La fermentation ⇒ Création d'un starter

[bartsa]

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Message de : Penn-Maen

sujet issu de la division de ce topic

Une autre petit question sur la récup de bière et la fabrication de starter :
Rolling beer livre les levures wyeast avec une tablette de 6 petits packs qui contiennent une espèce de gélatine. C'est des nutriments pour le starter ?
Du coup, lorsqu'on fait un starter, on met de l'eau, de la levure, du sucre... et un de ces packs ? Ou bien c'est le pack à la place du sucre ?

Merci pour vos réponses lumineuses !

[Uhuru5]

Yo. Ne met pas ca dans ton starter!!
Il s'agit de gel pour conserver la levure au frais durant le transport. Donc à jeter!

[Huralp]

Une autre petit question sur la récup de bière et la fabrication de starter :
Rolling beer livre les levures wyeast avec une tablette de 6 petits packs qui contiennent une espèce de gélatine. C'est des nutriments pour le starter ?
Du coup, lorsqu'on fait un starter, on met de l'eau, de la levure, du sucre... et un de ces packs ? Ou bien c'est le pack à la place du sucre ?

Merci pour vos réponses lumineuses !

Ceux sont des blocs froids , qui sont congelés au départ de chez Rolling Beer pour garder une température optimum de conservation des levures.
Tu peux les garder pour tes pique-niques d'été, pour les mettre dans ta glacière pour conserver tes quilles à bonne température.

[bartsa]

Et merde !

[bartsa]

Merci pour l'info Huralp !
J'ai lu sur le forum plein d'histoire de nutriment. Concrètement, dans le starter, le sucre suffit ou il faut aussi mettre des nutriments ?

[Huralp]

Merci pour l'info Huralp !
J'ai lu sur le forum plein d'histoire de nutriment. Concrètement, dans le starter, le sucre suffit ou il faut aussi mettre des nutriments ?

Si c'est pour un volume de bière de 20 litres maxi et de DI de moins de 1060, normalement avec les packs tu n'as pas besoin de faire de starter, tu le percutes quelques heures avant et quand le sachet est gonflé c'est prêt à être utilisé.
Pour un starter j'utilise 80 g d'extrait de malt pour 1 l d'eau.

[cedric199]

Merci pour l'info Huralp !
J'ai lu sur le forum plein d'histoire de nutriment. Concrètement, dans le starter, le sucre suffit ou il faut aussi mettre des nutriments ?

surtout pas de sucre dans un pied de cuve/starter ,
pour un pied de cuve il faut un mout à 1040 fait avec de l'extrait de malt ou récupéré d'un précédant brassage (avant houblonnage),tu peux y ajouter des nutriments mais ce n'est pas obligatoire

[Groumpy]

Ce que tu décris ce n'est pas un pain de glace?

[bartsa]

@ Cédric,
Ok, donc dans le calculateur de Brewers Friend, "DME" signifie Dry Malt extract !... Et pas une espèce de sucre que je ne connaissait pas !
Et j'imagine que le principe de rajouter du "DME" est valable autant pour faire un starter que pour faire une simple multiplication de levure.
Donc, ou on met du DME + eau ou on met du mout.
PS : pourquoi récupéré le mout avant houblonnage ? Tu pense que le goût du houblon va avoir un impact malgré la petite quantité utilisée ?

[Huralp]

Quand tu brasses, en fin de rinçage, une fois que tu as obtenu ta quantité pré-ébu, tu rinces un peu plus dans un récipient à part selon tes besoins pour un starter, 1 litre, 2 litres etc ....
Une fois cela fait, tu prends la densité que tu notes sur la bouteille ou ton bocal et tu mets cela au congélateur jusqu'à ton prochain brassin.
24h avant de préparer ton starter tu sors ton bazar du congel, tu le laisses décongeler tranquillement et au moment de préparer ton starter tu ajustes la densité à 1040 avec ton extrait de malt
Tu fais bouillir ton mélange 10 mn minimum puis tu refroidis avant d'ensemencer avec ta levure et tu mets cela sur ton agitateur si tu en possèdes un.
Moi je procède ainsi, chacun a sa façon de faire.
On dérive un peu ce n'est pas le sujet du post .... mieux vaut se recentrer sur le thème .