La fermentation ⇒ Le niveau du barboteur est il fiable ?

[Neeluge]

Bonjour

Depuis quelques brassages, j'ai des soucis de gushing. Probablement car je n'ensemençais pas assez (et aussi peut etre parceque je ne fait pas de transfert en secondaire).
Du coup la fermentation en seau est incomplete (meme si je mesurais une densité stable) et ca repartait plus fort en bouteille.
J'ai corrigé ça : je mets 4 cuilleres à soupes de S33 (2 cuilleres avant), que je demarre dans un litre de moult soutiré 2-3 heures avant enscemencement.
Mais j'ai quand meme un doute sur le fait que les levures finissent bien le travail.
En plus, je secoue un peu les seaux pour relancer l'activité mais je ne sais pas si c'est bien efficace et suffisant.

On dit que le barboteur doit revenir à un niveau équilibré quand la fermentation est finie. Est ce que c'est le cas pour vous à tous les brassins ?
Perso ca m'est arrivé tres rarement.
Est ce qu'il y a aussi une fréquence de bulle qui peut indiquer le stade de fermentation ? Par exemple si j'ai une bulle toutes les 5 minutes ou toutes les 10 minutes, c'est comme si c'était fini ?

Vos expériences sur la lecture du barboteur ?

merci

[Malibzh]

tu mets à fermenter combien de temps ? à quelles températures ?
En effet, tu embouteilles bien trop tôt. Le barboteur... tu peux rester 1 heure, il ne bougera pas, alors que en-dessous ca travaille encore.
Mali

[Neeluge]

Parfois j'ai laissé plus d'un mois en seau.
Et en cette saison il fait largement plus de 20°C toute la journée et un peu moins la nuit (je laisse les seaux dans la cuisine, je suis en Dordogne)
Actuellement, j'ai un seau brassé il y a un mois (27 juillet, DI : 1052), un le 19 aout (DI 1056) et un le 28 aout (DI 1042).

merci

[Malibzh]

1 mois après avoir ensemencé, tu es à 1052, c'est bien cela ??? tu as démarré à combien ? comment as tu ensemencé et avec quelle levure pour quel volume ? comment vérifies tu tes densités ?

[Neeluge]

Non il s'agit bien des densité initiales, aujourd'hui j'en suis à 1008 pour le premier, et 1018 pour le second.

Je mesure au densimetre classique.

[cedric199]

salut,
Le gushing et le fait que tu ne fasse pas de transfert n'ont rien a voir.
Les levures séches se réhydratent dans de l'eau et uniquement de l'eau,en les mettant directement dans le mout tu en tue la moitié....
Pour les niveaux du barboteur ça bouge toujours un peu si la température n'es pas stable,qunad il fait chaud l'air se dilate et pousse dans le barboteur,et quand ça refroidit il revient à niveaux et peu meme aspirer un peu.
Seule des prises successive de densité qui restent stable peuvent attester de la fin de fermentation

[Neeluge]

Mais du coup, pour les brassins en route, quoique je fasse j'aurai ce probleme.
Vu que j'ai mis les levures dans le moult... il n'y en a pas assez, du coup elles ne vont pas finir le boulot.
Il restera du sucre, donc gushing, non ?
Qu'est ce que je peut faire ?

Pour le barboteur, ok des différences de températures peuvent jouer mais c'est en interieur alors il n'y a pas de variation enorme.
Et pour le moment les borboteurs sont tres déséquilibrés (un cote remplis, l'autre vide) de manière stable. Meme pour le brassin qui est à 1008.

merci

[cedric199]

la biere prend une petite pétillance aussi au bout d'un moment(visible quand tu soutire un echantillon),j'ai eu le coup plusieurs fois,niveau poussé au max d'un coté mais DF atteinte.
Pour les levures tu avais mis la dose adéquate par rapport a ton volume et ta DI ?ou tu as mis ça un peu au pifometre ?
Si tu arrives a 1008 c'est que n'est pas loin de la fin,a voir si cela reste stable,donc les levures ont bien fait leur taf.
tu avais simulé tes recettes dans un soft de brassage pour avoir une idée de la DF ?

[Neeluge]

Salut

Oui j'avais simulé mes recettes (sur Joliebulle).

Pour le premier brassin (le plus ancien), c'est une ambrée "Dubble Belge", brassée le 27 juillet.
DI prévue : 1059 / DI mesurée : 1052
DF prévue : 1015 / Densité actuelle : 1008 (ca semble stable - hormis le déséquilbre dans le barboteur)

Second brassin, blonde "Bière de garde", brassée le 19 aout
DI prévue : 1063 / DI mesurée : 1056
DF prévue : 1016 / Densité actuelle : 1018 (ca continue à travailler)

Troisième brassin, blanche "Witbier", brassée le 19 aout
DI prévue : 1045 / DI mesurée : 1042
DF prévue : 1011 / Densité actuelle : 1015 (peu ou pas d'activité)

Pour les doses de levure, c'est un peu approximatif. Au debut j'essayer d'approcher la meme quantité qu'un petit sachet de 11g (j'ai un paquet plus gros), ca faisait environ 2 cuilleres a soupe.
Pour les 2 derniers brassins j'ai doublé.
La levure c'est S33.

[tof02]

pour les densités finales, je trouve qu'un logiciel ne vaut rien!

J'en ai testé plusieurs qui m'annoncés des df de 1016/1014, alors que par expérience je descendais à 1010 sur une levure ( une que j'utilise souvent) .

Il faut être méfiant, et c'est du cas par cas. il y a beaucoup de facteur ( ou factrice ) qui entre en jeux. et certaines levures "cales" à un moment, pour repartir de plus belle après quelques jours. donc méfiance, la précipitation est toujours mauvaise.