Ale Franco Belge ⇒ Dubbel Tettnang

[Le0]

Bonjour, j'aimerais brasser une dubbel courant novembre et voici ma recette.
J'aurais bien aimé vos conseils ou commentaires. Merci

Boil Size: 23.33 l
Post Boil Volume: 20.83 l
Batch Size (fermenter): 19.00 l
Bottling Volume: 18.00 l
Estimated OG: 1.066 SG
Estimated Color: 35.7 EBC
Estimated IBU: 22.6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 65.00 %
Est Mash Efficiency: 68.4 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
5.00 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 83.3 %
0.40 kg Caramunich I (Weyermann) (100.5 EBC) Grain 2 6.7 %
0.20 kg Special B Malt (Weyermann Special W) (32 Grain 3 3.3 %
0.40 kg Candi Sugar, Amber (147.8 EBC) Sugar 4 6.7 %
30.00 g Tettnang [4.50 %] - Boil 60.0 min Hop 5 16.1 IBUs
20.00 g Tettnang [4.50 %] - Boil 20.0 min Hop 6 6.5 IBUs
1.00 tsp Irish Moss (Boil 10.0 mins) Fining 7 -


Mash Schedule: 04 BIAB Medium/Full Body (Mash 68)
Total Grain Weight: 6.00 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 16.80 l of water at 73.8 C 68.0 C 60 min

Côté levure je suis encore un peu indécis mais je penche pour la WY3787. Autres avis?
Quelle température d'empâtage me conseillez-vous? Est-ce que 68 c'est trop haut?

[Le0]

Pas de réponse, j'imagine qu'il n'y a pas de grosses boulettes dans ma recettes!

[cedric199]

salut,
J'en ai fait une il y a quelques mois,on m'avait conseillé de faire un multipalier,voila le post de la conception si ça peut t'inspirer.
J'avais mis un peu de malt de froment torréfié(choco),dosé avec parcimonie c'est pas mal et rend plus complexe la base maltée,je trouve le gout "raisin" du spécial B se retrouve équilibré avec le retour du choco/café

[Le0]

Merci pour ta suggestion. J'ai regardé ta recette et je vois que tu as mis 300g de sucre candi. J'ai prévu de mettre 400g de sirop est-ce que tu pense que c'est trop?
J'ai rajouté du blé chocolat comme tu me l'a conseillé et j'ai un peu de munich qui traine je profite de l'utiliser aussi.
Niveau empatage j'allais partir sur 60min à 68°C, je suis en BIAB. Est-ce que tu me conseil plus long que ça?

Boil Size: 23.33 l
Post Boil Volume: 20.83 l
Batch Size (fermenter): 19.00 l
Bottling Volume: 18.00 l
Estimated OG: 1.068 SG
Estimated Color: 45.3 EBC
Estimated IBU: 22.3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 65.00 %
Est Mash Efficiency: 68.4 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
5.00 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 81.3 %
0.30 kg Caramunich I (Weyermann) (100.5 EBC) Grain 2 4.9 %
0.20 kg Special B Malt (Weyermann Special W) (32 Grain 3 3.3 %
0.15 kg Munich Malt (17.7 EBC) Grain 4 2.4 %
0.10 kg Chocolate Wheat (Weyermann) (817.5 EBC) Grain 5 1.6 %
0.40 kg Candi Sugar, Amber (147.8 EBC) Sugar 6 6.5 %
30.00 g Tettnang [4.50 %] - Boil 60.0 min Hop 7 15.9 IBUs
20.00 g Tettnang [4.50 %] - Boil 20.0 min Hop 8 6.4 IBUs
1.00 tsp Irish Moss (Boil 10.0 mins) Fining 9 -


Mash Schedule: 04 BIAB Medium/Full Body (Mash 68)
Total Grain Weight: 6.15 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 17.25 l of water at 73.8 C 68.0 C 60 min

[cedric199]

a mon sens pas de problèmes ça n'augmente pas beaucoup la dose avec 6.5%.
Je te conseillerai comme on me l'as conseillé pour ce style du multiplier ,j'ai fait ça en BIAB aussi
63.0 C 30 mn
68.3 C 30 mn
73.0 C 5 mn
77.0 C 10 mn

La prochaine fois je testerai ce que j'ai lu dans le wiki du forum le multipalier de la brasserie Ommegang pour les brunes fortes
45°c 15 mn
62°c 35 mn
70°c 25 mn
78°c 5 mn

[Le0]

Super merci pour l'info. Pourquoi est-ce qu'il est recommandé de faire plusieurs paliers? Est-ce qu'il existe un article qui explique ça, ça m'intéresse bien.

Si non niveau levure, je suis en train de me demander si je vais pas essayer de récup la levure d'une Chimay rouge que j'ai acheté l'autre jour.
Je vois que c'est que tu a fait. Je récup simplement la fin de la bouteille et je met le tout dans un starter? J'ai trouvé quelques liens sur le net à creuser.
Je n'ai pas d'agitateur magnétique pour l'instant donc je vais faire à la main.

[fmtsmk]

Il y a débat sur l'intérêt ou non du multipalier. C'est la technique "historique" belge donc je pense que c'est à garder pour une bière typée abbaye. Pour la culture de fond de bouteille, il y a un tuto sur le site du nain

[cedric199]

Super merci pour l'info. Pourquoi est-ce qu'il est recommandé de faire plusieurs paliers? Est-ce qu'il existe un article qui explique ça, ça m'intéresse bien.

Si non niveau levure, je suis en train de me demander si je vais pas essayer de récup la levure d'une Chimay rouge que j'ai acheté l'autre jour.
Je vois que c'est que tu a fait. Je récup simplement la fin de la bouteille et je met le tout dans un starter? J'ai trouvé quelques liens sur le net à creuser.
Je n'ai pas d'agitateur magnétique pour l'instant donc je vais faire à la main.

J'ai fait une récup de levure mais d'un précédant brassin w1214 belgian abbey,pas une culture de récup de bouteille.
pourquoi un multipalier,comme dit au dessus par ce que les belges font historiquement comme ça
Pour l'agitateur si tu es bricoleur et que tu as des vieux pc a la maison essaie de t'en faire un avec un ventilo +aimants de DD,ça dépanne mais il faudra acheter les bâtons magnétiques

[Le0]

J'ai brassé le week-end passé. Tout s'est bien passé à part que j'ai loupé mes volumes et j'ai fini avec une densité de 1.074 au lieu de 1.069...
La fermentation a bien débuté et la ça se calme gentillement. Combien de temps vous pensez que la 3787 prend pour faire son travail? Je vais faire une mesure de densité dans une semaine pour voir ou ça en est.

[Malibzh]

Salut, un retour sur cette bière ?

pour ma part je pense brasser une Dubbell Tettnang également, mais j'ai vu que le norther brewer pouvait le faire sur ce type de bière. Un conseil ?

Je suis parti sur deux levures :
- Bastogne WLP510
- Monastery Ale WLP 500

Aucune idée du rendu de la Bastogne.

Mali