Ale Franco Belge ⇒ #23 "Belgian Saison Jasmin / Hibiscus" du Grisou [TG BIAB]

[miko]

#23 Belgian Saison Goldings Jasmin/Hibiscus "The Fifth Season"

Brasseur :
Miko

Style :
Saison

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
25.00 l

Volume avant ébullition :
32.04 l

Poids total Grain/Extrait :
6.45 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
4.50 kg               # Malt d'Orge Pale (Weyermann) (8.0 EBC)         Grain         1        69.8 %        
1.35 kg               # Malt d'Orge Munich II (Weyermann) (16.EBC)     Grain         2        20.9 %        
0.40 kg               # Malt Cara-Pils (Weyermann) (5.0 EBC)           Grain         3        6.2 %         
0.20 kg               # Flocon, Froment (Wheat) (3.2 EBC)              Grain         4        3.1 %         
30.00 g               Goldings, B.C. 2014 [5.80 %] - ébullition 60 min Houblons      5        15.8 IBUs     
30.00 g               Goldings, B.C. 2014 [5.80 %] - ébullition 20 min Houblons      6        9.6 IBUs      
5.00 g                Irish Moss (SUPERMOSS) (Ebullition 10 min        Clarifiants   7        -             
40.00 g               Goldings, B.C. 2014 [5.80 %] - ébullition 5 min  Houblons      8        4.2 IBUs      
1.0 pkg               Belgian Saison (3724) (Wyeast Labs #3724)        Levures       9        -             
50.00 g               Hibiscus (fleur) (Embouteillage 0.0 days)        Epice         10       -             
40.00 g               Jasmin (fleur) (Embouteillage 0.0 days)          Epice         11       -

DI
1.058 SG

DF
1.010 SG

Couleur
14.2 EBC

Amertume
29.5 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
6.4 %

Paliers de Températures:

Nom du palier             Description                             Palier T°     Durée du palier       
Saccharification          Ajouter 35.98 l d'eau à 69.0 C          65.0 C        75 mn                 
Mash Out                  Monter à  75.6 C en 7 min               75.6 C        10 mn

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:
Soucis de "stuck fermentation" par manque de T°C : 3 mois et un 2nd starter plus tard, résultat moyen mais évier évité...

Spéciale dédicace:
Un GRAND merci à Mimine qui m'a évité de faire une grosse bêtise, et qui comme toujours partage son savoir sans hésitation ni contrepartie.

[houblon44]

Joli reportage l'ami!
quel est ton sentiment sur l'hibiscus? j'avais perso pas trop aimé
le jasmin pas experimenté

quel bonheur de jouer à l'alchimiste

[miko]

Salut houblon 44,

le jasmin y a des gens qui le sentent à des kilomètres, je n'en fait pas partie... le mien était vieux (boite scellées non ouverte mais DLUO dépassée et vendue au rabais pour cette raison dans une épicerie asiatique) il est extrêmement discret dans cette saison.

L'hibiscus par contre certain le mettent dans une WIT, et rapportent ce côté acidulé , sec et légèrement astringent, j'ai pensé qu'il avait toute sa place dans une saison : résultat un côté acide un peu plus soutenu, ça marche bien avec ce dosage, et la couleur rouge magnifique !! (la photo dans le roman-photo ne montre pas beaucoup cet aspect dommage ...)

[houblon44]

Merci de tes remontées Miko!
ce matin moi je dryhopp au motuoka et au pacific