Ale Franco Belge ⇒ Première recette: la Julinette

[Raph-AL]

Bonjour à tous,

Après des heures de lecture sur le forum, et quelques brassins en suivant des recettes glanées à droite, à gauche, je me lance dans la création de ma première recette.
Le but, faire plaisir à ma femme en lui proposant un bière à son gout. (Et un peu de corruption passive ne peut pas faire de mal au WAF )

Je cherche donc à faire une bière de garde pas trop forte en amertume, ronde voir légèrement sucrée. Si éventuellement elle peut avoir quelques notes fruitées en plus, ça serait un must!!

Ce brassin sera aussi pour moi l'occasion de tester l’empâtage multi-palier.

Vous trouverez ci-dessous, la feuille de brassage issue de beersmith.

La Julinette
Bière de Garde

Type: Tout Grain
Batch Size: 20.00 l
Boil Size: 31.30 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 20.80 l
Final Bottling Vol: 20.00 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Equipment: cuve 30L inox
Efficiency: 70.00 %
Est Mash Efficiency: 70.0 %

◯ Total Water Needed: 37.41 l

Ingrédients Brassage

5.50 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 90.2 %
0.60 kg Caramunich III (Weyermann) (139.9 EBC) Grain 2 9.8 %

Paliers de brassage

proteinique Ajouter 25.42 l d'eau à 53.0 C 50.0 C 20 mn
Maltose Monter à 63.0 C en 2 min 63.0 C 20 mn
Dextrine Monter à 68.0 C en 2 min 68.0 C 45 mn
Mash Out Monter à 78.0 C en 2 min 78.0 C 10 mn

◯ Rinçage continu avec 11.99 l d'eau à 75.6 C
◯ Estimated pre-boil gravity is 1.043 SG

Ingrédients en ébu.

20.00 g Challenger [7.24 %] - ébullition 90.0 min Houblons 3 19.0 IBUs
20.00 g Saaz [2.19 %] - ébullition 20.0 min Houblons 4 3.2 IBUs
15.00 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 5 -
10.00 g Saaz [2.19 %] - ébullition 10.0 min Houblons 6 1.0 IBUs

◯ Estimated Post Boil Vol: 20.80 l and Est Post Boil Gravity: 1.067 SG

Ingrédients Fermentation

1.0 pkg Trappist Ale (White Labs #WLP500) [35.49 ml] Levures 7 -
◯ Measure Actual Original Gravity _______ (Target: 1.067 SG)
◯ Measure Actual Batch Volume _______ (Target: 20.00 l)

Fermentation

Fermentation Primaire (14.00 jours à 21.0 C finissant à 21.0 C)
Fermentation secondaire (14.00 jours at 20.0 C finissant à 20.0 C)
Garde de 30 jours à 18°C

◯ Measure Final Gravity: _________ (Estimate: 1.016 SG)
◯ Date Bottled/Kegged: 19 Nov 2016 - Carbonation: Embouteiller avec 107.04 g Table Sugar
◯ Age beer for 30.00 days at 13.0 C


Qu'en pensez-vous? La recette est-elle cohérente?

J'attends avec impatience (et une légère anxiété) vos divers remarques!

En attendant de vous lire, je vais m'en ouvrir une petite.

A bientôt et bonne soirée à tous.

[n.master]

Ca semble une recette tout a fait honnête, la prise de risques est minime et ça devrait faire quelque chose d'agréable a boire et pas trop amer.
Le seul point plus dur à maitriser c'est le palier des dextrines. C'est difficile de dire si ça va donner un truc juste doux, sec ou trop sucré. Car la vitesse de saccharification c'est pas toujours facile à reproduire. C'est un des points que je travaille en ce moment...

[Raph-AL]

SAlut n.master,

Merci pour ta réponse. Je ne prends pas beaucoup de risque effectivement. Pour une première élaboration, je préfère faire simple et obtenir quelque chose de correct. Le multi-palier sera déjà une aventure.
Qu'entends-tu par la vitesse de saccharification n'est pas toujours facile à reproduire? Avec la même recette, la même température et le même temps de cuisson on peut avoir des résultats vraiment différents?? Comment fais-tu pour travailler ce point?

[Alix]

la recette à l'air top.
Par pas de prise de risque je comprends plutot manque de complexité. un petit malt en plus voir plusieurs voir meme une cereal cru qui ajoutent du gout mais ce n'est en aucun cas obligatoire

De ma faible experience des bières typée Belge, j'évite d'empater trop haut car les levures ont un taux d'attenuation de base assez faible ce qui peut rendre la bière très voir trop sucrée. Mais c'est une question de gout

bon brassage