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Mon équipement : moulin 2 rouleaux Mattmill Casseroles de 20 et 50 litres réchaud au gaz cuve filtre séparée refroidisseur maison fermenteur inox 50 litres dame-jeannes Enolmatic des tas de petits accessoires
Je me rappelle de brasserie ou les "fermenteurs" étaient des piscines carrelées de +/- 1,5 m de profondeur.
On visitait la brasserie en passant à côté de ces "piscines recouvertes de mousse blanchâtre/ brunâtre.
Par la suite tout cela a été remplacé par des cylindro-coniques en inox.
Je me suis laissé dire que l'Europe interdit la fermentation ouverte !
Pour la gueuze ou la fermentation ouverte est nécessaire ( les levures sont apportées par l'air ambiant), ils ont du batailler très ferme pour avoir une exception....
Frère Benoit a écrit :Je me suis laissé dire que l'Europe interdit la fermentation ouverte !
Pour la gueuze ou la fermentation ouverte est nécessaire ( les levures sont apportées par l'air ambiant), ils ont du batailler très ferme pour avoir une exception....
Benoit
Pas de règle dans ce genre. On peut faire fermenter la bière comme on veut (fosse à purin, baignoire...). Tant qu'on ne met pas de mort-aux-rats dedans, ça le fait. Après, le résultat final...
