Ale Franco Belge ⇒ Blonde au cascade

[Tekeuf]

Bonjour à tous!

Je relance ce sujet plutôt que d'en créer un autre car c'est dans le même thème ^^
Je brasse mon second brassin tout grain ce weekend et je suis en train de mettre au point ma recette

Mon but est de faire une "blonde" à l'américaine 100% cascade. En gros une APA mais dans la catégorie pas trop amère.
Je veux surtout qu'elle soit rafraîchissante et aromatique, c'est pour ça que j'ai décidé de faire un houblonnage à froid en début de secondaire.

J'ai entré et ajusté ma recette sous Beersmith pour être dans les clous au niveau de l'amertume et de la couleur mais j'aimerais avoir votre avis qui je pense est bien plus puissant qu'un logiciel Merci d'avance!!

[hr]
Type: Tout Grain
Volume du brassin: 23.00 l
Volume à l'ébullition: 32.14 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 27.86 l
Volume à l'embouteillage: 20.16 l
Fermentation: Ale, Double

Date: 14/08/16
Brasseur: Tekeuf
Equipement: Cuve et glacière (10 Gal/45L) - Tout Grain
Efficacité: 72.00 %
Efficacité de brassage estimée: 83.9 %

>> Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
3.00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.3 EBC) Grain 1 56.6 %
1.00 kg Munich Malt (15.0 EBC) Grain 2 18.9 %
1.00 kg Wheat Malt, Ger (3.0 EBC) Grain 3 18.9 %
0.30 kg Caramunich Malt (120.0 EBC) Grain 4 5.7 %
20.00 g Cascade [6.90 %] - ébullition 60.0 min Houblons 5 14.0 IBUs
40.00 g Cascade [6.90 %] - ébullition 20.0 min Houblons 6 16.9 IBUs
40.00 g Cascade [6.90 %] - ébullition 0.0 min Houblons 7 0.0 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 8 -

>> Densité, Alcool et Couleur
- Densité Initiale estimée: 1.051 SG
- Densité Finale estimée: 1.014 SG
- Alcool par Volume estimé: 4.9 %
- Amertume: 30.9 IBUs
- Couleur estimée: 14.3 EBC

>> Profil du Brassage
- Nom: Infusion monopalier, + de corps, pas de Mash Out
- Volume de rinçage: 20.95 l
- Température de rinçage: 75.6 C

>> Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Saccharification Ajouter 17.00 l d'eau à 74.4 C 68.9 C 60 mn

>> Rinçage: Rinçage continu avec 20.95 l d'eau à 75.6 C
Notes sur le brassage: Brassage simple en infusion monopalier convenant bien à tous les grains modernes modifiés (soit dans environ 95% des cas).
[hr]

[miko]

Je ne vois pas ton houblonnage a froid dans ta recette ( tu as trois houblonnages durant l'ébullition)
Et fais le en FIN de secondaire entre 7 et 3 jours en fonction de tes goûts...(sinon tout s'envole...)
Je te conseille de la faire plutôt "corps moyen" que "plus de corps" au niveau des températures d'empatage.

[Tekeuf]

Merci Miko pour ta réponse!

Le houblonnage à froid c'est en fait les 40gr à ébullition 0 minutes! (le 3ème houblon)
J'ai corrigé ça mais de toutes façons ça ne change pas l'IBU (dans Beersmith en tous cas).

Du coup OK pour 4 jours en fin de secondaire, merci du conseil

Le "corps moyen" me donne 17L d'eau à 72°C (-> 66,7°C) pendant 60 minutes, et 20,95°C de rinçage à 75,6°C.
Cela te parait mieux? C'est vraiment une chose que je ne maîtrise pas...

[isaya]

Dis toi que si tu veux une bière sèche sans trop de corp tu empate vers les 64 si tu veux une bière avec du corp donc des sucre résiduel ( pour simplifié) tu empate plus chaud vers 68 du coup c'est une histoire de goût... Moi je trouve que 65, 66 grand max c'est bien pour une bière "rafraîchissante". Mois j'ai une recette similaires à la tienne ou j'empate à 65, et je fais un FWH (oublonage du 1er jus avant l'ébullition) que je trouve pas mal . Après à toi de voir ce que tu aime...

[Tekeuf]

Ok ça marche! Je veux effectivement qu'elle soit assez sèche =)

[Tekeuf]

je fais un FWH (oublonage du 1er jus avant l'ébullition)

Si j'ai bien compris tu mets un (ou des ) houblon(s) aromatisant(s) et amerisant(s) avant même le début d'ébullition? Quel différence y'a-t-il (dans le goût) avec un ajout en fin d'ébu ou même un dry hopping?

Ca semble pas mal pour apporter de la saveur mais ça a l'air un peu plus complexe à maitriser que le dry hopping (je me trompe peut-être) mais je le garde en tête pour une prochaine fois car effectivement j'aime les bières qui dégagent un bon arôme de houblon, avec une amertume modérée!

[isaya]

Moi je trouve que ça rend l'amertume moins "violente" et c'est plus tes houblon de milieu début que ça peut remplacer genre les ajot à 20min de la fin. Sur une recette comme la tienne ou tu veut de l'aromatique tu peut même metre ton houblon du début d'ebu en FWH et laissé le reste comme ça ça te ferra une amertume plus subtile et un peut plus d'aromatique. Mais tu a raison pour une première fête comme ça et par la suite tu pourra tester... En tout cas bon brassage.

[isaya]

PS désolée pour mon écris le correcteur d'orthographe de mon téléphone me casse les c....

[Tekeuf]

En tout cas bon brassage.

Merci! J'ai hate ^^

Merci pour les conseils ça me donne vraiment envie d'essayer le FWH la prochaine fois, ça correspond bien à mes goûts

[lassoifé]

Ta recette me tente pas mal Tekeuf, tu as des retours ?