Propreté et hygiène ⇒ Récap nettoyage + désinfection pour Micro 200L

[Plov]

L'acide peracétique ne se désagrège t-il pas rapidement en : oxygène + eau + acide acétique ?

[Samoht]

Toutafait: https://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique

Mais si les fabricants recommandent un rinçage, c'est surtout parce que celui-ci est imposé par la loi en france, mais uniquement dans certains cas, ce qui n'est pas le cas dans d'autre pays...

Plus d'infos sur toute une batterie d'agents désinfectants (dont le péracétique) ici: http://www.fao.org/docrep/004/t0587f/T0587F05.htm
Ici un échange instructif sur la question du rinçage en france: http://www.liste-hygiene.org/arcnettoyrincage.html
et ici un récap de 2006 sur l'utilisation des "auxillaires technologiques dans la fabrication de certaines denrées alimentaires" ou les doses résiduelles maximales autorisées pour l'acide peracétique tombent sous le joug de la dose "techniquement inévitable" :
https://www.legifrance.gouv.fr/affichTe ... 0020667468

bonnes lectures,
thomas

[Nanarf]

je ne rince pas directement avec l'eau du réseau

Pourquoi ? dans ta ville y a beaucoup de cas de diphtérie, d'amibes ou de maladies transmises par l'eau ?

[Romich]

je ne rince pas directement avec l'eau du réseau

Pourquoi ? dans ta ville y a beaucoup de cas de diphtérie, d'amibes ou de maladies transmises par l'eau ?

Pour limiter les risques de contaminations par des bébêtes qui pourraient dénaturer mon breuvage donc pas forcément des amibes ou le bacille de la diphtérie...Tu penses qu'il n'y a pas un risque d'introduction de germe via l'eau du réseau ? Comment procèdes-tu pour la désinfection de ton matériel ?

[Nanarf]

Pour moi l'eau du robinet ne présente aucun risque.
Pour le nettoyage j'utilise du liquide vaisselle et après nettoyage si nécessaire désinfection
- à la cocotte minute pour tout ce qui ne craint pas la chaleur (et qui rentre dedans), Erlen, barreau agitateur, tuyaux cuivre et silicone, RAP ...
- avec une solution eau de Javel/ vinaigre pour le reste y compris mes mains

[hoffmann]

Du coups, vous l'achetez ou votre acide péracétique ?

[Samoht]

pour les pros, chez n'importe quel revendeur de produit de sanitation laitierie-vigneron, pour les particuliers,je ne sais pas.
thomas

[hoffmann]

Et ça s'appelle "acide peracétique" ou ça a un nom commercial ?

[Romich]

Les formulations prennent souvent des noms commerciaux, celui que j'utilise s'appelle "peracid"

[Plov]

Voilà le texte avec lequel je souhaite créer une fiche wiki.
Est-ce que vous avez des corrections/précisions à ajouter ?

Serait-il peut-être mieux de le présenter sous forme de tableau en listant également tous les produits alternatifs ?

PROCEDURE DE NETTOYAGE CIP

• Nettoyage régulier :
1. Nettoyage grossier à l’eau
2. Nettoyage organique (gras, sucre) : nettoyage alcalin (=soude ou basique). Produit : hydroxyde de sodium (soude caustique à 2,5% à 80°) pendant 20min
3. Rinçage à l’eau
4. Rinçage / désinfectant. Produits : acide péracétique à 1% à T° ambiante ou percarbonate de sodium à 2-4% en eau chaude, pendant 15 min.

• Nettoyage ponctuel (10 cycles) :
1. Nettoyage grossier à l’eau
2. Nettoyage organique (gras, sucre) : nettoyage alcalin (=soude ou basique). Produit : hydroxyde de sodium (soude caustique à 2,5% à 80°) pendant 20min
3. Rinçage à l’eau
4. Nettoyage minéral (tartre, calcaire) : nettoyage acide. Produit : acide nitrique à 75° pendant 15 min
5. Rinçage à l’eau
6. Rinçage / désinfectant. Produits : acide péracétique à 1% à T° ambiante ou percarbonate de sodium à 2-4% en eau chaude, pendant 15 min.

Informations :
Liste non exhaustive.
Concentrations des produits indicatives, toujours suivre les préconisations des fabricants.
Nettoyage à effectuer après chaque utilisation.
L'acide peracétique se désagrège rapidement en oxygène, eau et acide acétique.

EDIT : peut-être présenter les procédures en fonction de la taille des cuves. On va pas appliquer celle là pour des cuves de 10L je pense...