Les levures ⇒ Récupération de levure [sujet unique]

[Nezahualcoyotl]

salut, j'ai une question existentielle
je me lance dans ma première récup de levures depuis une bouteille. Dans la bouteille, il y avait une bière un peu acidulée, avec des arômes rustiques. La brasserie en question produit des bières avec des levures sauvages, elles goutent toutes un peu acide, voir brett, voire franchement acide. Les levures proviennent en partie du commerce (levures sèches), mais aussi de macérations de raisin (ya des vignes dans le jardin à côté). Du coup c'est un gros mélange, et ya probablement pas que des levures dans le tas... un starter classique à base de fond de bouteille permettrai de récupérer tout ca ? y compris les éventuelles bactéries (s'il y en a...)

Oui, il te permettra de récupèrer les populations viables de ce fond de bouteille. Mais certainement pas dans les mêmes proportions. Ainsi, si tu enchîanes les starters en série, il est très probable que tu perdes un ou plusieurs population de ton mélange.

Cela m'a fait reculer longtemps devant l'archivage des mélanges ( blend) commerciaux pour leur archivage et même leur culture.... Jusqu'à ce qu'un membre me mette au défis. Il est compréhensible que la conservation de l'équilibre des populations est plus délicat. Surtout , qu'il te faut comprendre que les ratios des populations que tu as récupéré au fond de ta bouteille, n'ont cessé d'évoluer depuis l'initiation de la fermentation jusqu'à l'ouverture de cette bouteille.

Si j'ai pu t'éclairer.

Nezahualcoyotl

[traaf]

Si j'ai pu t'éclairer.

ouep, en gros, difficile à prévoir, faut tester pour savoir
bon, je m'y mets...

[Malibzh]

Bonjour,
j'ai ouvert une St Feuillien de Noël à midi afin de récupérer les levures (aucune idée si c'est possible, mais il y avait un dépot au fond de la bouteille). Première tentative.
Je sais que plus on monte en ABV, plus c'est difficile d'avoir des levures viables.
J'ai mis le fond de bouteille dans 0.5L à 1040 de densité, sur agitateur. Au bout de 4 jours on devrait voir un résultat, c'est ca ? On laisse tourner l'agitateur en continu ?
si on a un fond blanc après décantation, c'est que c'est OK ? on peut ensemencer directement un brassin de 20L avec ?
merci,
MALI

edit : photo prise 1 heure après le début.
(pour info date de DLUO de la bouteille 22/08/2017)

[Malibzh]

Euh... c'est normal autant de mousse ???? déjà, est ce normal d'avoir de la mousse ?

[Nezahualcoyotl]

Il s'agit de tout milieu qui mousse, ce n'est pas la preuve de la pousse de ta souche , surtout en à peine 8h de temps dans ces contition.

Oui, il faut laisser l'agitation en continue.

J'ai procédé , il y a peu à l'isolement de cette souche avec succès.

400 X Bleu de Méthylène



Bonne continuation!

Nezahualcoyotl

[Malibzh]

Merci pour la réponse, ca me rassure. Je ne m'attendais pas à çà.

Question subsidiaire : Comment sait on qu'on peut arrêter ? (ou quand doit on arrêter ?) avant de mettre au frigo.
Mali

[Nezahualcoyotl]

Merci pour la réponse, ca me rassure. Je ne m'attendais pas à çà.

Question subsidiaire : Comment sait on qu'on peut arrêter ? (ou quand doit on arrêter ?) avant de mettre au frigo.
Mali

Cela dépend de ce que tu désires ensuite... Si c'est uniquement afin de conserver ta souche pour un brassin lointain: 3j de culture suffiront. Pour un starter , cela dépend du volume et de ta DI mais un nouveau cycle de 3j avec un volume adéquate sera , ahma , nécessaire.

Nezahualcoyotl

[Malibzh]

OK.
Je comptais la conserver deux à trois semaines au frigo tel quel puis la relancer à laide d'un starter (2/3 jours avant d'ensemencer le moût)
Mali

[Nezahualcoyotl]

OK.
Je comptais la conserver deux à trois semaines au frigo tel quel puis la relancer à laide d'un starter (2/3 jours avant d'ensemencer le moût)
Mali

Parfait!

Nezahualcoyotl, ne jetez pas vos levures, réutilisez-les!

[Malibzh]

Je pars comme çà alors. Merci pour les conseils. (ca me rassure... j'espère juste pas foutre le feu à la maison pendant que je suis au taf avec l'agitateur qui tourne depuis 24h)