Ale Franco Belge ⇒ Saison Mosaic

[Huj]

J'ai prévu de fermenter dans une armoire du salon (entre 21 et 24)... C'est madame qui va être contente

C'est vraiment pas assez chaud pour cette levure, le mieux c'est 26/30 °C

[nicopremier]

AMHA pas de DH pour cette recette, ton houblonnage est très bien sans.
La belgian saison est très capricieuse, lente et fait un peu les montagnes russes... Attention (j'ai eu des explosions avec). Chez Dupont, j'ai vu une cuve à 32°c , les autres étaient autour des 30°c, c'est pour dire!
Pour nous amateurs je conseille vivement la french saison! Elle est très souple (tant niveau styles que niveau fermentation).
Je rajouterai sans doute du malt acide aussi, surtout vu d'où tu es. Et l'acidité est plutôt bienvenue dans les saisons. Genre 250g , tu ne risques rien. Et vraiment pour chipoter, j'aurai opté pour un houblon plus "citronné" voir classique/noble mais c'est pour chipoter. J'ai une saison à l'hallertau blanc, elle est très équilibrée levure/arômes du houblon. Le mosaic risque d’être trop exubérant. Enfin je dis ça mais je trouve qu'au fond ta recette est juste top!

[choussinga]

J'ai fermenté avec succès cette levure à 20 degrés de manière contrôlée. Autre chose je pense que tu as densité finale sera plus basse que 1007

[theophae]

Vous êtes en train de me faire douter... J'ai prévu de faire un petit dry hop sur une saison au hallertau blanc qui est en fermentation actuellement, du coup j''hésite...
Je pense que je gouterais un échantillon avant de mettre un dry hop pour décider.

[cdrik]

Ok pour la levure, j'ai plus trop le choix car je l'ai déjà activée.

30deg dans le salon, je pense pas qu'on y arrivera

Pour la DF, c'est ce que je m'étais dis aussi. J'étais d'abord parti sur une DI qui me donnait dans les 6.5 d'alcool et je suis descendu dans les 5.5 pour pas me retrouver à 7.5 au cas où la DF descendait plus bas.

[ScottJoplin]

Vous êtes en train de me faire douter... J'ai prévu de faire un petit dry hop

Lance-toi !
http://www.brasserie-dupont.com/dupont/ ... -2016.html

[Malibzh]

J'ai une saison à l'hallertau blanc, elle est très équilibrée levure/arômes du houblon.

Salut, j'ai commandé de la levure French Saison (3711) ainsi que du malt de seigle pour faire une saison. En cherchant un peu quelq houblons pour cette recette je suis tombé sur ce post et toi qui proposait de l'Hallertau Blanc... ca tombe bien, il me reste 60g et je savais pas trop quoi en faire. Je pense partir sur un truc du genre :

Volume du Brassin: 24.00 l
DI Estimée: 1.057 SG
Couleur Estimée: 8.3 EBC
IBU Estimé: 28.6 IBUs
Efficacité: 75.00 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes


3.30 kg Pilsen
1.20 kg Maris Otter
0.75 kg Malt de Seigle
0.25 kg Pale ale
15.00 g Hallertau Blanc [10.00 %] - 1er jus (FWH) 17.9 IBUs
0.40 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC) Sucre 6 6.8 %
20.00 g Hallertau Blanc [10.00 %] - ébullition 15 min 10.7 IBUs
0.32 tsp Irish Moss (Ebullition 10.0 mins)
15.00 g Hallertau Blanc [10.00 %] - ébullition 0 min
1.0 pkg French Saison (Wyeast Labs #3711)



Saccharification 65.0 C 60 mn
Mash Out 76.0 C 10 mn

Vous pensez que cela le fera avec l'Hallertau Blanc ?
Mon seigle représente 13% du total des grains, on peut en mettre plus ? je n'ai jamais essayé cette céréale. Il est indiqué de ne pas dépasser les 15% pour des problèmes de filtration. Vous en pensez quoi ?
Si vous avez des conseils, je suis preneur.
Mali

[Ark]

Je ne connais pas ce houblon, mais pour le seigle on avait brassé une bière 50% Pale Ale malt 50% malt de seigle pour 6.5% ABV, on avait filtré à la tresse et ça s'était bien passé.

[Tofito]

Ma saison contient 14% de malt de seigle (pas flocon) et aucun problème de filtration.

[Malibzh]

OK, je change pour y mettre 1kg, ca fera le sac entier. Merci.
65°C en degré d'empatage, ca le fait ?
Pour l'Hallertau Blanc, si vous avez des retours, je serai ravi.
Mali