Les questions des ptits nouveaux ⇒ questions basiques...

[Epidemaiis]

Pour les explications, faut chercher du côté de l'agitation thermique (mouvement Brownien au niveau moléculaire) qui n'est plus assez fort pour contrebalancer les autres forces dont la gravité.

Mais ça date un peu

[Samoht]

yep, l'agitation thermique qui diminue, mais aussi la floculation des levures. Un truc que j'ai appris y a pas longtemps, c'est que la floculation des levures est guidée par les conditions environnementales de la levures (ce qui se passe dans le moût puis ds la proto-bière, taux d'alcool, de sucre, pH, etc.), et est assurée par des protéines de surface sur les membranes cellulaires qui permettent aux levures de s'agglutiner entre-elle et de, soit flotter à la surface dans le cas des levures "ale", ou de couler, dans le cas des levures "lager". Quoi qu'il en soit, même les amas de floculation de levures "ale" finissent pas couler, que la température chute (ça va plus vite) ou non. C'est comme ça que le krausen disparait de la surface/

[Malibzh]

salut j'ai 28L d'APA "simcoe/Citra" brassée mercredi.
Je pensais séparé le brassin en 3, genre 8L + 8L + 10L
et pratiquer un dryhop :
- 8L -> Simcoe
- 8L -> Citra
- 10L -> pas de dry hop.

Je balance tout en vrac (pendant 2 voir 3 jours max) et je pratique un cold crash avant embouteillage.
Vous partez généralement généralement sur 4g/L en pellets pour vos houblonnages à cru ? Simcoe et Citra sont de l'ordre de 12%AA...
Merci
Mali

[Eric974]

C'est pas bête de balancer directement dans le fermenteur, avec le froid ça devrait descendre
Par compte un pro me disait hier que c'est beaucoup mieux pour le DH d'utiliser des cônes, vous en pensez quoi vous les spécialistes du DH

[Tofito]

Sans être un expert du dry-hopping, je suis plutôt adepte du pellet.
- ça se mélange très vite à la bière alors que des cônes flottent un bon moment (voir toujours, sauf en sac et lestés) donc meilleure infusion
- avec la garde à froid les particules se déposent très bien au fond
- ça retient moins de volume de liquide, donc moins de perte à l'embouteillage
Par contre il paraît que l'arôme est plus subtil et moins herbeux en cône qu'en pellet, mais j'ai jamais été capable de sentir la différence car sur une même variété de houblon la durée, le dosage, la température, la bière sont souvent différents donc difficile de dire...

Pour répondre à Mali ; le dosage dépend beaucoup du résultat attendu! Si tu veux en avoir plein le nez 4g/L c'est pas trop, si tu veux juste une touche subtile vers 2g/L ça me semble bien.
Mais encore une fois ça dépend beaucoup des variété/durée/température...
Là je pense que 2-3 jours c'est pas beaucoup (surtout si cold crash inclus) perso je fais entre 5 et 7 jours ; genre 2 jours à 18°, 2 jours à 10°, et 2 jours à 3-4°.

Après chacun a ses goûts, habitudes et ses théories propres..!

[bazoo]

Je balance tout en vrac (pendant 2 voir 3 jours max) et je pratique un cold crash avant embouteillage.
Vous partez généralement généralement sur 4g/L en pellets pour vos houblonnages à cru ? Simcoe et Citra sont de l'ordre de 12%AA...
Merci
Mali

Le DH ne tient pas dans la durée donc à boire vite.
Sur la durée, je fais 5j
Le taux d'AA ne joue pas puisque tu n'extrais pas d'amertume à cette thempérature

[Malibzh]

Merci à tous pour vos réponses...

Pour le dry hop en vrac, je l'ai déjà fait, avec un cold crash après. Efficace pour les précipiter.
Je lisais ce doc :
https://byo.com/mead/item/569-dry-hopping-techniques
et dans mon esprit le %AA est lié au % d'huile essentielle...
" If you’re using a hop with a high essential oil content, you probably don’t want to use as much as you might if you were using something less oily."
Je ne souhaite pas ce côté "huileux". Je pense utiliser 2g/L. Je veux quelque chose de présent, frais... pas entêtant. J'ai pourri une bière avec un dry hop trop long, trop grosse quantité.
Je ne souhaite pas ce côté herbeux du dry hop d'ou ma durée de 48h puis cold crash.
Pour la durée, en effet, ca ne dure pas, mais ce n'est pas pour les boires dans 2 ans... vu les pale ale en dry hop que j'ai pu acheter et boire, celle ci avait facilement 1 an, et ce coté frais houblonné était bien présent.
Vous avez une idée de cette durée avant qu'elle s'atténue ? après un certain temps elle disparait, ou laisse un côté désagréable ?
merci encore à vous 3.
Mali

[Eric974]

Voila qui éclaire un peu ma lanterne
J'ai fait 2 DH en utilisant une boule à riz, un gros truc en inox avec des trous, mais mettre les pellets directement se serait encore mieux a part que j'ai récupéré les derniers et je veux faire un essais en ébu et vu qu'il y avait 100g ça devrait cartonner
Je confirme Mali le goût change très vite, la dernière que j'ai faite j’essaye de suivre l'évolution et de semaine en semaine ça varie beaucoup, ou début j'étais plus sur de l'agrume et là plus sur de l'abricot, ......y a t il des houblons qui tiennent mieux que d'autres en DH
La 1ere qui à plusieurs mois est très bonne mais on ne sent plus le DH
5 jours me semble bien, j'ai lu que c'est au delà que le goût devient mauvais
Justement si tu passes deux jours au froid sur 5 jours ils ne restent que 3 jours à 15° ou 20 suivant le brasseur, est ce qu'a 4° il y a vraiment extraction

[Malibzh]

Une petite question... lors d'un cold crash, vous restez deux jours mini à 4°C ? pas de souci de prise de mousse par la suite ? il reste assez de levures, elles n'ont pas toutes précipitées ?
Mali

[Eric974]

Ben je crois que 2 jours est un minimum
Je fermente en seau avec robinet et lors du transfert pour l'embouteillage je la joue radin en inclinant au maximum et et surface j'ai remarqué un petit dépôt blanc, peut être les levures, qui vient et la........stop.....et il en passe un peu , mais je pense qu'il en reste de toute façon en suspension
Je n'ai lu nul part (ou j'ai pâ vu) que le cool crash nuit à la re fermentation en bouteille