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[Guy de Geux]

Quelle est la limite entre bière acide et infectée ?

Aucune, à l'exception que la bière acide est bonne

[bacco]

A ce propos, je serais assez curieux de brasser une bière lègère avec du blé, empatage à 70 degrés, puis l'ensemencer avec les fonds de bouteilles acides bues sur place.. @jean-luc je peux utiliser ta bm20 ? j'amène un fermenteur plastique 30l..

Attention à la douane au retours...

[Jean-Luc]

A ce propos, je serais assez curieux de brasser une bière lègère avec du blé, empatage à 70 degrés, puis l'ensemencer avec les fonds de bouteilles acides bues sur place.. @jean-luc je peux utiliser ta bm20 ? j'amène un fermenteur plastique 30l..

Attention à la douane au retours...

il n'y aura pas encore d'alcool dedans. au pire Xavier leur fera gouter un échantillon

[bacco]

A ce propos, je serais assez curieux de brasser une bière lègère avec du blé, empatage à 70 degrés, puis l'ensemencer avec les fonds de bouteilles acides bues sur place.. @jean-luc je peux utiliser ta bm20 ? j'amène un fermenteur plastique 30l..

Attention à la douane au retours...

il n'y aura pas encore d'alcool dedans. au pire Xavier leur fera gouter un échantillon

Moût ensemencé? Si oui c'est déjà considéré par la douane Suisse comme bière légère (donc importation max 5 litres après surtaxe de 2 Sfr/litre). Mais oui, avec une bonne acidité dès le début ça peux rebuter le plus pointilleux des douaniers

[BandB]

Voila ça la fermentation est partie, ça fera donc une bière et l'on peut partager avec vous notre recette et faire un petit retour

Broyhan by GdG and B&B

Grains : 8 kg de Malt Pilsner et 1 kg de malt de blé.

On vise 40 litres de bière au final pour une DI de 1046 pour remplir deux Soda Kegs de 19 litres que l'on va brasser en 30 litres puis diluer.

Empâtage très chaud et assez sec autour de 70° à 72° pour avoir beaucoup de sucres résiduels.

Pour l'instant tout va bien (sous l’œil vigilant des confrères)



Filtration, recirculation même si la limpidité n'est pas vraiment recherchée dans ce style ancien où il devait y avoir à boire et à manger + rinçage en fly sparge



On lance une ébu juste pour atteindre les 95°C et on coupe le feu - Pas de houblonnage.

Transfert du moût dans les kegs, ajout du complément en eau (du robinet visiblement pas de grand qualité) pour redescendre la température à 52°C. On mesure le PH autour de 5.2 -> Ajout d'acide lactique (20 ml) pour descendre le Ph à 4.2

Purge au CO2 par la sortie bière pour chasser le CO2 et ajout de la souche de Lactobacillus Delbrueckii. On laisse passer la nuit



La suite tout de suite....

[BandB]

Le lendemain matin contrôle de PH... et ça a pas trop descendu par rapport à ce qu'on a l'habitude de voir avec nos starters à base de grain : on est sur une souche sélectionnée assez lente pour l’acidification d'où son utilisation durant la fermentation et on n'a pas fait de starter. On décide d’ensemencer tout de même avec une levure de type Kolsh.

Les deux fermenteurs prennent le chemin de lieu de villégiature respectif et pour ma part j'ai décidé de ne pas trop favoriser la levure dans un premier temps pour laisser se développer les lactos en maintenant une température assez basse et en n'oxygénant pas le moût. Hier soir à J+2.5 la fermentation est partie. ça sent plutot bon et tout à l'air de se passer normalement malgré quelques imprévus assez prévisibles quand on brasse dans ce genre de conditions

[Nezahualcoyotl]

Le lendemain matin contrôle de PH... et ça a pas trop descendu par rapport à ce qu'on a l'habitude de voir avec nos starters à base de grain : on est sur une souche sélectionnée assez lente pour l’acidification d'où son utilisation durant la fermentation et on n'a pas fait de starter.

Le compte de lacto devait y être, sans avoir besoin de starter. Population estimée par absorbance à 595nm.

Bonne continuation!!

Nezahualcoyotl