Ale Franco Belge ⇒ Echte Tripel

[Guiche]

Jour 2, la fermentation se passe à merveille. La moitié de la cuve arbore un beau krausen, l'autre évacue vaillamment du CO2 à vitesse grand V. Belle odeur de banane. Si ça se calme demain, je passe à 22°, sinon, je prévois de maintenir à 19,5° (le fermenteur est en réalité monté à 20,4°) jusqu'à ce que la fermentation ait l'air de baisser.

[Guiche]

Au passage, j'ai fait une traduction d'un article paru dans BYO sur la fermentation ouverte, à voir ici.

[Guiche]

Bon ben ça risque d'être un peu compromis pour avoir un belle fermentation, les plombs ont sauté entre le 31 et aujourd'hui, et ma bière est tombée à 9°. J'ai relancé le chauffage et couvert la cuve aujourd'hui... Snif !

[fmtsmk]

Elles ont juste fait une petite sieste. Ça a beaucoup sédimenté ?

[Guiche]

Je ne pense pas, vu qu'il reste des résidus de levure sur le dessus.
Je sais que ma fermentation va reprendre, mais j'ai tendance à apprécier les fermentations virulentes. Or, une fermentation qui commence par une petite sieste risque de garder son caractère un peu lent tout au cours de la fermentation.

[Guiche]

Allez, petit mot réconfortant avant dodo : bien que le fermenteur ne soit encore qu'à 16° au lieu des 22° prévu (je suis passé au chauffage soufflant pour la nuit, plus efficace), le glouglou a déjà repris. J'ai goûté une goutte, les esters ont l'air de bien se développer, et la bière est déjà pas mal atténuée compte tenu de son petit accident. J'évalue la densité à environ 1.035 au goût, je ferai une prise d'ici quelques jours.

[funkystuff]

Yop Guiche
Au fait, ça m'intrigue du coup car je me cherche une recette dans le genre triple et plutôt sèche également ; sûrement un peu moins que toi mais, bref bonne atténuation quand même.

Et j'en viens aux faits : tu nous caches ta recette ??!! Je suis curieux de voir ce que tu as mis là dedans
Et sinon comment s'est passé la suite ? T'as embouteillé ou pas encore ?

[Guiche]

Pour la recette, rien de très compliqué :
80% Pils
15% sucre clair (canne et betterave mélanges)
5% abbaye
35 IBU soit une addition à 60', 50gr Lubelski à 20' et encore 50gr à 5'.
C'est la levure qui importe, en l'occurrence, de la WLP540.

J'ai embouteillé mais la prise de mousse n'est pas encore faite. Je suis en Belgique pour environ deux semaines, je ferai un retour en rentrant. Je peux déjà dire que des esters de banane se sont fortement développées.

[funkystuff]

Au fait Merci Guiche

Derrière tout ça, j'ai brassé la mienne et en m'étant inspiré des grandes lignes de la tienne ça a donné cette recette :

Belgian Tripel

Brasseur :
Funkystuff

Style :
Belgian Tripel

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
21.00 l

Volume avant ébullition :
24.15 l

Poids total Grain/Extrait :
6.35 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
4.50 kg               Base - Brewferm® malt de pils (3.0 EBC)  Grain         1        70.9 %        
0.75 kg               Munich I (Weyermann) (14.0 EBC)          Grain         2        11.8 %        
0.15 kg               Orge, Flocon (3.3 EBC)                   Grain         3        2.4 %         
0.10 kg               Carahell (Weyermann) (20.0 EBC)          Grain         4        1.6 %         
35.00 g               Cascade [6.80 %] - 1er jus (First Wort)  Houblons      5        26.6 IBUs     
0.75 kg               Sucre, Table (saccharose) (2.0 EBC)      Sucre         6        11.8 %        
0.10 kg               Corn Sugar (Dextrose) (0.0 EBC)          Sucre         7        1.6 %         
20.00 g               Saaz [2.10 %] - ébullition 20.0 min      Houblons      8        2.6 IBUs      
20.00 g               Styrian Goldings [2.00 %] - ébullition 2 Houblons      9        2.5 IBUs      
8.00 g                Styrian Goldings [2.10 %] - ébullition 5 Houblons      10       0.3 IBUs      
7.00 g                Saaz [2.00 %] - ébullition 5.0 min       Houblons      11       0.3 IBUs      
1.0 pkg               Belgian Abbey (Mangrove Jack's #M47)     Levures       12       -

DI
1.076 SG

DF
1.008 SG

Couleur
9.5 EBC

Amertume
32.3 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
9.0 %

Paliers de Températures:

Nom du palier           Description                                Palier T°     Durée du palier   
Mash In                 Ajouter 19.00 l d'eau à 69.7 C             65.0 C        60 mn             
Mash Out                Monter à  78.0 C en 2 min                  78.0 C        10 mn

Ebullition:
60 Minutes

Et bien elle est carrément bonne !!!
J'ai fait avec les stocks de matière restant donc la levure M47 n'était a priori pas la plus appropriée. Mais finalement elle colle à merveille je trouve, elle développe des parfums très fruités c'est franchement agréable ! Le tout est très floral au nez et en bouche c'est léger, ça se boit comme du petit lait (empâtage à 65°) et on se fait surprendre par l'alcool
Aussi je n'avais plus de sucre candi blanc, donc j'ai balancé du sucre de table en tumultueuse : ça fait l'taff

En bref merci pour les infos, ça m'a bien inspiré et suis vraiment pas déçu du résultat