Pour commencer... ⇒ Premier test - Je suis perdu!

[MisterBibendum]

Bonjour bonjour!

J'espère ne pas m'être trompé d'endroit pour ces questions.
J'envisage d'expérimenter le brassage, à base d'extraits de malt pour commencer. J'avais pensé débuter avec un kit (comme celui-là https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... 5Pm1lexab8 ).

Voilà mes interrogations, sachant que je vise 10L de bière blonde (si elle a déjà un goût de bière ça sera top, j'aurai le temps de progresser):
-Quelle proportion entre eau et extrait de malte? 1,5kg pour 10L?
-Quels houblons (cascade/hersbrucker est-il un bon combo?)
-Faut-il ajouter du sucre durant le brassage ou celui contenu dans l'extrait suffit?
-Connaissez-vous une recette de base détaillée pour les débutants comme moi qui n'y connaissent rien? Comme un protocole à appliquer bêtement?

En fait j'essaye de me rassurer avant d'investir. J'aimerais m'assurer que mon test sera concluant, et que j'ai toutes les infos nécessaires pour sortir quelque chose de correct! Alors ce serait plus simple avec un kit tout fait mais ça serait pas drôle et l'objectif est quand même de me familiariser avec tout ces mélanges pour, à terme passer sur du tout grain!

Merci et bonne soirée!^^

[Coco l'asticot]

Hop, je passe par là vite fait, je peux pas trop te répondre sur les kits, je connais pas. Par contre, pour la "recette de base détaillée", une seule adresse : http://univers-biere.net/tutos.php
Pour la combinaison de houblons, pourquoi pas, y'a pas trop de règles, tout dépend de ce que tu veux obtenir comme bière.

[Duried68]

Je te conseille le logiciel joliebulle. Pour commencer c'est pas mal et c'est gratuit. Dans les ingrédients il y a les extraits de malt et différents houblons etc... Ca va t'aider à trouver les bons dosages.

[eric82]

Hello le perdu ...je vais essayer de te guider un petit peu avec mon humble expérience.

Si tu débutes, je te conseille de commencer avec ce que l'on appelle les kits à bière : http://www.r*-b*.fr/fr/23-kits-a-biere-brewferm
ça va te permettre déjà de te familiariser avec la partie fermentation, et si ça te plait, tu pourras éventuellement faire du tous grains. Comme ça, en investissant peu, tu vas te faire une petite idée et aussi savoir si ça te plait ou pas à moindre frais. Je te suggère la AmbioriX qui est très bonne et facile à faire.

Mais avant avant de t'acheter un kit, qui certes n'est pas très cher, il faut déjà savoir où et comment tu vas préparer ton kit (place, point d'eau) et ensuite quelle est la place dont tu disposes pour le stockage des bouteilles.

