Strong Ale ⇒ Barleywine en double-double mash

[looping]

Ouais c'est ça, tu emptates le deuxième brassin avec le moût extrait du premier empatage. Ensuite tu fais l'ébullition et le houblonnage normal.

[Eric974]

Ouais c'est ça, tu emptates le deuxième brassin avec le moût extrait du premier empatage. Ensuite tu fais l'ébullition et le houblonnage normal.

J'avais tjrs pas pigé c'était quoi le double mash, looping vient de l'expliquer en une phrase
Pourquoi faire simple quand on pourrait faire compliqué
+1

[ramseys]

Alors au final, j'ai fait un double mash et un mash classique avec gros rinçage et grosse ébullition.
J'ai tiré 10l à 1.133 du double mash et 12l à 1.130 du mash classique.
J'ai aussi tiré 2x7l environ à 1.043 de rinçage.

Ce que je retiens : c'est trop galère de faire des bières haute densité. Mais niveau processus, je préfère le parti-gyle, meilleur rendement et moins de complications.
Aussi, j'ai utilisé mon sac de biab, jamais eu un moût aussi trouble, je vais être obligé de faire un transfert je crois, contrairement à tous mes principes pour ceux qui ont suivi...
J'ai hâte de brasser des bières légères avec mon fond filtrant.

[Fantomas31]

Yo!

Le principe m’intéresse grandement, car j'ai une glacière de 30l qui ne me permet pas de faire des grosses bières, max 5/6 kilos de grains.
Partons du principe que je souhaite faire un brassin de 20l et donc avant ébu il me faut environ 24/26 litres.

Lors du premier empâtage il faut récupérer environ 12/13 litres de mout à haute densité qu'on va réinjecter dans un deuxieme empâtage pour obtenir au final 24/26 litres de mout ?

[ramseys]

Oui c'est ça, avec un rinçage du premier grain pour augmenter l'efficacité et compenser le volume absorbé par le grain pour avoir un ratio d'empatage correct pour le deuxième tour.

[Fantomas31]

Là je ne saisis pas le but du rinçage, entre les deux empâtages on vire les drêches et on met à nouveau quelques kilos de malt tout neuf, on est bien d'accord ?

J'imagine que les premiers litres issus d'une filtration sont les plus denses, le rinçage risque de faire tomber la densité.
Ou alors tu entends par rinçage un vorlauf.

[ramseys]

C'est pourtant clair ce que j'ai écrit !
Si tu as 15l pour empater 6kg de grain (2,5l/kg), sans rinçage tu vas récupérer 9l, pas suffisant pour empater à nouveau 6kg, c'est pourquoi il faut rincer pour avoir à nouveau un volume correct.

[BandB]

C'est pourtant clair ce que j'ai écrit !

Honnêtement ? J'ai pas tout compris non plus... Tu postes une recette avec un total de grain et aucun détail du ou des process, finalement tu nous sors 3 bières différentes avec pas plus de détail que ça sur tes différentes divisions et opérations que tu as réalisé. Et apparaît au cours de tout ça un BIAB dont on ne pouvait deviner l'existence. Comme tu le vois par les questions que te sont posées, le Double Mash est loin d'être évident à comprendre pour tout le monde et encore moins à suivre quand tu n'es pas dedans. Après si tu es content de ton résultat et que ta bière est bonne c'est l'essentiel

Christophe B&B

[Eric974]

Ça se précise
Question : lors du 1er empâtage tu vas jusqu'au Mash out ou pas
D'un autre côté si tu as une cuve assez grande le double mash se justifié t il vraiment?

[ramseys]

Ouhla... Faudrait voir à pas tout mélanger !
Déjà à l'origine le post était fait pour demander des avis sur la formulation de la recette, donc le process n'est pas décrit en détail (et aussi parce que je dois tout taper depuis mon téléphone).
Les bières de rinçage n'ont pas d'intérêt particulier, j'ai fait bouillir du reste de moût avec des restes de houblons qui traînaient, là encore c'est évoqué pour dire que c'est toujours ça que n'aura pas ma poubelle, mais c'était pas l'objet non plus.
Le BIAB, je ne vois pas le rapport, c'est un contenant comme un autre, ça ne change rien à la théorie (la pratique par contre...)

Enfin quand je disais que c'était clair, je faisais bien référence à mon message précédent, et, à la relecture, je ne vois toujours pas ce qui pourrait prêter à confusion...
Après, suis-je content du résultat ? Du process, pas particulièrement.
La bière sera-t-elle bonne ? J'ai fait de mon mieux pour, mais impossible à dire pour l'instant...