Bonjour à tous,
je suis en train de préparer une affiche simple sur les arômes principaux liés à la fermentation et aux molécules associés, pour une présentation lors d'une fête rurale.
Si quelques courageux pouvaient la lire histoire de s'assurer que je ne dis pas de grosses bêtises ce serait sympa.
Thank you d'avance.
Les levures ⇒ arômes liés à la fermentation ?
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6ril
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arômes liés à la fermentation ?
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
fiche d'inscription brassam 2026 -> https://docs.google.com/spreadsheets/d/1QVfBQtZ5MkKKWLl-oWFh37cGEiNbzBpL-GQAEaPI-yQ/edit?gid=0#gid=0
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pompix
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Re: arômes liés à la fermentation ?
Très intéressant merci. Cela pourrait être intéresant de parler de l'origine de l'apparition des arômes, non ?
"Die with a beer in your hand !" (TANKARD)
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romain0814
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Re: arômes liés à la fermentation ?
Bonjour à tous,
Petite relance d'un vieux fil de discussion j'en suis conscient, mais cela m'évite de créer un fil doublon.
Je suis tombé sur cet article, publié à priori dans un magasine intimement lié au cidre, et nommé "Pomme à cidre".
Le lien redirige vers un article publié dans le n°30 de juillet 2012.
Pourquoi je viens vous cassez les c*****es avec du cidre me direz-vous ?
Tout simplement parce que l'article présente une étude, qui s'est basé sur les fermentations de bières, vins et autres produits fermentés.
Nous sommes donc vachement liés à cet article.
Justement pour en parler un, vous pourrez retrouver un résumé des sous-produits de fermentation, et de leur lien sur les arômes qu'ils dégagent (recherchés ou indésirables).
Pour résumer l'article, outre la présentation des sous-produits, il est expliqué que l'istitut Français des Productions Cidricoles a mené depuis 2012 des études sur les cidres français produits, afin de les caractériser, les comparer avec les goûts du public, et lancer la recherche pour améliorer les productions et les faire coller aux goûts des consommateurs (je sais bien que certains me diront que les goûts des consommateurs ne sont pas le reflet de la qualité des produits ... et ils n'ont pas tort !).
Cependant je trouve remarquable que tout un marché de production prenne les choses en main et décide de faire de la R&D pour faire évoluer les produits. (à y réfléchir, ça peut être tout bon si la volonté est vraiment de faire évoluer la qualité des produits, ou tout faux s'il s'agit juste de standardiser des produits qui "plairont" au troupeau).
N'ayant pas la culture ni les informations suffisantes, je ne saurais pas me faire une idée honnête.
Lien de l'article (1ère partie) : http://www.ifpc.eu/fileadmin/users/ifpc ... ternet.pdf
seconde partie : http://www.ifpc.eu/fileadmin/users/ifpc ... 2_2012.pdf
Lien de l'IFPC : http://www.ifpc.eu/
Sur leur site, on peut apercevoir le chemin parcouru depuis la publication de l'article. A fouiller, il pourrait y avoir des choses à reprendre / adapter pour nos pratiques brassicoles. --> http://www.ifpc.eu/infos-techniques.html
Ils font des recherches sur pas mal de choses liées à leur activité, allant de la production du cidre à l'entretien des vergers, leur protection, mais aussi l'élaboration d'un guide d'hygiène appliqué et reconnu dans les filières de la cidrerie et remplaçnat l'HACCP.
Question : Existe t'il aussi un équivalent de structure telle que l'IFCP pour la bière ?
Bref, pour le curieux bonnes lectures !
Romain
Petite relance d'un vieux fil de discussion j'en suis conscient, mais cela m'évite de créer un fil doublon.
Je suis tombé sur cet article, publié à priori dans un magasine intimement lié au cidre, et nommé "Pomme à cidre".
Le lien redirige vers un article publié dans le n°30 de juillet 2012.
Pourquoi je viens vous cassez les c*****es avec du cidre me direz-vous ?
Tout simplement parce que l'article présente une étude, qui s'est basé sur les fermentations de bières, vins et autres produits fermentés.
Nous sommes donc vachement liés à cet article.
Justement pour en parler un, vous pourrez retrouver un résumé des sous-produits de fermentation, et de leur lien sur les arômes qu'ils dégagent (recherchés ou indésirables).
Pour résumer l'article, outre la présentation des sous-produits, il est expliqué que l'istitut Français des Productions Cidricoles a mené depuis 2012 des études sur les cidres français produits, afin de les caractériser, les comparer avec les goûts du public, et lancer la recherche pour améliorer les productions et les faire coller aux goûts des consommateurs (je sais bien que certains me diront que les goûts des consommateurs ne sont pas le reflet de la qualité des produits ... et ils n'ont pas tort !).
Cependant je trouve remarquable que tout un marché de production prenne les choses en main et décide de faire de la R&D pour faire évoluer les produits. (à y réfléchir, ça peut être tout bon si la volonté est vraiment de faire évoluer la qualité des produits, ou tout faux s'il s'agit juste de standardiser des produits qui "plairont" au troupeau).
N'ayant pas la culture ni les informations suffisantes, je ne saurais pas me faire une idée honnête.
Lien de l'article (1ère partie) : http://www.ifpc.eu/fileadmin/users/ifpc ... ternet.pdf
seconde partie : http://www.ifpc.eu/fileadmin/users/ifpc ... 2_2012.pdf
Lien de l'IFPC : http://www.ifpc.eu/
Sur leur site, on peut apercevoir le chemin parcouru depuis la publication de l'article. A fouiller, il pourrait y avoir des choses à reprendre / adapter pour nos pratiques brassicoles. --> http://www.ifpc.eu/infos-techniques.html
Ils font des recherches sur pas mal de choses liées à leur activité, allant de la production du cidre à l'entretien des vergers, leur protection, mais aussi l'élaboration d'un guide d'hygiène appliqué et reconnu dans les filières de la cidrerie et remplaçnat l'HACCP.
Question : Existe t'il aussi un équivalent de structure telle que l'IFCP pour la bière ?
Bref, pour le curieux bonnes lectures !
Romain