Comme convenu, voilà les différentes recettes des bières troquées.
N'hésitez pas à me faire des retours là ou en MP
[tabs][tabs:...]
[tabs:Capsule 16]
Triple Brune
Informations sur le brassin :
Date du brassin :
03/10/2015
Taille du Brassin :
75 litres
Taille d’ébullition :
86 litres
Temps d’ébullition :
60 min
Equipement :
Marmite 98 litres
Eau d’empattage :
60 litres
Ingrédients :
17,50 kg Pilsner Malt (3 EBC)
1,50 kg Aroma Malt (150 EBC)
1,30 kg Biscuit Malt (50 EBC)
1,00 kg Flocons d'avoine (2 EBC)
0,62 kg Black non-amer (1200 EBC)
1,00 kg Sucre Candi Ambré (150 EBC)
0,50 kg Miel maison
90 g Magnum (Acide Alpha : 15,90 %)
100 g Cascade(Acide Alpha : 7,00 %)
1 paquet de levure liquide White Labs WLP500 - Trappist Ale (avec pied de cuve de 1,75 litres)
Profil de Bière :
Densité initiale :
1070
Densité finale :
1025
Alcool par Vol :
6,20 %
Couleur :
54,5 EBC 
Amertume :
43,7 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 69° :
80mn - Chauffer l’eau à 75,9°
Palier à 78° :
10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement
50 litres - suffisante pour atteindre 86 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time 0
90 g Magnum (36,5 IBU)
Time +40 Min
50 g Cascade (5,4 IBU)
Time +55 Min
1,00 kg Sucre Candi Ambré
0,50 kg Miel
50 g Cascade (1,8 IBU)
Fermentation et garde :
Primaire :
7 jours à 20° C
Secondaire :
79 jours à 20° C
Sucre à l’embouteillages :
6g / litres
[tabs:Capsule 17]
Canadian Ale
Informations sur le brassin :
Date du brassin :
03/10/2015
Taille du Brassin :
75 litres
Taille d’ébullition :
86 litres
Temps d’ébullition :
60 min
Equipement :
Marmite 98 litres
Eau d’empattage :
60 litres
Ingrédients :
15,00 kg Pale Malt (7 EBC)
8,24 kg Munich Malt (17 EBC)
100 g Cascade(Acide Alpha : 7,00 %)
55 g Magnum (Acide Alpha : 15,90 %)
100 g Ecorces d'orange douce
55 g Irish Moss
20 g Graines de coriandre
1 paquet de levure liquide Wyeast Labs #3864 - Canadian Belge (avec pied de cuve de 2,25 litres)
Profil de Bière :
Densité initiale :
1069
Densité finale :
1023
Alcool par Vol :
6,30 %
Couleur :
17,8 EBC 
Amertume :
29,6 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 69° :
80mn - Chauffer l’eau à 75,9°
Palier à 78° :
10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement
54litres - suffisante pour atteindre 86 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time 0
55 g Magnum (22,2 IBU)
Time +45 Min
100 g Ecorces d'orange douce
60 g Cascade (5,8 IBU)
55 g Irish Moss
20 g Graines de coriandre
Time +55 Min
40 g Cascade (1,5 IBU)
Fermentation et garde :
Primaire :
7 jours à 20° C
Secondaire :
79 jours à 20° C
Sucre à l’embouteillages :
6g / litres
[tabs:Capsule 54]
Russian Imperial Stout
Informations sur le brassin :
Date du brassin :
20/10/2013
Taille du Brassin :
25 litres
Taille d’ébullition :
30,1 litres
Temps d’ébullition :
90 min
Equipement :
Marmite 50 litres
Eau d’empattage :
25 litres
Ingrédients :
4,00 kg Pale Malt (7 EBC)
3,00 kg Pilsner Malt (3 EBC)
2,35 kg Bohemian Pilsner Malt (3 EBC)
0,60 kg Cara-Munich Type II Malt (120 EBC)
0,50 kg Cara-Aroma Malt (400 EBC)
0,50 kg Chocolat Malt (700 EBC)
70 g Hallertau Hersbrucker (Acide Alpha : 4,60 %)
dont 50g pour le Dry-Hopping
70 g Magnum (Acide Alpha : 14,90 %)
36 g Copeaux de chêne américain Heavy Toast (imbibé dans du Jack Daniels pendant 15 jours)
1 paquet de levure liquide Wyeast Labs #1762 - Belgian Abbey II
Profil de Bière :
Densité initiale :
1090
Densité finale :
1018
Alcool par Vol :
9,80 %
Couleur :
75,2 EBC 
Amertume :
76,9 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 67° :
80mn - Chauffer l’eau à 74,8°
Palier à 78° :
10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement
16,1 litres - suffisante pour atteindre 30,1 litres avant ébullition.
