Les levures ⇒ temps préparation starter

[nawack38]

aucun soucis sur l'oxygénation, le tonneau roule pour aller dans la chambre de fermentation...
mais quand même, ça glougloute doucement, 1 glou/8sec, même si c'est un gros barboteur

[cedric199]

j'ai remarqué que le glouglou peu être inégal d'une levure a l'autre

[nawack38]

et de maniere empirique, quel temps de préparation faites vous pour de gros starter?

[Sven]

et de maniere empirique, quel temps de préparation faites vous pour de gros starter?

Pour un starter de 5L sur agitateur magnétique je procède comme ceci :
-ajout de la levure à 2,5 l de moût refroidit
-24h à 36h plus tard, rajout de 2,5 l de moût au starter
-24h à 36h plus tard, starter mis au frigo pendant 12 heures environ pour laisser sédimenter la levure et enlevé ensuite un maximum de môut
-ensemencement ensuite

--> temps de préparation = 2 jours + 12 heures à 3 jours + 12 heures en moyenne

[cedric199]

jpense que c'est le mieux a faire,en 2 fois,comme ça il doit y avoir un ptit effet boost quand on rajoute du moût plutôt que de démarrer direct sur le gros volume final

[Sven]

https://www.wyeastlab.com/hb_pitchrate.cfm

jpense que c'est le mieux a faire,en 2 fois,comme ça il doit y avoir un ptit effet boost quand on rajoute du moût plutôt que de démarrer direct sur le gros volume final

Si on en croit le "pitch rate calculator" de Wyeast, le fait de faire le starter en deux fois permet d'augmenter le volume de cellules par ml au moment de l'ensemencement.

Exemple :
1 starter de 1 paquet de levure dans de 0.5 gallon sur agitateur magnétique donne une concentration de 16.39 M de cell/ml une fois ensemencé dans 5 gallons de moût.
1 starter de 1 paquet de levure dans 0.25 gallon + ajout à 24h-36h de 0.25 gallon (soit 0.5 au total) sur agitateur magnétique donne une concentration de 19.08 M de cell/ml une fois ensemencé dans 5 gallons de moût

Après concernant l'explication physiologique ...
Avis des biologistes ??

[Nanarf]

1 starter de 1 paquet de levure dans 0.25 gallon + ajout à 24h-36h de 0.25 gallon (soit 0.5 au total) sur agitateur magnétique donne une concentration de 19.08 M de cell/ml une fois ensemencé dans 5 gallons de moût
Avis des biologistes ??

Les unités c'est sérieux
le paquet c'est quoi ? des grammes, des cm³
gallon US ? 3,78 litres ?
gallon imperial= 4,54609 litres ?
des M/ml c'est des milliers, des millions, des milliards ?

Ça n'a l'air des rien mais la Nasa a perdu 327,6 millions d'US$ avec ce type d'erreur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Mars_Climate_Orbiter

[Sven]

Les unités c'est sérieux
le paquet c'est quoi ? des grammes, des cm³
gallon US ? 3,78 litres ?
gallon imperial= 4,54609 litres ?
des M/ml c'est des milliers, des millions, des milliards ?

Ça n'a l'air des rien mais la Nasa a perdu 327,6 millions d'US$ avec ce type d'erreur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Mars_Climate_Orbiter

Les unités c'est sérieux, en effet :
1 paquet, c'est 100 milliards de cellules
1 gallon, c'est gallon US soit 3,78 litres
et M/ml, c'est des millions de cellules par millilitre