Salut tout le monde,
J'ai prévu de me lancer dans mon deuxième brassin tout grain (BIAB) ce week-end : une American pale ale, 100% Amarillo avec de la levure adaptée (température de fermentation indiqué : 18 à 23°).
Vu qu'il fait bien chaud en ce moment (ma maison ne descend pas en dessous de 22-23°) et qu'ils ont prévu encore plus chaud (30°) la semaine prochaine, soit le moment de ma fermentation, je me pose la question de la faisabilité de ma recette...
- Quel est le risque de fermenter avec une température un peu trop élevé ?
Je le tente ou je reporte..... qu'en pensez-vous ?
Merci d'avance,
Martin
La fermentation ⇒ Il fait trop chaud pour travailler ?
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Re: Il fait trop chaud pour travailler ?
Si la température de fermentation est trop haute tu va avoir des faux goût dans ta bière (gout de pomme verte, trop fruité ou forte odeur de solvant/alcool)...
La maîtrise de la température de fermentation c'est vraiment le point le plus important dans la qualité de la bière, du moins le truc qui a énormément d'impact et qui n'est pas assez pris au sérieux par nombre de brasseurs (amateurs et pro).
Si la température de la pièce est de 23° tu es certain que ton fût montera à 25-27 pendant la fermentation tumultueuse... Assez longtemps et violent pour créer des faux goût indésirables.
En conséquence : soit tu changes de levure pour en prendre une qui tolère des températures plus hautes, soit tu refroidit ton fermenteur (frigo régulé, chiffons humides et ventilo...). soit tu reporte ton brassin à des jours plus frais.
La maîtrise de la température de fermentation c'est vraiment le point le plus important dans la qualité de la bière, du moins le truc qui a énormément d'impact et qui n'est pas assez pris au sérieux par nombre de brasseurs (amateurs et pro).
Si la température de la pièce est de 23° tu es certain que ton fût montera à 25-27 pendant la fermentation tumultueuse... Assez longtemps et violent pour créer des faux goût indésirables.
En conséquence : soit tu changes de levure pour en prendre une qui tolère des températures plus hautes, soit tu refroidit ton fermenteur (frigo régulé, chiffons humides et ventilo...). soit tu reporte ton brassin à des jours plus frais.
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6ril
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Re: Il fait trop chaud pour travailler ?
J'ai brassé il y a 15 jours et j'ai eu bien des difficultés pour refroidir mon moût à 22 °C, en effet, l'eau froide sort à presque 20°C 
donc faut pas être pressé.
donc faut pas être pressé.fiche d'inscription brassam 2026 -> https://docs.google.com/spreadsheets/d/1QVfBQtZ5MkKKWLl-oWFh37cGEiNbzBpL-GQAEaPI-yQ/edit?gid=0#gid=0
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FrK
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Re: Il fait trop chaud pour travailler ?
Ok merci pour ces conseils. Je vais reporter de quelques semaines, je n'ai pas envie de me taper 20L de bière dégueu... 