Houblonnage :
First Wort
70 g Magnum (75,7 IBU)
Time +80 Min
20 g Hallertau Hersbrucker (1,3 IBU)
Fermentation et garde :
Primaire :
7 jours à 20° C
Secondaire :
56 jours à 20° C +36g copeaux de chêne américain + 50g Hallertau Hersbrucker
Sucre à l’embouteillages :
5,5g / litres
[tabs:Capsule 57]
Maudite Style
Informations sur le brassin :
Date du brassin :
23/12/2013
Taille du Brassin :
25 litres
Taille d’ébullition :
30,1 litres
Temps d’ébullition :
90 min
Equipement :
Marmite 50 litres
Eau d’empattage :
22 litres
Ingrédients :
7,47 kg Bohemian Pilsner Malt (3 EBC)
0,54 kg Cara-Munich Type II Malt (120 EBC)
0,27 kg Cara-Aroma Malt (400 EBC)
0,20 kg Special B Malt (350 EBC)
20 g Magnum (Acide Alpha : 14,90 %)
20 g Styrian Goldings (Acide Alpha : 3,20 %)
4 clous de girofle
14 g Graine de coriandre
10 g Ecorces d'orange amères
10 g Ecorces d'orange douces
1 tube de levure liquide du coyote Wyeast Labs #3864 - Canadian/Belgian (avec pied de cuve de 1 litre)
Profil de Bière :
Densité initiale :
1066
Densité finale :
1014
Alcool par Vol :
7,20 %
Couleur :
40,0 EBC 
Amertume :
24,9 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 66° :
70mn - Chauffer l’eau à 70,4°
Palier à 78° :
10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement
16,6 litres - suffisante pour atteindre 30,1 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time +30 Min
20 g Magnum (23,0 IBU)
Time +80 Min
20 g Styrian Goldings (1,0 IBU)
4 clous de girofle
14 g Graine de coriandre
10 g Ecorces d'orange amères
10 g Ecorces d'orange douces
Fermentation et garde :
Primaire :
7 jours à 21° C
Secondaire :
54 jours à 21° C
Sucre à l’embouteillages :
6,5g / litres
[tabs:Capsule 67]
Ambrée au miel
Informations sur le brassin :
Date du brassin :
31/10/2014
Taille du Brassin :
25 litres
Taille d’ébullition :
28,6 litres
Temps d’ébullition :
60 min
Equipement :
Marmite 36 litres
Eau d’empattage :
18 litres
Ingrédients :
3,24 kg Vienna Malt (7 EBC)
2,50 kg Malt de froment foncé (15 EBC)
0,48 kg Munich Malt (15 EBC)
0,35 kg Abbey Malt (45 EBC)
0,23 kg Cara-Amber Malt (70 EBC)
0,08 kg Chocolat Malt (700 EBC)
0,25 kg Miel pleines fleurs (Sébastien Cahors - La Vignale - 12300 Port d'Agrès)
21 g Bobek - Styrian Goldins B (Acide Alpha : 3,90 %)
15 g Centennial (Acide Alpha : 10,00 %)
12 g Colombus (Acide Alpha : 18,30 %)
1/2 cachet de protafloc
1/2 tube de levure liquide White Labs WLP530 Abbey Ale (avec pied de cuve de 1 litre)
Profil de Bière :
Densité initiale :
1063
Densité finale :
1015
Alcool par Vol :
6,60 %
Couleur :
27,7 EBC 
Amertume :
25,0 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 62° :
30mn - Chauffer l’eau à 68,1°
Palier à 70° :
40mn
Palier à 78° :
10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement
17,5 litres - suffisante pour atteindre 28,6 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time 0 Min
