India Pale Ale ⇒ IPA toto

[toni08]

Je n'ai pas de sorachi en stock.
Pour le coco, j'ai fait quelques expériences.
Bon déjà l'eau de coco il faut oublier...
Le lait de coco ne decante pas. Pas de separation entre "huile" et eau.
J'ai essayer de la faire macerer dans de l'ethanol pur.
Et enfin, sur le conseil d'un patissier, macerer dans de l'eau au frigo.
De prime abord, c'est la derniere methode la plus efficace.
Faut que je teste à present si le gout ne se perd pas à la cuisson....

[bazoo]

Attends toi à avoir une bière sans mousse car tu vas extraire de l'huile à l’empâtage et l'ébu.
Cette huile, si elle n'est pas consommable par les levures les isolera du milieux extérieur. Je sais pas si ca peut avoir un effet sur leur reproduction en début de fermentation mais c'est possible selon ton process.
Tant que j'y suis, ta recette est très brouillon tant au niveau malt qu'au niveau houblonnage et dans tout ca, tu ne pourras pas identifier l'origine de faux goûts éventuels et tu te retrouveras avec un mélange de saveurs assez indéfinissable

[toni08]

Oui excuse, quand je parlais de cuisson, je n'ai pas preciser. Je pense qu'il vaut mieux steriliser l'eau aromatisé que j'ai fait. Et donc, je pensais la mettre quelques minutes avant la fin de l'ebu.
Tu en penses quoi ?

[toni08]

Oui pour la recette, jai simplifer depuis...

[toni08]

Ingrédients

3.90 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.0 EBC) Grain 1 79.8 %
0.42 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 2 8.6 %
0.42 kg Malt de Froment, DE (4.0 EBC) Grain 3 8.6 %
0.15 kg Malt Aromatique (150.0 EBC) Grain 4 3.1 %

8.00 g Cascade [7.60 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 5 8.7 IBUs
8.00 g Challenger [6.50 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 6 7.4 IBUs
4.00 g Citra [15.60 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 7 8.9 IBUs
4.00 g Columbus (Tomahawk) [14.60 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 8 8.3 IBUs

5.00 g Cascade [7.60 %] - ébullition 10.0 min Houblons 9 1.8 IBUs
5.00 g Challenger [6.50 %] - ébullition 10.0 min Houblons 10 1.5 IBUs
3.00 g Citra [15.60 %] - ébullition 10.0 min Houblons 11 2.2 IBUs
3.00 g Columbus (Tomahawk) [14.60 %] - ébullition 10.0 min Houblons 12 2.1 IBUs

5.00 g Cascade [7.60 %] - ébullition 6.0 min Houblons 13 1.2 IBUs
5.00 g Challenger [6.50 %] - ébullition 6.0 min Houblons 14 1.0 IBUs
3.00 g Citra [15.60 %] - ébullition 6.0 min Houblons 15 1.4 IBUs
3.00 g Columbus (Tomahawk) [14.60 %] - ébullition 6.0 min Houblons 16 1.3 IBUs

5.00 g Cascade [7.60 %] - ébullition 2.0 min Houblons 17 0.4 IBUs
5.00 g Challenger [6.50 %] - ébullition 2.0 min Houblons 18 0.4 IBUs
3.00 g Citra [15.60 %] - ébullition 2.0 min Houblons 19 0.5 IBUs
3.00 g Columbus (Tomahawk) [14.60 %] - ébullition 2.0 min Houblons 20 0.5 IBUs

1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 21 -

20.00 g Cascade [7.60 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 22 0.0 IBUs
20.00 g Challenger [6.50 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 23 0.0 IBUs
10.00 g Citra [15.60 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 24 0.0 IBUs
10.00 g Columbus (Tomahawk) [14.60 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 25 0.0 IBUs


Densité, Alcool et Couleur

Densité Initiale estimée: 1.056 SG
Densité Finale estimée: 1.011 SG
Alcool par Volume estimé: 5.9 %
Amertume: 47.5 IBUs
Couleur estimée: 12.2 EBC

[bazoo]

Oui excuse, quand je parlais de cuisson, je n'ai pas preciser. Je pense qu'il vaut mieux steriliser l'eau aromatisé que j'ai fait. Et donc, je pensais la mettre quelques minutes avant la fin de l'ebu.
Tu en penses quoi ?

