La fermentation ⇒ Pied de cuve ph faible

[chamber36]

Salut à tous !

Tout est dit dans le.titre..
Je me suis fait un pied de cuve depuis 2 jours, essayant de respecter au max les règles d'hygiène.
Or je soupçonne une infection...
Un goût acidulé du pied de cuve. Confirmé par mon ph qui est de 4,4.
Alors? Infection? Direct aux toilettes?

Merci pour vos lumières

[Guiche]

4.4, c'est le pH moyen d'une finie, donc on peut soupçonner que ta levure a bouffé la plupart des sucres dispo. Pour info, j'ai une bière qui se bouffe du lactique depuis trois mois et donc bien infectée (fermentation mixte), le pH a mis au moins deux mois à commencer à descendre.

[chamber36]

C'est pas étonnant qu'elle ait tout bouffer ça fait 3 jours qu'elle fermente sous aération à 30 degrés... Je me suis blessé un doigt avant hier du coup j'ai dûs repousser mon brassage de 24h.... Bref!
On sent bien qu'il n'y a plus de sucres mais on ne sent pas trop non plus ce goût de ferment.
D'après toi c'est normal alors?
J'ai un fort doute quand même... J'ai pas envie d'infecter mes 4hl...

[Guiche]

Si j'étais à ta place :
- en cas de doute, égout.
- si t'as un microscope, c'est le moment de le sortir.
- le pH n'a pas l'air vilain, je vois pas pourquoi ce serait infecté.

Mais bon, je ne connais pas tous les paramètres...

[chamber36]

En général quand je fais mon pied de cuve ça sent bon la levure. Je goûte un prélèvement et c'est très levuré. La c'est acidulé sans vraiment ce goût de levures. D'où mon doute...
Est-ce normal? Après 24h de plus est-ce que cette odeur et de goût de levure est moindre à cause de l'activité réduite??
je vais tenter un truc. je vais mettre 20l de côté avec lesquels je vais ensemencer avec mon pied de cuve.

Ça fera une expérience en plus... Je mettrais mes infos ici

[Eric974]

As tu l'habitude de faire un pied de cuve avec cette levure et si oui est ce différent des autres fois

J'ai fait un avec S04 et en même temps un avec ALE514, l'aspect était très différent et avec cette dernière c'était limite à gerber au niveau de l'odeur alors que tout était normal
J'ai lu quelque part qu'un gars prenait la DI du starter et voyait quand c'était fini en vérifiant la densité, je l'ai fait avec WLP099 et c'est fou à la vitesse ou ça chute mais je n'avais pas pensé au PH

[chamber36]

Nan c'est la première fois avec la us05.
Je suis frileux maintenant avec l'acidité. Ça m'a rappeler un porter fumé que j'avais brassé et qui était très acide.
Infection ou qualité de l'eau... Si c'etait une infection je n'ai pas envie de remettre ça.
D'autant plus que les.pieds de cuves oxygénée sont beaucoup plus sensibles aux infections...

Ça chute en 2 jours environ. 48h pleine bourre ! Et pour le ph, j'ai bien chercher un peu partout et je n'ai rien vu...
Dans le doute je vais ensemencer avec une mauribrew draught.. Je ferais le test sur 20l. Et puis si ça marche et bien je le saurais! Et vous aussi
Par contre si quelqu'un passe par là pour donner quelques infos, (un coyote par exemple) et bien il est bienvenu!!

[Glorfindelrb]

Je goûte souvent la levure après l'avoir nettoyée, j'ai presque toujours eu un bon gout de levure sauf avec l'US-05 qui n'a aucun gout (je n'en ai pas non plus utilisé beaucoup mais ça m'a frappé pour l'US-05). De la farine mouillée aurait plus de goût.
Après je ne prendrais pas de risque pour 4 hectos.

[chamber36]

Rassurant et prévoyant.
On verra si mon test confirme le faite de ne pas sentir ce goût de levure.

[chamber36]

Salut à tous !!

Je vous redonne des nouvelles de mon test.
Après presque 3semaines de fermentation avec mon pied de cuve US05 sans vraiment une odeur de levure et un PH assez acide, et bien malgré toutes mes craintes, la fermentation des 30L c'est super bien passer ! très bonne atténuation, aucun faux goût. J'aurais pu ensemencer mes 4Hl avec.. j'ai ensemencer avec de la mauribrew draught (qui en passant à eu une superbe atténuation malgré les commentaires sur cette souche).

Bon et bien qu'on se le dise !!
Merci pour vos lumières