12 g Colombus (17,7 IBU)
Time +50 Min
21 g Bobek - Styrian Goldins B (2,4 IBU)
15 g Centennial (4,9 IBU)
0,25 kg Miel
1/2 cachet de protaflo
Fermentation et garde :
Primaire :
7 jours à 20° C
Secondaire :
64 jours à 20° C
Sucre à l’embouteillages :
6,5g / litres
[tabs:Capsule 72]
Blanche au poivre de Séchuan
Informations sur le brassin :
Date du brassin :
09/05/2015
Taille du Brassin :
25 litres
Taille d’ébullition :
30 litres
Temps d’ébullition :
90 min
Equipement :
Marmite 36 litres
Eau d’empattage :
16 litres
Ingrédients :
2,53 kg Malt de froment (3 EBC)
2,01 kg Pilsner Malt (3 EBC)
0,51 kg Munich Malt (15 EBC)
20 g East Kent Goldings (Acide Alpha : 6,50 %)
75 g Simcoe (Acide Alpha : 11,90 %)
dont 50g pour le Dry-Hopping
6 g Poivre de Séchuan
1 tube de levure liquide White Labs WLP320 - American Hefeweizen Ale (avec pied de cuve de 1 litre)
Profil de Bière :
Densité initiale :
1051
Densité finale :
1024
Alcool par Vol :
3,90 %
Couleur :
7,1 EBC 
Amertume :
12,7 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 69° :
80mn - Chauffer l’eau à 74,9°
Palier à 78° :
10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement
19,2 litres - suffisante pour atteindre 30 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time 0 Min
20 g East Kent Goldings (12,7 IBU)
Time +75 Min
6 g Poivre de Séchuan
Fermentation et garde :
Primaire :
7 jours à 22° C
Secondaire :
30 jours à 22° C
Sucre à l’embouteillages :
6,5g / litres
[tabs:Capsule 73]
Style Dieu du Ciel "Aphrodisiaque"
Informations sur le brassin :
Date du brassin :
09/05/2015
Taille du Brassin :
28 litres
Taille d’ébullition :
33 litres
Temps d’ébullition :
90 min
Equipement :
Marmite 50 litres
Eau d’empattage :
21,5 litres
Ingrédients :
4,59 kg Maris Otter Malt (5 EBC)
1,00 kg Biscuit Malt (50 EBC)
0,40 kg Weyermann Carafa Special Type 3 Malt (1400 EBC)
0,37 kg Malt de froment foncé (15 EBC)
0,30 kg Aroma Malt (350 EBC)
0,30 kg Chocolat Malt (900 EBC)
0,23 kg Munich Malt (15 EBC)
50 g East Kent Goldings (Acide Alpha : 6,50%)
20 ml Extrait de vanille
100 g Cacao bio en poudre
levure liquide California Ale WLP001 White Labs (récupération brassin précédent)
Profil de Bière :
Densité initiale :
1062
Densité finale :
1015
Alcool par Vol :
6,40 %
Couleur :
96,4 EBC 
Amertume :
27,9 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 69° :
80mn - Chauffer l’eau à 75,2°
Palier à 78° :
10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement
19 litres - suffisante pour atteindre 33 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time 0 Min
50 g East Kent Goldings(27,9 IBU)
Time +85 Min
100 g Cacao bio en poudre
Fermentation et garde :
Primaire :
7 jours à 20° C
Secondaire :
30 jours à 20° C ajout de 20 ml Extrait de vanille
Sucre à l’embouteillages :
5g / litres
[tabs:Capsule 78]
Belgian Dark Strong Ale
