Ale Franco Belge ⇒ #22 Saison Epeautre / Mosaic

[Malibzh]

Salut,
j'ai terminé mon 22ème brassage. Une saison Epeautre, 100% Mosaic.
Première fois pour ce houblon. Superbe odeur. J'aime bien. On verra ce que cela donne dans le verre.
Le brassage : bien passé. A part la recirculation lors du batch sparge que j'ai foutu direct dans la cuve d'ébu, car déconcentré par un de mes korrigans. Sinon, nickel. (Je passe le fait, que j'ai commencé à 14h, que j'ai terminé dans le noir, sans lumière, à ranger mon matos quasi à l'aveugle, sous la pluie, dans le froid et le vent... ben ouais, avis de tempête par ici).
Sinon DI visée : 1052, obtenu 1052.
Sinon, j'ai splitté le brassin en deux :
- levure récupérée d'une bouteille Brew By Numbers (01|20)
- levure d'un ancien brassin "French saison" de chez Wyeast #3711.
Et en prenant une bière, je suis tombé sur une pale ale Mosaic+Amarillo. J'ai bien aimé. Il me reste justement ces deux houblons... une idée pour le prochain brassin ?
http://www.maisondubiere.com/shop/wild-beer-bibble/

Voici la recette, pour 25L :

DI Estimée: 1.052
DF Estimée : 1.007
ABV : 5.9 %
Couleur Estimée: 6.6 EBC
IBU Estimé: 30.5 IBUs
Efficacité: 75.00 %
Durée de l'Ebullition: 70 Minutes


4.50 kg Pilsen 80.0 %
1.00 kg Malt d'épeautre 17.8 %
0.12 kg Malt acide 2.2 %
15.00 g Mosaic [11.70 %] - 60 min 19.1 IBUs
20.00 g Mosaic [11.70 %] - 15 min 12.6 IBUs
0.33 tsp Irish Moss - 10 min
30.00 g Mosaic [11.70 %] - Flame out

Saccharification 65.0 C 75 mn
Mash Out 77.0 C 10 mn

[Malibzh]

bon 1er post de ma vie, et cela pour mon 22ème brassin, du "apaglouglou".
J'ai splitté, pas de souci pour une des levures (mise du temps à démarrer tout de même) mais maintenant le glouglou est fréquent et puissant (French Saison).
Mais pour le deuxième, aucun glouglou, mais j'ai un krauzen ! normal ?
J'ai la fermentation qui a donc démarré, mais aucun glouglou, le couvercle peu gonflé... mais surtout pas de fuite.... J'ai bouché le barboteur avec le doigt et appuyé sur le couvercle, rien ne sort.
fermentation (krauzen) = dégagement CO2... mais pas glouglou. Mon seau de 15 L max est rempli à hauteur de 11 L et le krauzen (vu au travers du seau) a été rapide.
P'têtre que si je reste 3 minutes à regarder, le glouglou se fait à 3min et 1 sec.
Première fois sur mes 22 brassins. Ca vous l'a déjà fait ?

[fmtsmk]

Ça vient de m'arriver 2 fois sur des fermenteurs bricolés. Le trou de passage du barboteur n'est pas parfaitement rond et ça sort autour.

Sur le premier, j'ai fait un genre de joint hydraulique en versant une goutte d'eau autour du barboteur (le barboteur forçant sur le plastique, ça fait une petite crevasse dans laquelle la goutte reste et empêche le passage du gaz). Reprise de glouglou instantanée, c'est impressionnant ce qu'on peut perdre par un si petit trou.

Sur le deuxième, sans rentrer dans le détail, le coup de la goutte ne pouvait pas marcher. J'ai fait un joint autour du barboteur avec de la Patafix (merci les dessins des enfants accrochés au mur) en faisant bien rentrer le joint dans l'interstice. Je suis à J+3 avec une fermentation modérée et pourtant c'est parfaitement étanche, je vois passer toutes les bulles a priori.

[Malibzh]

J'ai bouché la sortie de mon barboteur avec mon doigt et appuyé sur le couvercle. Celui ci est resté bombé. Pas de fuite. Je ne pense pas que cela vienne du joint.
Merci à toi

[Malibzh]

OK, ca y est c'est parti... du glouglou. 24h après ensemencement (c'est bien la première fois). Il a suffit d'écrire un post pour les déclencher.
tchuss
malinou

[mikocyco]

Te voilà sauvé !

Et à titre personnel, j'aime beaucoup le Mosaic, qui possède une réelle signature aromatique.

[Malibzh]

ouais le mosaic, à l'ouverture du sachet m'a de suite plu. Quelques houblons m'ont fait çà : Chinook, Cascade.
J'ai hâte d'y gouté.

[leherve]

surprenant, moi elles sont furieuses les levures 3711 french saison
je booste à 24 °C et j'obtiens en moins de 5h le krausen, sur une levure repiquée
j adore cette levure

[Malibzh]

ouais, je pense que hier le refroidissement de mon moût avec le RAP a été trop fort et le mout est descendu trop bas en température. Ma pièce n'était pas non plus super chaude. J'ai boosté un peu ca hier soir. La 3711 est parti assez rapidement. L'autre, prise d'une bouteille n'a démarrée que ce soir.

[Malibzh]

transfert en dame-jeanne. J'en profite pour y laisser des densimètres.
- récup bouteille achetée (Brewbynumbers) : 1016. Assez trouble. Faible floculation comparée à la #3711
- récup levure french saison #3711 :1021. Assez limpide.
légère différence de couleur entre les deux. On remet doucement au chaud (pièce à 20°C)