Aromatisée - Epicée ⇒ Bière avec figues

[Anthony30100]

J'en est bue et c'est excellent!! Exceptionel meme celle que j'ai bue. Elle était faite avec de l'arôme naturel de figue bio.

[bazoo]

Elle était faite avec de l'arôme naturel de figue bio.

Donc sans figues dedans?
Un arôme issu de vraies figues bio?
Où un arôme de synthèse issu de la chimie du bois, bio bien sûr?

Tout ça pour dire que cette notion n'existe plus, on parle maintenant de substance aromatisante

[Anthony30100]

Il s'agit d'extraction aromatique naturelle de figues sur une base d'huile. Le tout bio.
Voilà ce qu'on m'a indiqué.

Pas de E211 pour la conservation, pas de monopropylene glycol nomplus et sur une base d'huile et pas une base d'alcool.
Donc
Il y a bien de la figue dedant.
Je comprend qu'une brasserie n'utilise pas de la figue fraiche. Meme la brasserie de la Bierataise à la figue utilise des figues sèchés.

Apres faire avec des fraîches me tente bien mais j'aimerai que quelqun qui en a déjà fait donné son avis pour ne pas gâcher un brassin.

[Eric974]

Faire de la bière c'est prendre des risques si tu veux sortir des sentiers battus et faire un truc différent
J'ai regardé sur quelques forums, ce fruit ne semble pas le plus rependu en utilisation brassicole
Donc c'est à toi de faire des essais et de nous dire le résultat, sur un autre fil je t'avais suggéré de diviser un brassin de 25l en 3 et de faire des tests

J'ai fait une 2 bières à 40% et 50% de bananes à l'empatage et le We passé une à 50% de patate douce, j'ai foncé, j'ai fait, ça a marché
Un jour il y aura une au manioc dans les mêmes proportion, si j'attends des avis j'attendrai longtemps car je ne crois pas avoir vu ça ici, le manioc ne semblant pas pousser en Beauce

Perso comme je t'ai dit sur un autre fil la figue c'est fraîche ou sèche mais pas en extrait ou en arôme et la je rejoins Bazoo
Si ton idée va vers cet arôme bio fais le et dis nous

Si la figue fraîche en secondaire présente des risques tu peux peut être les laisser tremper dans du Champiro, je ne sais pas ce qu'en pensent les chimistes, sur le forum Espagnol que je t'avais donné le gars les laissait tremper dans du metabisulfite (!) beuck

Prend ton téléphone, appelle la ou les brasseries qui l'on fait et essaye d'avoir des infos

[leherve]

très intéressant tes tests banane ou patate douce
pour mes projets à venir, je pense mettre un haricot demi sec AOC de mon secteur: le coco de paimpol
https://fr.wikipedia.org/wiki/Coco_de_Paimpol
je sais que stéphane tanguy l'avait testé sur une bière
pour le moment aucune idée sur la quantité mini, sachant que je n 'ai pas l'objectif de retrouver son gout mais plus sur le côté originalité
Rosco (bière de roscoff) fait bien une à l'oignon rose de roscoff

pour revenir à la figue, je pense que je vais mettre les fruits coupés en morceaux (figues noires de France bien mûres) dans une chaussette à malt à la fin d' ébu, puis mettre cette chaussette dans la cuve de fermentation primaire ensuite, pour limiter le risque d'infection.

pour info, j'ai une framboise brettée ou j'avais mis les framboises surgelées (1 kg de chez picard pour 15L de mout ) en fermentation secondaire avec les brett à ce moment et laissé 3 mois en cuve : elle cartonne à fond cette bière en dégustation entre amis et spécialistes

cet aprem, je mets une saison framboise en bouteille, cette fois , j'ai mis le Kg de framboises en primaire ( toujours surgelées de chez picard) et sous tiré avant passage en secondaire . moins de couleur et note framboisée moindre, mais très sympa sans les bulles pour le moment.

pour infos, on trouve des figues surgelées chez picard, donc si une personne veut faire ce test , je suis preneur du retour ( je le fais pas pour le moment, pas impossible plus tard !)
http://www.picard.fr/produits/figues-en ... &viewAll=1

[Anthony30100]

Merci pour vos conseils, donc voila ma recette. si vous avez des idées n'hésitez pas !!