1) Le Kit :
Si j'ai un conseil à te donner, inspires toi de la composition des kits matos proposés et achète au détail. C'est ce que j'ai fait car certaines choses proposées dans ces kits ne me convenaient pas ou alors il en manquait.
Je te propose ma liste une liste ( non exhaustive bien-sûr ) qui devrait te fournir une bonne base:
- 2 Seaux de fermentation 30L (http://www.r*-b*.fr/fr/cuve-de- ... radue.html) : 26.40e (dedans il y a robinet, un joint robinet, et un barboteur).
- 2 Joint supplémentaires pour le robinet de chaque seau (car avec un seul ça fuit) (http://www.r*-b*.fr/fr/cuve-de- ... results=25) : 3e , il faut mettre un joint de part et d'autre du robinet et serrer comme une mule si non ça fuit. Le kit cuve est vendu avec un seul joint...
- 2m de tuyau silicone (http://www.r*-b*.fr/fr/tuyaux-e ... metre.html) : 11.9e
- 2 thermomètres adhésifs pour cuve ( http://www.r*-b*.fr/fr/mesure-d ... res-c.html) : 6.24e
- 1 tige de remplissage (il y en a une plus courte c'est toi qui voit mais la longue est bien car tu peux remplir tout type de bouteille) (http://www.r*-b*.fr/fr/transvas ... -44cm.html) : 3.9e
- 1 goupillon pour nettoyer les bouteilles mais je me suis jamais servis du mien, mais ça peut servir alors je préfère l'avoir (http://www.r*-b*.fr/fr/goupillo ... illes.html) : 3.9e
- 1 cuillère INOX pour touiller (pas de bois car ça retient les impuretés et pas de plastique car ça casse avec le temps) (https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... 5RoEqJ9UkE) : 11.45e (grande parce que ça t'évites de tremper la main dans le moût).
- 1 densimètre (http://www.r*-b*.fr/fr/mesure-d ... elles.html) : 7.9e
- 1 éprouvette graduée en verre (ça se nettoie mieux que le plastique et puis en TP de chimie j'ai jamais vu d'éprouvette en plastique...) (http://www.r*-b*.fr/fr/mesure-d ... 250ml.html) : 11.65e
- 1 égouttoir plastique (moins lourd que le fer et surtout modulable en hauteur) (http://www.r*-b*.fr/fr/rincage- ... illes.html) : 18.32e
- 1 Kg (voir 2 car ça part vite) de chemipro oxi pour le nettoyage (https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... 5RqFaJ9UkE) : 7.95e (n'utilises pas autre chose genre monsieur prorpre ou eau de javel autre car ça laisserait une odeur et ça risquerait de contaminer ta bière).
- 30 bouteilles de 50Cl à bouchon mécanique ou alors 20 bouteilles de 75Cl à bouchon mécanique (c'est selon la place dont tu disposes) ça t'évites ainsi d'avoir l'encapsuleuse du kit qui à mon avis n'est pas très fiable ce qui pourrait engendrer des fuites par les capsules, pour ma part je préfère les bouteilles bouchon mécanique au moins t'es pas emmerdé même si tu les stockes couchées et puis si tu finis pas ta bière tu peux la reboucher tranquillou. On va partir sur du standard : 30 bouteilles de 50Cl (https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... 5RrkqJ9UkE) : 20.7e
- 30 bouchons mécaniques (https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... 5Rr86J9UkE) : 18.75e
- éponges sans la partie verte comme celle-ci que tu trouveras en gd surface : http://www.manutan.fr/fr/maf/eponge-nat ... e=HelloPro

Soit la modique somme de ce kit tout compris : 154.06e sans les frais de port... et là tu as un kit complet pour débuter sereinement bouteilles comprises matériel de mesure correct et pas d'ennuis avec l'encapsuleuse...
Tu auras remarqué que le matos provient de deux sites différents, à toi de jongler entre les différents fournisseurs.
J'oubliais, rajoutes le prix du kit bière AmbioriX (http://www.r*-b*.fr/fr/kits-a-b ... iorix.html) : 15.95e
qui te donnera 15L.

2) La préparation du kit: (pour le kit AmbioriX)
Le maître mot : la PROPRETÉ. Avec de l'eau chaude et le chemipro oxy et l'éponge qui gratte pas nettoie cuve barboteur robinet cuillère casserole et rince bien.
- ouvrir le kit et le faire chauffer au bain marie pour fluidifier le moût
- lorsque c'est tiède, verser le contenu dans la cuve (bien vérifier que le robinet est en place et surtout FERME)
- dans la conserve du kit verser jusqu'à ras bord de l'eau chaude pour rincer et verser dans la cuve
- dans une grande casserole verser 2L d'eau puis dissoudre 1080g de sucre. Soit 1kg du sucre candy (en gd surface) pour donner un peu plus de corps à ta bière et tu complètes les 80g restants avec du sucre roux (cassonade) ou alors 1080g de sucre en poudre blanc normal c'est toi qui choise...
- une fois dissous tu verses dans la cuve et tu remues avec la gd cuillère inox jusqu'à ce que le moût ne colle plus sur la cuillère.
- tu complètes la cuve avec 11L d'eau froide pour arriver à tes 15L
- tu attends que la température soit vers 22°c. au dessus tu risque de tuer les levures quand tu vas les mettre.
- dans 15Cl d'eau comprise entre 18°C et 25°cmax (je te suggère d'acheter un thermomètre alimentaire pour verrifier la T° qui sort du robinet (moins de 20e)) tu dissous les levures du sachet fourni dans le kit, tu mélanges avec une cuillère à café en inox préalablement lavée au chemipro bien sûr, tu attends 10m, tu verses dans la cuve et tu mélanges avec ta grande cuillère inox.
- tu mets le couvercle sur la cuve, tu vas la déplacer là où elle restera pour la fermentation, un endroit frais ( 22°c max ) à l’abri de la lumière si possible.
- tu places le barboteur sur le couvercle (tu verras il y a deux petits repères pour le remplir d'eau)
Et voilà, les glouglous devraient commencer dans les 24h...
- Tu attends environ une semaine, tu prends ta cuve tu la mets sur une paillasse (cuisine par ex ou table) et l'autre cuve par terre. T'enlèves le barboteur de la cuve pleine, le couvercle de ton autre cuve, mef au robinet qu'il soit en place et fermé, ensuite tu transvases dans la cuve qui est au sol en plaçant un tuyau depuis le robinet de ta cuve pleine qui va jusqu'au fond de l'autre cuve (ça évite l’oxygénation). tu refermes la cuve plein, remets en place un barboteur. Et rebelote une semaine.

