Ale Franco Belge ⇒ #32 Mali : saison Centennial

[Malibzh]

Une petite saison... peut être le dernier brassage avant l'automne. Brassage prévu ce week end d'une saison Centennial.


Volume du Brassin: 20.00 l
DI estimée : 1.051
Couleur Estimée: 11.8 EBC
IBU Estimé: 17.7 IBUs
Efficacité: 80.00 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes


2.50 kg CHÂTEAU PALE ALE (8.5 EBC) 60.2 %
0.80 kg Malt de froment, BE (3.9 EBC) 19.3 %
0.40 kg Dark Munich (25.0 EBC) 9.6 %
0.30 kg Froment, Flocon (3.2 EBC) 7.2 %
0.15 kg Malt Acide (5.9 EBC) 3.6 %

10.00 g Centennial [10.00 %] - ébullition 60.0 m 13.8 IBUs
10.00 g Centennial [10.00 %] - Aromatique 10.0 2.5 IBUs
10.00 g Centennial [10.00 %] - Aromatique 5.0 m 1.4 IBUs
50.00 g Centennial [10.00 %] - Aromatique 0.0 m 0.0 IBUs (vers les 80°C)

Levure récupérée : Brasserie Trou du Diable "Saison Le tracteur"


Palier Protéiniqu 52.0 C 20 mn
Saccharification 67.0 C 60 mn

Je vais essayer un palier protéinique à 52°C... jamais testé encore, pas de mash out.
Si les températures ne sont pas assez élevées je mettrai en frigo régulé à 25°C de consigne.
Si vous voyez un truc....
J'espère juste qu'avec 60% de Pale Ale j'aurai assez de pouvoir diastasique. Ca le fait d'après vous ?
Merci
Mali

[L'hermine]

aucun soucis pour utilisation du pale à 60% et de toute façon tu en as à foison dans ton malt de blé aussi et également un peu dans le malt munich, le malt acide peu être aussi mais je connais pas.

[Malibzh]

je pensais que le malt munich (et encore plus le dark) n'avait que très peu de pouvoir diastasique... et que celui du Pale Ale (belge) est plus faible que le Pilsner.
OK pour le malt de blé. Merci
Mali