Ambré Figues Epices

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.016
Teinte : 25 EBC
Amertume : 15IBU
Alcool (vol) : 4.7 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 10 litres

Grains et sucres
1400 g Pilsner
700 g Munich type I (Malt)
250 g Abbaye
50 g Sucre Candy (Dark)

Houblons
5 g Hallertauer Mittelfrüh (α3.5%, Cône) @ 50 min (Ebullition)
6 g Saaz (α4%, Cône) @ 50 min (Ebullition)
5 g Hallertauer Mittelfrüh (α3.5%, Cône) @ 15 min (Ebullition)
9 g Saaz (α4%, Cône) @ 15 min (Ebullition)

Divers
500 g Figues Séchés@ 0 min
500 g Figues séchés@ 30 min
5 g Coriandre@ 15 min
2 g Cannelle moulue@ 15 min

Levures
Safbrew Fermentis — S-33 (Poudre)

[Notes]
Empatage : 8 Litres
- Palier 65° - 60min
- palier 72° - 15min
- palier 78° - 2min
Rincage : 3 Litres 78°
Ebullition : 60min
- 30min 500Gr Figues séchés
Refroidissement : 24°
Fermentation 22° 7 Jours
Fermentation Secondaire 2 Semaines 500Gr Figues Séchés Blanchis pour éviter les infections
Garde : 2 Semaines 4°

[Eric974]

pour mes projets à venir, je pense mettre un haricot demi sec AOC de mon secteur: le coco de paimpol
https://fr.wikipedia.org/wiki/Coco_de_Paimpol
je sais que stéphane tanguy l'avait testé sur une bière
pour le moment aucune idée sur la quantité mini, sachant que je n 'ai pas l'objectif de retrouver son gout mais plus sur le côté originalité
Rosco (bière de roscoff) fait bien une à l'oignon rose de roscoff

Chez nous une micro brasserie aussi prometteuse qu’éphémère avait sortie une bière à la lentille, cela avait été relaté en son temps par herve974, je n'ai pas eut l'occasion de goûter
ftopic7585.html
Il y a une bière à la lentille dans le Berry, je crois dans l'Indre

Anthony tu avais parlé d'une blanche alors que la tu pars sur du Belge : pourquoi pas
Je compte un jour faire une Belge IPA depuis que j'en ai gouté une
Le candy me semble superflu avec les figues
Les as tu réintégrées, du moins estimées dans ta recette pour la DI?
Un peu plus de houblon ne tuera pas

HS : aux modos
Suivant que l'on mette le s ou pas dans une recherche ça change la recherche, haricot 16 trouvés, haricots 35 et sûrement pas les mêmes....c'est normal Docteurs

[Anthony30100]

Oui je part finalement sur une ambre belge.
Je n'ai pas intégré les figues dans ma DI je ne c'est pas comment faire.
Je vais alors sur ton conseil supprimer le candi.

J'ai fait volontairement une biere légère en comptant sur les figues pour rehausser tout ca.
Si tu peu m'orienter pour le calcul de la DI avec les fruits sèchés je suis preneur

Merciii

[Anthony30100]

Pour les figues sèches elles sont donné pour 61,42% de glucides
21,5g pour 35gr de fruits

[Eric974]

Soit tu crées un nouveau grain dans BM soit tu les intègres comme du sucre seulement en comptant 61% du poids, mais je ne suis pas certain que ces 61% de glucides soient tous des sucres fermentescible, tu peux peut être dire 50% ou moins, certains doués en chimie ici devraient te renseigner mieux que moi sur ce sujet