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On est parti pour brasser une petite saison ce weekend. J'adore ce style
Voici la recette. C'est simple mais c'est un peu le but pour notre apprentissage
Saison Mosaic
Style :
Saison Tout grains ou kits ?
All Grain Volume avant fermentation :
20.00 l Poids total Grain/Extrait :
5.00 kg
Ingrédients :
Amt Name Type # %/IBU
4.00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) Grain 1 80.0 %
1.00 kg Wheat Malt, Bel (3.9 EBC) Grain 2 20.0 %
10.00 g Mosaic [11.30 %] - Boil 60.0 min Hop 3 15.1 IBUs
20.00 g Mosaic [11.30 %] - Boil 15.0 min Hop 4 15.0 IBUs
20.00 g Mosaic [11.30 %] - Boil 0.0 min Hop 5 0.0 IBUs
1.0 pkg Belgian Saison (Wyeast Labs #3724) [124. Yeast 6 -
50.00 g Mosaic [11.30 %] - Dry Hop 4.0 Days Hop 7 0.0 IBUs
On a l'habitude de brasser en monopalier mais n'est-il pas conseillé de faire un palier protéine quand on utilise du blé?
On hésite encore à faire un DH. On ne perdrait pas trop l'effet saison de la levure ?
Amha une saison dry hoppée n'est plus vraiment une saison. Il faut sentir la levure, "belgian power"!
Le mosaïc est top! Je n'ai jamais utilisé la w3724 et j'espère qu'elle ne bouffe pas trop l'aromatique du houblon... dosé juste ce qu'il faut pour ce style.
Concernant le palier protéinique, je dirais que c'est pas indispensable et que ça dépend si tu veux qu'elle soit plus ou moins limpide.
ok c'est bien ce que je craignais pour le DH. Je vais le laisser tomber.
Le palier protéinique n'est utile que pour la limpidité ? En même temps, ca pourrait vraiment m'être utile car mes précédentes étaient très loin de l'être
Mais une saison limpide, c'est pas non plus une vrai saison !
Mon point de vue et pour répondre à tes questions :
Palier protéique : franchement inutile voire nuisible (pas taper les puristes du multi paliers)
DH au mosaic : je m'abstiendrais pour les raisons que tu évoques, si tu veux rester dans le style le houblon ne doit pas prendre le dessus, surtout un houblon américain fruité comme le mosaic.
Un conseil : fermente chaud, c'est dans ces conditions que les caractéristiques typiques du style sont mieux exprimées par les levures.
J'ai effectué pratiquement la même recette mais avec un DH de 70g et la levure provenant de la brasserie de Blaugies (saison épeautre, elle a une caractéristique un peu acide que j'aime bien).
Je la mets en bouteille ce w-k ! (Sinon exactement les même quantités de malt d'orge et de blé, mais un peu plus de houblon)
Pas encore tenté de récupérer les levures de fonds de bouteilles.
Ça risque aussi d'être bien sympa !
Merci beaucoup pour vos conseils. Je pense que je vais partir sans le dh pour la 1ère mais j'ai de quoi en faire une 2ème et pour celle là je le tenterai bien
