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aerodynamics a écrit :J'ai des levures en cours d'arrivage...
Donc, vous avez calculé la quantité de levure dont vous avez besoin et ... semez la quantité correcte dans votre moût re-bouilli?
Oui normalement j'ai deux paquets qui arrivent demain avec un nombre de levures suffisant.
Je me tâte sur la re ébullition car hormis les infections possibles ça n aura que peu ou pas d'influence sur les autres soucis dont vous parliez Bzllebouche.... notamment les diacetyl et les composés souffrés
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
bellebouche a écrit :
Vous mettez la levure sèche (directement à partir d'un réfrigérateur? @4C?) Directement dans un moût @20C?
Difficile. Le choc thermique et le choc osmotique ont tué certaines cellules. Garanti.
Comment avez-vous oxygéné votre mout?
Combien de grammes de levure? (Vous avez dit 15l @ 1.052 pour le mout)
36 heures est un long délai, mais si vous avez maintenant le mout à 12C - il ne sera pas rapide.
Ouais (enfin le frigo est un peu plus chaud et le mout un peu moins - genre 6° --> 16° - mais c'est l'idée). C'est vrai qu'habituellement selon les indications sur le paquet on laisse la levure se réchauffer / on réhydrate, mais là 7h du mat les neurones étaient pas tous bien branchés ...
Pour l'oxygénation on verse la cuve d'ébullition dans la cuve de fermentation à chaud en la renversant (vraiment renversé, pas par un petit robinet) ça remue pas mal le mout (pas de refroidisseur on met le tout dans la baignoire remplie d'eau froide).
Ah, et 11g de levure.
On a décidé d'attendre demain matin (vu l'heure de toute façon ...) et au pire on recommande une levure et on retente le coup.
"hormis les infections possibles"
Ben oui , donc depuis le temps que tu as terminé ça doit être un vrai bouillon de culture ton mout!
Donc moi je le ferais bouillir , autant mettre toutes les chances de ton côté , non ?
Nouveau rebondissement dans l'affaire du glouglou : les levures ont commencé leur activité cette nuit .... ce matin il y avait un glouglou, pas forcément très 'puissant' mais régulier.
Je ferai une mesure de densité vérifier de la bonne évolution... je pense être tombé sur une bande de levures rebelles...
A priori pas besoin d'en rajouter ou j'assure le coup en en remettant qd mm ?
bellebouche a écrit :
Vous mettez la levure sèche (directement à partir d'un réfrigérateur? @4C?) Directement dans un moût @20C?
Difficile. Le choc thermique et le choc osmotique ont tué certaines cellules. Garanti.
Comment avez-vous oxygéné votre mout?
Pour l'oxygénation on verse la cuve d'ébullition dans la cuve de fermentation à chaud en la renversant (vraiment renversé, pas par un petit robinet) ça remue pas mal le mout (pas de refroidisseur on met le tout dans la baignoire remplie d'eau froide)..
Il est difficile de dire facilement, mais vous faites beaucoup de choix dans votre brasserie qui endommageront la qualité de votre bière.
Ne pas utiliser un refroidisseur? Le refroidissement rapide est une étape facile qui amènera rapidement votre moût à la température de lancement. Le refroidissement rapide rend bon nombre des protéines et des polyphénols (à partir de tanins de cosses de grain, de houblon) tombent de la solution en tant que trub.
Alors. Après le refroidissement vous oxygéner votre moût. Si vous le faites avant d'accélérer le processus d'oxydation.