Informations sur le brassin :
Date du brassin :
02/12/2015
Taille du Brassin :
37 litres
Taille d’ébullition :
42,35 litres
Temps d’ébullition :
60 min
Equipement :
Marmite 50 litres
Eau d’empattage :
28 litres
Ingrédients :
7,00 kg Pale (7 EBC)
0,82 kg Aroma (150 EBC)
0,60 kg Biscuit (50 EBC)
0,50 kg Flocons de maïs (2,6 EBC)
0,40 kg Special W (300 EBC)
0,10 kg Carafa Type III (1400 EBC)
0,50 kg Sucre Candi Brun (425 EBC)
0,50 kg Sucre Candi Blanc (1 EBC)
50 g Hallertau Mittelfrüh (Acide Alpha : 4,3 %)
28 g Colombus (Acide Alpha : 18,3 %)
20 g Chinook (Acide Alpha : 12,9 %)
1 paquet de levure liquide Canadian Belge Wyeast #3864
Profil de Bière :
Densité initiale :
1075
Densité finale :
1023
Alcool par Vol :
7,10 %
Couleur :
58,1 EBC 
Amertume :
26,8 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 68° :
75mn - Chauffer l’eau à 73,9°
Palier à 78° :
10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement
24 litres - suffisante pour atteindre 42,35 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time 0 Min
0,50 kg Sucre candi blanc
0,50 kg Sucre candi brun
20 g Chinook (14,0 IBU)
Time +50 Min
28 g Colombus (9,1 IBU)
50 g Hallertau Mittelfrüh (3,8 IBU)
Fermentation et garde :
Primaire :
7 jours à 22° C
Secondaire :
20 jours à 22° C
Sucre à l’embouteillages :
6g / litres
[tabs:Capsule 79]
American Pale Ale
Informations sur le brassin :
Date du brassin :
02/12/2015
Taille du Brassin :
50 litres
Taille d’ébullition :
51,5 litres
Temps d’ébullition :
60 min
Equipement :
Marmite 98 litres
Eau d’empattage :
34 litres
Ingrédients :
4,30 kg Pale Malt (7 EBC)
4,30 kg Maris Otter Malt (5 EBC)
2,00 kg Pilsner Malt (3 EBC)
0,40 kg Aroma Malt (150 EBC)
0,40 kg Cara-Red Malt (40 EBC)
111 g Simcoe (Acide Alpha : 11,9%)
dont 71g pour le Dry-Hopping
97 g Chinook (Acide Alpha : 12,9 %)
dont 42g pour le Dry-Hopping
48 g Amarillo (Acide Alpha : 12,9 %)
dont 48g pour le Dry-Hopping
15 g Colombus (Acide Alpha : 18,3 %)
16 g Irish Moss
1 tube de levure liquide White Labs #WLP051 – California Ale V (avec pied de cuve de 1,5 litres)
Profil de Bière :
Densité initiale :
1062
Densité finale :
1021
Alcool par Vol :
5,7 %
Couleur :
16,7 EBC 
Amertume :
34,6 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 67° :
75mn - Chauffer l’eau à 72,7°
Palier à 78° :
10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement
29 litres - suffisante pour atteindre 51,5 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time 0 Min
15 g Colombus (13,6 IBU)
15 g Chinook (10,7 IBU)
Time +50 Min
20 g Chinook (5,2 IBU)
20 g Simcoe (4,3 IBU)
16 g Irish Moss
Time +55 Min
20 g Chinook (2,8 IBU)
20 g Simcoe (2,4 IBU)
Fermentation et garde :
Primaire :
7 jours à 22° C
Secondaire :
20 jours à 22° C 71g Simcoe + 48g Amarillo + 42g Chinook en dry-Hopping 3 jours
Sucre à l’embouteillages :
6g / litres[/tabs]
