Bonjour,
Hier quatrième brassage en tout grain et nouveau soucis..
Après la filtration dans un filtre rasta en caisses plastiques perforées (inspiré du forum) , j'ai obtenu une superbe limpidité dont j'étais très fière..
Mais suite à l'ébullition , l'ajout des houblons ( pellet en chaussettes) et refroidissement, j'ai récupéré une belle soupe avec plein de matière en suspension...
J'ai refiltré avec un petit tamis pendant le transfère en fermentation mais seul le houblon a été retenu..
Est-ce que le reste se déposera lors de la fermentation ?
Je n'ai pas fait de whirlpool car ma cuve n'a pas de robinet et je transfère au pichet.
Donc si vous avez quelques réponses ou soluces ...
Merci.
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Limpidité après ébullition
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bbn
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Re: Limpidité après ébullition
Bjr,
Pas de soucis, c'est à cela que sert surtout le transfert en "seconde fermentation", ainsi on se débarrasse de la majorité des impuretés ayant échappé à la filtration.
Pas de soucis, c'est à cela que sert surtout le transfert en "seconde fermentation", ainsi on se débarrasse de la majorité des impuretés ayant échappé à la filtration.
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Kinoux22
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Re: Limpidité après ébullition
À oui ,Tout simplement ?!!
Et je récupérerai la limpidité que j'avais avant l'ébullition ?
Merci .
Et je récupérerai la limpidité que j'avais avant l'ébullition ?
Merci .
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Aiseant
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Re: Limpidité après ébullition
Suite à l'ébu, tu récupères des proteines coagulées à cause de la cassure à chaud. Tu peux aussi en avoir après refroidissement s'il est assez rapide (cold break), tout ça c'est normal.
Apres la fermentation et éventuellement une garde au froid de quelques jours, tout sera bien déposé au fond de la cuve, il suffira juste de ne pas le remuer lors du transfert (les avis divergent quant à la nécessité du transfert en secondaire, moi je parle du transfert pour resucrage et bouteille)
Et normalement ce sera même encore plus limpide qu'avant ton ébu
Apres la fermentation et éventuellement une garde au froid de quelques jours, tout sera bien déposé au fond de la cuve, il suffira juste de ne pas le remuer lors du transfert (les avis divergent quant à la nécessité du transfert en secondaire, moi je parle du transfert pour resucrage et bouteille)
Et normalement ce sera même encore plus limpide qu'avant ton ébu
The bullshit asimmetry: the amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
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cedric199
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Re: Limpidité après ébullition
+1 la garde au froid en fin de fermentation c'est le top pour clarifier
Kaïzoku Brassage Tv la chaine youtube brassage du pirate tutoriels/bricolages/matos/brassages kit,tout grain BIAB/...par un brasseur passionné pour les amateurs de bonne mousse 
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mikocyco
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Re: Limpidité après ébullition
Non, ce n'est pas si simple...Kinoux22 a écrit : Et je récupérerai la limpidité que j'avais avant l'ébullition ?
Tu peux faire un whirlpool sans vanne à ta cuve si tu vides cette dernière par siphonnage (après refroidissement si serpentin en cuivre, ou avant refroidissement si autre système).
Jette un œil aux différents posts de Bellebouche et tu verras ce qu'il est capable d'obtenir en termes de limpidité. D'ailleurs il vide sa cuve ébu par siphonnage.
-
Ainulindale
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Re: Limpidité après ébullition
Pfffft ! J'ai vu les fameux posts de Bellebouche et je suis loin de cette limpidité, perso (mais pas le même type de bière non plus).mikocyco a écrit : Tu peux faire un whirlpool sans vanne à ta cuve si tu vides cette dernière par siphonnage (après refroidissement si serpentin en cuivre, ou avant refroidissement si autre système).
Jette un œil aux différents posts de Bellebouche et tu verras ce qu'il est capable d'obtenir en termes de limpidité. D'ailleurs il vide sa cuve ébu par siphonnage.
Je me demandais justement s'il y avait quelque part une échelle de limpidité à laquelle se rapporter. Ca vous parle ?
De la même façon, merci à j'sais plus qui plus haut de préciser que la secondaire va faire décanter, ça me tarabustait
.-
mikocyco
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Re: Limpidité après ébullition
Je n'ai pas dit que le but était d'obtenir des bières aussi limpides que celles de Bellebouche. D'ailleurs qui en est capable ? Pas moi en tout cas.
C'est juste qu'il y a plein d'idées à piocher dans son process, dont le soutirage du moût par siphonnage dans la cuve ébu.
Une échelle de limpidité ? Pas à ma connaissance. Puis ça dépend de ce qu'on recherche en tant que brassam : nous n'avons pas tous les mêmes exigences.
Sinon il y a ça : http://www.laboandco.com/analyse-de-l-e ... metre.html
C'est juste qu'il y a plein d'idées à piocher dans son process, dont le soutirage du moût par siphonnage dans la cuve ébu.
Une échelle de limpidité ? Pas à ma connaissance. Puis ça dépend de ce qu'on recherche en tant que brassam : nous n'avons pas tous les mêmes exigences.
Sinon il y a ça : http://www.laboandco.com/analyse-de-l-e ... metre.html
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Meakusma
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Re: Limpidité après ébullition
je suis en BIAB, je ne fait pas de recirculation et pas de rincage..mes bières sont tjr limpide , par contre je transvase entre la primaire et la secondaire..et un coldcrash de 4 jours a 2degrés...
-
Gamb
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Re: Limpidité après ébullition
Plop
Pas d'inquiétude de mon point de vue. Si ton mout est bien limpide en sortie de filtration c'est que tu as bien bossé sur les protéines.
Ensuite, tu rajoutes du houblon, ses huiles troublent le mout, mais pas de façon définitive.
Ensuite, tu ajoutes les levures qui vont apporter un énorme trouble, mais pareil ça se rattrape.
Tu fais une bonne garde à froid, avec de la patience, tu dois récupérer la limpidité que tu avais en sortie de filtration. Au delta prêt, des levures présentes en fond de bouteille.
Néanmoins, si a froid tu as un trouble et qu'il disparait quand la bière se réchauffe, c'est un trouble du aux protéines.
Perso, je n'ai jamais un mout parfaitement limpide en sortie d'ébu, à moins de le laisser reposer longtemps dans son éprouvette.
A+
Pas d'inquiétude de mon point de vue. Si ton mout est bien limpide en sortie de filtration c'est que tu as bien bossé sur les protéines.
Ensuite, tu rajoutes du houblon, ses huiles troublent le mout, mais pas de façon définitive.
Ensuite, tu ajoutes les levures qui vont apporter un énorme trouble, mais pareil ça se rattrape.
Tu fais une bonne garde à froid, avec de la patience, tu dois récupérer la limpidité que tu avais en sortie de filtration. Au delta prêt, des levures présentes en fond de bouteille.
Néanmoins, si a froid tu as un trouble et qu'il disparait quand la bière se réchauffe, c'est un trouble du aux protéines.
Perso, je n'ai jamais un mout parfaitement limpide en sortie d'ébu, à moins de le laisser reposer longtemps dans son éprouvette.
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