- Au bout d'une semaine, tu nettoies tes bouteilles avec eau chaude et chemi pro oxy, (la dose c'est eau chaude avec une cuillère à café rase dans chaque bouteille tu laisses 5 min, tu rince bien puis égouttoir).
- tu verses 7g de sucre par litre soit ici 105g dans la cuve, tu remues avec la gd cuillère inox (nettoyée n'oublie pas le maître mot).
- tu places ta cuve en hauteur, tu branches ta tige pour embouteiller, tu enlèves le barboteur, et même le couvercle de la cuve, tu enfiles la tige dans la bouteille tu ouvres le robinet de la cuve et quand tu appuis le fond de la bouteille sur la tige, comme par magie ça te libère la bière dans la bouteille sans que ça mousse. D'où l’intérêt de cette tige (non fournie dans le kit je crois) qui évite de faire couler la bière directement depuis le robinet ce qui te ferait beaucoup trop de mousse...lorsque la bouteille est remplie, tu la retires, et la tige fait office de robinet donc pas besoin de refermer le robinet de la cuve.
- à répéter 30 fois.
- Tu ranges les bouteilles dans un endroit frais, et là faut attendre minimum deux à trois semaines avant de gouter ...C'est là où c'est dur d'attendre...

Voilà j'espère t'avoir aiguillé un peu si tu as des questions n'hésites pas, on se fera un plaisir de répondre !

PS: achète deux trois fischer ambrées (650 ml) que tu prendras soin de déguster !!! car les bouteilles sont transparentes et avec bouchon mécanique. Tu pourras ainsi embouteiller ta bière et apprécier sa couleur. Elles sont pas vendues partout. De mémoire chez leclerc...

[brico45]

Salut Éric 82 ta tous bien d écrit super .

J'avais cree un topic Ici pour mon 1er kit si cela peut t'aider.

Sinon tu a juste à suivre la méthode brassage kit univers bière tous est très bien expliqué .

Bon weekend

[eric82]

Merci Brico45
J'oubliais, si tu veux mesurer ton taux d'alcool:

- avant de ranger ta cuve pour le début de la fermentation tu prélèves du liquide avec ta pipette en verre jusqu'à la remplir au 3/4.
- puis tu plonges dedans ton densimètre et tu lis la valeur. Ça s'appelle la densité initiale. Tes levures vont digérer le sucre (dense) et les transformer en alcool (plus léger) et en CO2 (les glouglous).
- 2 semaines plus tard avant d'embouteiller tu refais l'opération et tu lis la valeur, c'est ta densité finale. Comme l'alcool est plus léger ta solution va être moins dense. Grâce à une formule tu vas pouvoir savoir jusqu'à quelle proportion tes levures ont transformé le sucre en alcool.

La formule : ( densité initiale - densité finale ) x 131.25 = % vol
Pour l'AmbioriX ça tourne autour de 6.1

Bonne dégustation...