La fermentation ⇒ probleme d'attenuation

[Eric974]

Change tes températures d'empatage 63° 30mn et 68° 30/40mn se semble bien suffisant,
tu fais 40mn à 72° tu dois créer un tas de sucres non fermentescibles, si tu y tiens fais un 72° 10mn mais moi j'essayerais sans

Vois si tu peux relancer les levures en aérant, je sais c'est pas bien, ou en faisant un nouveau transfert
Sinon tu débloque tout ça avec une levure de champagne ou turbo, foutu pour foutu tu peux tenter le coup

Parler en densité spécifique c'est vachement moins galère pour le commun des brasseur que les platos........ce que j'en dis

[lemonia]

j'en suis à 5 brassin foutus, j'ai raté deux d'entre eux a cause de la température mais la sur le dernier je suis entre 19 et 22°C.

C'est quand même dommage de foutre des brassins à l'évier pour une sombre histoire de DF pas atteinte. Ça ne veut pas dire que la binouze ne sera pas bonne. :/

ben non la bière fini par devenir acide et dégage une odeur pas top... mais comme il n'y a pas d’atténuation excessive je ne pense pas qu'il s'agisse d'une infection.

[Hush]

Bonsoir,
A tout hasard, il ne peut pas y avoir un problème avec le densimètre lui même ?

Hush

[bazoo]

Si

[Nanarf]

Et si tu essayais le mono palier ?

[lemonia]

j'ai un affreux doute, est ce que le fait de ne pas aérer le moût avant la fermentation peux être la cause de mon pb?

explication: étant parano des infections et faisant habituellement la chasse aux bactéries (ben oui suis restaurateur quand même à la base...) je fais couler délicatement le moût directement dans la cuve sans créer de remous ni agitation.... est ce que cela peut venir de là?

[Tofito]

Es-tu sûr de ton thermomètre?
J'ai eu des problèmes d'atténuation aussi à un moment, sur différentes recettes avec différentes levures etc, je ne m'expliquais pas d'où ça pouvait venir.
Qqs mois après en comparant avec un autre thermomètre, j'ai vite mis le doigt sur le souci: 2,5° d'écart... (la sonde avait une légère fuite donc mauvaises valeurs)

Je ne brasse pas habituellement en multipaliers, mais effectivement la durée de ton palier alpha-amylase me semble longue. Peut-être un brasseur plus expert du multi pourra confirmer ou infirmer..

[Eric974]

En effet il faut aérer le moût avant de mette la levure réhydratée dans de l'eau 15/20mn
Le passage en secondaire après une semaine a aussi l'avantage de réveiller les levures, en fais tu un
Si ton thermo a un soucis et si ton palier à 72 est en réalité à 74/75 pas cool
Comme dit plus haut tu pourrais faire un mono genre 65° pour voir

Si tu n'as pas encore tout balancé tente dans un 1er temps une aération violent, si ça redémarre le problème vient peut être de la

[lemonia]

merci pour vos idée, je vais essayer d'aéré et de voir si ca change.

pour les températures je vérifie avec une sonde électrique, je ne pense pas que cela vienne de la, mais je vérifierai quand même encore une fois.

je vous tiendrai au jus.

[sylv143]

Bonjour,

Je me permet de poser ma question sur ce forum.
Si je comprends bien l’atténuation d'une levure est sa capacité à résister à l'alcool?
C'est ce que je crois lire ci et la mais ca n'est pas dit exactement comme cela. Par exemple une levure bayanus connue pour être résistante à l'alcool à une très forte atténuation et une torulaspora delbrueckii aura une atténuation très faible, j'ai bon?
Merci de me confirmer