Aromatisée - Epicée ⇒ Bière avec figues

[Anthony30100]

Tu me donne déjà une idée et je te remercie je vais essayer ca

[Anthony30100]

J'ai mis 500gr de sucre candi dans Jolie Bulle pour 610gr de glucides de figues.
C'est réaliste ?
J'ai suivi ton conseil des 50%

[Anthony30100]

Bonjour à tous,

Donc voila ma figue est brassé. Aprés 3 jours de fermentation et la fin de l'activité dans le barboteur je viens de la goûter et elle n'a pas un brin gout a la figue...
J'ai ajouter 350gr de confiture 65% de fruit 10 mon avant la fin de l'ébullition.
Elle est bonne mais pas de gout de figues..
Je vous joins la recette dons si vous avez des avis....

Blanche Figues

Densité initiale : 1.049
Densité finale : 1.015
Teinte : 25 EBC
Amertume : 15IBU
Alcool (vol) : 4.4 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 15 litres

Grains et sucres
2550 g Pilsner
600 g Froment Blond (Malt)
350 g Confiture Materne 65% Fruit

Houblons
5 g Magnum (α14%, Cône) @ 50 min (Ebullition)
10 g Styrian Goldings (α5%, Cône) @ 15 min (Ebullition)

Divers
15 g Ecorce d'orange@ 15 min
5 g Coriandre@ 15 min
2 g Cannelle moulue@ 10 min

Levures
Safbrew Fermentis — S-33 (Poudre)

Brassage
Empatage : 9.5 Litres 45°
- Palier 62° - 60min
- palier 70° - 20min
- palier 78° - 2min
Rincage : 11.5 Litres 78°
Ebullition : 60min
Confiture les 10 Dernieres Minutes
Refroidissement : 24°
Fermentation 22° 7 Jours
Garde : 2 Semaines 4°

[Eric974]

En effet ça semble peu car ça fait 5% de fruits
Vu que c'est une confiture donc stérile tu peux la mettre en secondaire
C'est une confiote industrielle, forcement ça a moins de goût qu'une vrai confiture maison
Tu pourras tjrs rajouter un pot en secondaire ou de la figue séchée, peut être les deux en séparant ton brassin
Un truc me chagrine dans ta recette : tu rajoutes de l'écorce d'orange de la cannelle et de la coriandre donc fatalement tu brouilles un peu le goût

[Anthony30100]

Bah c'est vrai mais je voulais une biere aux figues un peu épicé.
Je vais mettre 500gr de figues sèches en secondaire et voir..
Je vous tiens au courant.
Je vais aussi faire la même recette avec des framboises surgelés et avec des cerises au sirop.
Vous le conseillés de les mettre en secondaire ??

[Eric974]

Pour les framboises surgelées il y a plein de sujets ici qui en parlent
Si tu les rentres en primaire c'est un massacre, les cerises au sirop ça doit être stérile donc pas de soucis mais est ce que ça a du goût
Les figues sèches bof.....ça doit avoir traîné un peu partout ce truc
Mon Alzheimer me reprend : pourquoi ne pas séparer en deux secondaires, tu pourrais laisser 7.5L tel et 7.5L avec des figues séchées et au final faire un blend d'une partie des deux genre 2L+ 2L

Je te dirais pour mes 4L en secondaire avec 200g de confiote de figues maison, mais c'est dans une bonbonne en verre donc c'est pas facile à goûter ( Hs : vive le brassage Bio dans des seaux en plastoc avec robinet)

[Anthony30100]

Je vais peut être les blanchir pour tuer un peu tout ce qui traîne sur ces figues sèches et à vrai dire j'ai finalement acheté des figues moelleuse donc entre deux. Je vais quand même les blanchir deux minutes pour nettoyer tout ça

Pour la framboise je vais essayer en secondaire et les cerise en bocaux au sirop à la primaire.
Je vous tiens au courant

[Eric974]

à la primaire ça tue le goût du fruit, c'est entre autre pour ça entre autre que le miel dans la bière est ajouté en secondaire sauf pour un Braggot ou il est ajouté en fin d'ébu quand la température est redescendu à 80°

[Anthony30100]

Je savais pas donc ce sera en secondaire

[Anthony30100]

Alors je vous tiens au courant :
Apres passage en secondaire ajout de 500gr de figues.
Aujourdhui 5 jours apres toujours pas de goût de figues...
Je suis déçu.