Demain, je brasse une Tripel. Je m'inspire de mes Triples préférées, soit sans les citer, des bières qui apportent un bon goût de grain, la chaleur de l'alcool tout en ayant une grande buvabilité et surtout, très atténuée (ça m'énerve ces Tripel sucrées !)
Je suis à me demander comment mener la fermentation.
Je vise une OG de 1.076 sur un brassin de 42 litres, avec une grosse atténuation, soit entre 1.007-1.010 de FG.
J'ai lancé il y a une demi-heure deux paquets de WLP540 Abbey IV sur l'agitateur dans 3 litres de moût, le tout maintenu à 25°.
J'ai pas mal de possibilités devant moi, mais je pensais en gros :
- aérer à la pompe aquarium pendant toute la nuit (environ 18h);
- lancer ma fermentation régulée à 19°;
- monter à 22° dès que je vois que le rythme se calme.
Actuellement, j'ai une bière de haute densité bloquée et je voudrais éviter une fermentation trainante, sachant que je n'ai que deux fermenteurs et encore envie de brasser très vite. Putain ce que c'est chouette de brasser
Donc, pour les pros des hautes densités, qu'est-ce que vous en pensez ?
Oh et au lieu d'aérer le moût, je pensais peut-être essayer une fermentation ouverte, sachant que je fermente dans des frigos et que je peux par conséquent nettoyer le milieu au préalable, et qu'il n'y a pas de poussières baladeuses.
Des bises,
Guiche
) dans mes propos, mais j'ai longtemps cru que les Triple ressemblaient à se qui se buvait en grande consommation, et c'est pour ça que je n'aimais pas. Or non, ce n'est pas à ça que ça doit ressembler, une bière de style belge sous atténuée, c'est raté, pour moi.