Les questions des ptits nouveaux ⇒ P'tit nouveau qui a besoin d'une recette

[dubwise]

Bonjour à tous les brasseurs!

Apres deux kits à biere Brewferm, je souhaite passer à l'extrait de malt, et j'ai besoin de vous. J'ai acheté des houblons non pas pour viser une bière en particulier, mais par préférence. Je sais pas si c'est la meilleure solution, peu importe,maintenant que j'ai les ingrédients, je compte me faire ma propre idée des saveurs de chaque houblon.
Voici ce que j'ai à ce jour à ma disposition:
-4Kg d'extrait de malt blond 8EBC
-120g d'amarillo
-100g de cascade
-60g de saaz
-60g de brambling cross
le tout en pellet
Niveau matos, j'ai une dame jeanne de 20 litres et un sceau de fermentation de 30 litres. et je rajouterai pour la deuxieme fermentation des bidons de 5 litres pour faire du dry hopping.
Sans oublier un cahier de manip pour noter chaque étape!
Encore une fois, je ne cherche pas à faire un type de bière en particulier, mais plutôt la découverte des saveurs et la méthode de fabrication. Apres cela, j'essaierai d’être plus rigoureux sur les recettes.

J'ai quelques questions...
-En moyenne je compte mettre pour mon premier brassin 100gr/l d'extrait de malt et le second 150g/l d'extrait de malt pour avoir une biere un peu plus forte, ca vous semble correct? J'ai tout faux?

-Est -il utile de rajouter un peu de sucre pendant la chauffe? Cela apporte quelque chose?

-Quelle recette me conseillez vous avec ces houblons?

-Quelle grammage dois je préconiser de houblons/litre

Un grand merci à vous!

[HKou]

Salut à toi,

Etant également novice, je ne vais pas pouvoir répondre à toutes tes questions, mais je fais tout de même une remarque.
Ne serais-ce t-il pas intéressant de brasser avec un seul houblon à chaque fois. Ça te permettra de réellement les comparer et trouver lesquels tu préfères. C'est comme ça que je fais pour le moment. Ma première était au saaz, la seconde au Cascade.

Utilise-tu Beersmith ? J'ai franchi le pas et ça me permet de tout évaluer. Ça répondra à tes questions 1, 2 et partiellement 3

[lassoifé]

Tu peux t'orienter vers un SMASH c'est à dire un malt, un houblon comme ta conseillé HKou c'est bien pour débuter et pour apprendre à connaitre les différentes variétés.

Le sucre va simplement t'apporter de l'alcool.

Concernant la quantité de houblon cela va dépendre du taux d'acide alpha de tes houblons qui va apporter l'amertume, tu peux utiliser un logiciel de brassage soit beermith ou joliebulle qui est gratuit

[HKou]

Tiens, je t'ai bricolé deux petits trucs :

- pour 60g de saaz :

Type: Extrait
Volume du brassin: 12.00 l
Volume à l'ébullition: 18.08 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 14.58 l
Volume à l'embouteillage: 8.00 l

Densité Initiale estimée: 1.052 SG
Densité Finale estimée: 1.012 SG
Alcool par Volume estimé: 5.2 %
Amertume: 31.2 IBUs
Couleur estimée: 8.7 EBC

2.00 kg Extrait de malt en poudre - Blond (8.0 EBC)
30.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 60.0 min
15.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 20.0 min
15.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 5.0 min
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml]

Pour 100g de Cascade

Type: Extrait
Volume du brassin: 20.00 l
Volume à l'ébullition: 26.42 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 22.92 l
Volume à l'embouteillage: 16.00 l

Densité Initiale estimée: 1.050 SG
Densité Finale estimée: 1.012 SG
Alcool par Volume estimé: 5.0 %
Amertume: 31.5 IBUs
Couleur estimée: 8.4 EBC

3.00 kg Extrait de malt en poudre - Blond (8.0 EBC)
20.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 60.0 min
40.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 15.0 min
40.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 5.0 min
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml]

A affiner, mais ça donne déjà une base.

Pour finir de te répondre, pas besoin d'ajouter du sucre pdt l'ébu.
Mets 7g/L à l'embouteillage

[dubwise]

Merci!
Je vais suivre vos conseils et faire un SMASH. Je pensais qu'il fallait au moins deux houblons différents pour avoir une bière convenable.
Je viens de télécharger les 2 logiciels, ça à l'air assez intéressant!

[dubwise]

Tiens, je t'ai bricolé deux petits trucs :

- pour 60g de saaz :

Type: Extrait
Volume du brassin: 12.00 l
Volume à l'ébullition: 18.08 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 14.58 l
Volume à l'embouteillage: 8.00 l

Densité Initiale estimée: 1.052 SG
Densité Finale estimée: 1.012 SG
Alcool par Volume estimé: 5.2 %
Amertume: 31.2 IBUs
Couleur estimée: 8.7 EBC

2.00 kg Extrait de malt en poudre - Blond (8.0 EBC)
30.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 60.0 min
15.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 20.0 min
15.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 5.0 min
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml]

Pour 100g de Cascade

Type: Extrait
Volume du brassin: 20.00 l
Volume à l'ébullition: 26.42 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 22.92 l
Volume à l'embouteillage: 16.00 l

Densité Initiale estimée: 1.050 SG
Densité Finale estimée: 1.012 SG
Alcool par Volume estimé: 5.0 %
Amertume: 31.5 IBUs
Couleur estimée: 8.4 EBC

3.00 kg Extrait de malt en poudre - Blond (8.0 EBC)
20.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 60.0 min
40.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 15.0 min
40.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 5.0 min
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml]

A affiner, mais ça donne déjà une base.

Pour finir de te répondre, pas besoin d'ajouter du sucre pdt l'ébu.
Mets 7g/L à l'embouteillage

Merci beaucoup pour cette recette ! ca me donne un bon exemple pour commencer !

[HKou]

Je pensais qu'il fallait au moins deux houblons différents pour avoir une bière convenable.

Pas forcément, mais lors de l'utilisation de houblons aromatiques assez chers, on peut utiliser de l'amérisant (moins cher) en début d'ébulition pour créer l'amertume, puis le houblon aromatique en fin d'ébu pour l'arôme.

Après, c'est surtout pour une question d'économie, sachant qu'on peut sortir de bonnes bières en smash

[dubwise]

Merci!
Je vais me lancer par une bière SMASH saaz et à la deuxième fermentation je ferait quelques litres litre en dry hopping avec du cascade.

Petite question concernant ma cuve de brassage qui est en réalité une marmite de 7.5 l seulement....
Si je brasse avec 5 litres + rajout de 5 litres d'eau préalablement bouillie, çà devrait le faire?....Je sais que c'est pas forcement conseillé

[Damnnit]

tu parlais pas de faire 20-30 litres initialement ?

C'est dommage d'être bridé par ta cuve de brassage en volume alors que tu peux doubler/tripler les quantités vu les cuves de fermentation que t'as!

[dubwise]

Je vais bientôt acheter une cuve, en attendant je suis limité à une cuve de 7.5 litres.
Du coup je vais faire la recette proposé par HKou. Mais je sais pas si ça pose réellement un problème si je rajoute de l'eau dans la préparation...