Que tu t'exposes à plein de problèmes pour un intérêt limité.
Pour être sur d'enlever le gras, tu as des moyens d'extraction comme l'ether de pétrole ou le chloroforme Pas envisageable
Ou alors faire longuement bouillir et décanter au froid mais tu vas perdre tes aromatiques.
Sinon mettre des extraits naturels , des arômes issus de la chimie du bois .
La meilleure solution de brasseur, travailler ta recette de manière à n'avoir que des ingrédients nobles de la bière donc une base maltée la plus neutre possible et du sorachi en continu de 20 ' à la fin du refroidissement de manière à avoir un max d'aromatiques
Ta nouvelle mouture est encore trop brouillon , tu vas pas sentir la coco avec ton houblonnage

[toni08]

bon, ok, je vais y aller molo. la coco, j’essaierai plus tard ou sur une partie seulement de mon brassin

[Eric974]

Ta nouvelle mouture est encore trop brouillon , tu vas pas sentir la coco avec ton houblonnage

Tu semble penser que c'est mieux, pourrais tu corriger cette recette afin qu'elle devienne acceptable

La coco c'est un peu comme le letchi ça peut vite donner un goût chimique, je ne suis pas certain que son goût ressorte avec le panel de tes houblons ricains car leur parfum vont cacher les arômes de coco
Il faut bien voir qu'il y a plein de trucs géniaux qui deviennent très vite une cata dans une bière

Edit
Je viens de trouver ça avec 28oz de coco pour 5.5 gallons( font C...) ça fait .............+ de 730g
http://www.brewersfriend.com/homebrew/r ... orey-s-ipa

[toni08]

Ta nouvelle mouture est encore trop brouillon , tu vas pas sentir la coco avec ton houblonnage

Tu semble penser que c'est mieux, pourrais tu corriger cette recette afin qu'elle devienne acceptable

La coco c'est un peu comme le letchi ça peut vite donner un goût chimique, je ne suis pas certain que son goût ressorte avec le panel de tes houblons ricains car leur parfum vont cacher les arômes de coco
Il faut bien voir qu'il y a plein de trucs géniaux qui deviennent très vite une cata dans une bière

Edit
Je viens de trouver ça avec 28oz de coco pour 5.5 gallons( font C...) ça fait .............+ de 730g
http://www.brewersfriend.com/homebrew/r ... orey-s-ipa

oui, Eric, effectivement, je me suis rendu compte avec mes tests que 50 ou 60g ça sert à rien. il faut plus de coco.
Le gout que je recherche étant discret mais faut quand même sentir quelque chose (je veux pas que ça pue la noix de coco à plein nez non plus).

Pour le houblonnage, je pense que la recette peut être pas mal sans coco. Pas trop amère, pas trop alcoolisée pour la chaleur du midi mais très aromatique.

Si je ponctionne 5L pour tester la coco après la fermentation primaire, je ne ferais pas de DH sur ces 5L car pour le coup, il y a bien assez de houblon comme ça.

Après, je sais pas, dites moi, argumentez ! trop brouillon, c'est vague et ça m'aide pas trop.

[toni08]

Projet avec coco :

4.80 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.0 EBC) Grain 1 96.0 %
0.20 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 2 4.0 %
15.00 g Challenger [6.50 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 3 13.8 IBUs
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.60 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 4 30.9 IBUs
4.00 g Gingembre (racines) (Ebullition 10.0 mins) Herbes 5 -
15.00 g Challenger [6.50 %] - ébullition 10.0 min Houblons 6 4.5 IBUs
15.00 g Cascade [7.60 %] - ébullition 6.0 min Houblons 7 3.4 IBUs
300.00 ml Extrait liquide coco torrefié (Ebullition 2.0 mins) Aromatique 8 -
15.00 g Citra [15.60 %] - ébullition 2.0 min Houblons 9 2.5 IBUs
1.0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23.66 ml] Levures 10 -
15.00 g Cascade [7.60 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 11 0.0 IBUs
15.00 g Citra [15.60 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 12 0.0 IBUs

ou pour la ligne coco en secondaire au moment du DH.

Densité, Alcool et Couleur

Densité Initiale estimée: 1.057 SG
Densité Finale estimée: 1.011 SG
Alcool par Volume estimé: 6.0 %
Amertume: 55.2 IBUs
Couleur estimée: 6.6 EBC

Densité Initiale mesurée: 1.057 SG
Densité Finale mesurée: 1.018 SG
Alcool par volume mesuré: 5.1 %
Calories: 544.0 kcal/l

Vous en pensez quoi à présent ?