Les questions des ptits nouveaux ⇒ votre avis sur cette recette...

[genepi]

Bonjour à tous, je suis enfin équipé pour passer au chose sérieuse et voici quelques temps que je réfléchi à une recette...

Voila j'ai pensé a quelques chose comme ça:

Vol 20L Rendement 70% Ebullition 90 min 40ibu 16EBC DI 1.072 DF 1.014 ALC 7.5%
Ingrédients
Pale Ale (Malt) 3 500 g Brassage
Marris Otter 2 500 g Brassage
Biscuit (Malt) 300 g Brassage
Avoine, flocons 100 g Brassage
Styrian Goldings 30 g Ebullition - 60 min
Cascade 30 g Ebullition - 60 min
Styrian Goldings 10 g Ebullition - 20 min
Cascade 20 g Ebullition - 10 min
Cascade 20 g Dry Hop - 0 min
Safale Fermentis US-05 Atténuation 81 % Forme Poudre

Brassage
Infusion simple, corps moyenpH 5.4
Empâtage palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage 78.0 °C


Sparge
Sparge water volume : 12.0 L
Sparge temperature : 78.0°C
Volumes
Grain volume : 9.6 L
Mash volume (first step) : 23.4 L
Mash volume (last step) : 23.4 L
Preboil
Calculated pre-boil volume : 24.8 L
Calculated pré-boil gravity : 1.058

Pourrez vous me dire ce que vous en pensez, je me questionne notamment au niveau des dosages/temps pour les houblons d'autre part j’hésite entre du styrian golding ou du nugget en amérisant en ajustant la quantité...

merci pour vous retours

genepi

[benboum]

Mais c'est quel style que tu veux faire ?

[genepi]

à vrai dire, j'ai pas vraiment réfléchi à un style Je cherche à faire une bière qui se rapprocherait d'une IPA mais je fais surtout en fonction des ingrédient que j'ai sous la main...

[Soucar]

Hello

Quelques remarques d'un puceau :

1) Est-tu certain d'arriver à faire la différence entre le Pale Malt et le Marris Otter ?
2) Mettre le styrian golding en amérisant ne me parait pas être la meilleure solution vu son faible taux d'AA...
3) Si tu vises vraiment 40 IBU, tu ferais des économies en utilisant des houblons amérisants avec des AA plus élevés
4) Si tu vises plus l'aromatique, alors je pense préférable de mettre les houblons plus tardivement (ton IBU va diminuer) voire même de réfléchir à un DH
5) US-05 TB pour valoriser les houblons aromatiques, mais sur de l'amérisant... pas sûr du choix

En fait j'ai l'impression que tu veux faire une IPA en te trompant dans la technique de houblonnage

Bonne chance

Mat

[genepi]

1) pas vraiment , peut être partir que sur du pale ou que sur du marris otter...
2) et 3) j'ai pensé par remplacer le styrian par du nugget
4) c'est le genre de réponse que je cherche effectivement afin d'essayer de réaliser quelque chose de cohérent

du coup est ce que celle ci serait plus logique?:

Marris Otter 5 000 g
Biscuit (Malt) 300 g
Nugget 20 g Ebullition - 60 min
Cascade 30 g Ebullition - 10 min
Cascade 30 g Ebullition - 5 min
Cascade 10 g Ebullition - 0 min
Cascade 30 g Dry Hop - 0 min
Safale Fermentis US-05 Atténuation 81 % Forme Poudre

je suis toujours à 40 d'IBU

[Eric974]

30g pour 20L en DH ce n'est pas assez, on lit entre 4 et 5 g par litre
Le cascade seul je ne suis pas plus convaincu que cela
Le houblon ne serait ce pas comme le vin, un grand cru est rarement fait d'un seul cépage mais d'un assemblage de divers cépages de la même propriété, il est aussi vrai que "le vin de cépage" est à la mode, pour le houblon il en est peut être de même.....je sais comparaison n'est pas raison
Sur un brassin j'ai fait 3 DH séparés citra cascade chinook et un blend des 3, c'est clairement le blend qui est le plus génial

[genepi]

Merci pour ces précisions, du coup une association styrian golding, cascade en aromatique quelqu un a déjà essayé?

[Le nain brasseur]

ça devrait marcher, le cascade prendra sûrement le dessus niveau arômes (agrumes, résineux), le styrian apportera de l'herbacé et épicé.

[genepi]

préparation pour demain, concassage, nettoyage du matos nouvellement acquis donc pleins de premières




après échanges et réflexion je vais partir la dessus:


Marris Otter 5 000 g
Biscuit (Malt) 400 g
Nugget 20 g Ebullition - 60 min
Styrian Goldings 20 g Ebullition - 10 min
Cascade 20 g Ebullition - 10 min
Styrian Goldings 20 g Ebullition - 5 min
Cascade 30 g Ebullition - 5 min
Cascade 10 g Ebullition - 0 min
Styrian Goldings 40 g Dry Hop - 0 min
Cascade 40 g Dry Hop - 0 min
Safale Fermentis US-05 Atténuation 81 % Forme Poudre

Infusion simple, corps moyen
pH 5.4
Empâtage palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes

Mash Out palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage 78.0 °C

43 IBU14 EBCDI 1.059 DF 1.011 BU/GU 0.7Alc 6.2 %

j’essaie de faire un compte rendu dans le week-end...

[genepi]

Installation dans la cuisine et début de mise en chauffe, je met environ 1 heure pour arriver à 75°avec une eau à 18°: