La fermentation ⇒ Expérience : fermentation secondaire avec du sucre brut

[bazladz]

Bonjour à tous !

Je débute dans le brassage et après quelques expériences avec des recettes toutes faites j’aimerais me lancer dans une expérimentation mais j’aimerais avoir votre avis chers brasseurs :

J’aimerais brasser une bière ambrée (recette préexistante qui titre à 5,4% de base) mais en ajoutant un sirop de sucre de canne brut liquide assez aromatique : le galabé.

Je pense incorporer ce produit en fermentation secondaire pour garder le maximum d’arômes et en ayant au préalable fait bouillir 5 minutes à 60 degrés pour éliminer les micro-organismes. Qu’en pensez-vous ?

De plus, connaissez-vous le moyen (ex : la formule mathématique !) pour calculer la quantité de ce produit que je dois mettre dans mon brassin d’environ 9,5L ? Sa teneur en sucre est de 66,6g/100g dont 56,8g/100g de saccharose.

Merci d’avance !

Bazladz

[MimCrazes]

En secondaire, tu va faire monter ton taux d'alcool final et si tu en remet trop tu va repartir pour une deuxième primaire. Je le mettrai à la fin de l'ébu voir au début du refroidissement. Tu pourras mesurer ta densité avant fermentation. Pour la quantité, ca dépend du taux d'alcool que tu veux au final.
Sinon si tu veux garder un maximum d’arôme, tu peux le mettre pour l'embouteillage et en variant le dosage pour chaque bouteille, tu sauras la quantité grâce à l’expérience

[traaf]

si tu conçois tes recettes avec beersmith ou équivalent, tu le paramètre comme un grain avec un potentiel de 60%, pour avoir une idée du dosage

l'ajout peut se faire en fin débu, si ton moût n'est pas trop fort. Sinon, en fin de fermentation active, ca marche bien aussi pour éviter de trop stresser tes levures au pitch

[marc57]

Vu la pression osmotique d'un liquide à 666gr/l de sucre il ne doit pas y avoir de micro-organismes vivants donc pas la peine de faire bouillir d'après moi.

[bazladz]

Merci pour vos réponses ! Je vous tiens au courant du résultat je pense faire un test avec le sucre au moment du refroidissement et un autre à la mise en bouteille.

Bazladz