions bêtes mais je me fais une liste avec tous les problèmes rencontrés pour ma prochaine expérience!!!

[benboum]

Sûr, la liquide, aucun souci. Après chacun fait comme il veut, mais j'ai une préférence pour WhiteLabs. Mais si tu la sens pas, keep cool! La sèche est moins spécifique, mais tu peux obtenir des excellents résultats! Par contre, il faut au moins la réhydrater, sinon tu vas taper sec la viabilité de tes levures. Il y a l'interview de fermentis qu'il faut absolument voir qui se trouve sur la page principale. Mais en gros, 2x son poids en eau bouille REFROIDIE à 25 degrés pendant 30 minutes. Tu peux aisément le faire pendant ton brassage.
Pour la quantité, il y a moyen d'être pas trop mal dans les clous. On compte 1 sachet pour 20 litres à 40 points de densité (1.053 de DI=53 points de densité). Ensuite tu fais ta règle de 3 et tu arrondis à l'unité supérieure. Par exemple pour un moût de 18L à 1.060, tu fais 1 x 18/20 x 60/40= 1.35 donc 2 sachets. ATTENTION, pour les Lagers, tu dois doubler cette quantité.
Il ne faut surtout pas être radin avec les levures, n'oublie pas que ce sont les levures qui donnent le goût à la bière. Les faux goûts viennent souvent de là.

Mise en bouteille avec ajout de sucre ou fermentation secondaire? Là j'ai pas compris grand chose à ta question... Tu ensemences ton moût, la levure bouffe à 200 à l'heure, le barboteur est à fond, il s'agit de la fermentation primaire. La secondaire n'est pas un choix, c'est quand la grande partie de ce qui a à manger a été consommée, elle se met dans un autre état, mais la fermentation continue en douceur avec une faible activité du barboteur. Effectivement, on pourrait embouteiller sans mettre de sucre alors qu'il reste des sucres à consommer. Mais là c'est quand même assez délicat quand tu n'es pas sûr de ta densité finale, tu peux te retrouver avec une bière trop pétillante ou plate. L'ajout de sucre blanc est le moyen le plus sûr d'avoir la carbo désirée précisément. Avec une levure bien traitée et en suffisance, bases toi sur 6 g/L.

On ne filtre pas avant embouteillage. On fait plutôt un petit passage au froid qui fait décanter les particules. Mais ce n'est pas nécessaire, j'ai des bières très limpides sans ça. Par contre il faut à tout prix éviter de mettre de la lie quand tu transfères pour l'embouteillage. On peut aussi utiliser de l'irish moss à l'ébullition qui est un clarifiant naturel.

Généralement on ne filtre pas le moût. C'est des manipulations qui n'apportent guère, toute cette matière va sédimenter au fond de ta cuve de fermentation.

Pas de soucis! C'est en brassant qu'on devient brasseur, me disait un pote forgeron....