Les questions des ptits nouveaux ⇒ Pourquoi ça gush?

[Sven]

Il y a quelques posts sur le forum qui parlent du gushing si je me souviens bien...

En gros les causes principales sont :
-Densité finale non atteinte --> bien s'assurer que cette dernière ne bouge plus (3 jours de suite avant mise en bouteille). L'absence d'activité au niveau du barboteur n'est pas le témoin d'une absence d'activité dans la cuve.
-Quantité de sucre ajoutée avant l'embouteillage trop importante : --> cette quantité varie en fonction de la durée de la fermentation et de la température. En effet le C02 dissous dans la bière avant mise en bouteille dépend de ces deux paramètre. Il y a des outils pour le calcul de la bonne quantité (par exemple : http://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/).
-Infection... : --> attention lors des différentes manipulation, tout ce qui entre en contact avec la bière une fois le moût refroidi doit être désinfecté.

[bazoo]

Infection, ca reste rare, mais c'est vrai, ca arrive.
Le merdier en fond de bouteille le fait bien, comme le co2 se dissout moyen dans l'eau, les merdes (amas de levures et de résidus de houblon) ont un style d'effet catalyseur sur un décarbonatation rapide qu'on arrive des fois à observer à l'ouverture de la quille. Ca se présente comme un amas de bulles au tour des plus gros paquets.
Je l'avais bien observé avec des résidus de cones dus à un DH en vrac dans le fut

[wizzard42]

salut,
comme les mentos dans le coca
c'est le meme principe
sauf que pour du coca c'est pas grave
bon wwwwwwwwwwwwwwwwweeeekend

[frankito]

salut jean bulbe,

le gushing, ça m'est arrivé à moi avec ma première bière. du coup j'ai mis les bouteilles au frigo, et une fois bien fraîches ça moussait beaucoup moins.
je pense que c'était due au sucrage, j'avais fait ça à l'arrache avec une balance vraiment pas précise.

maintenant je mets 7g de sucre par litre, mais bazoo, toi tu as l'air de dire que c'est déjà trop?

[Ark]

maintenant je mets 7g de sucre par litre, mais bazoo, toi tu as l'air de dire que c'est déjà trop?

À 7g/l t'es déjà dans la fourchette haute. Après chacun ses goûts mais je trouve que perso' c'est souvent déjà trop .
Le mieux est de sucrer en fonction du style et de la température de fermentation afin d'obtenir une carbo' optimale.
Voir l'excellent post de Penn-Maen à ce sujet, ici :
ftopic24430.html

[frankito]

ah, ok
merci pour la réponse, je vais étudier ça de plus près alors

[lafleur44]

le but est de faire une carbonatation, pas de la limonade , 7g. c'est pour moi aussi une quantité(dernière dent de la fourchette ) élevée!
mais le "gushing" en question te vide la boutanche avant que tu aies pu la verser dans le verre, où c'est seulement la mousse qui est très abondante quand tu verse le contenu de la bouteille?


Seb

[benboum]

Surtout si tu gardes ta bière, la carbo a tendance à monter avec le temps. Donc 6 à 6.5 et tu n'as pas de soucis.

[bazoo]

Voire moins sur les anglaises

[jean bulbe]

Le merdier en fond de bouteille le fait bien, comme le co2 se dissout moyen dans l'eau, les merdes (amas de levures et de résidus de houblon) ont un style d'effet catalyseur sur un décarbonatation rapide qu'on arrive des fois à observer à l'ouverture de la quille. Ca se présente comme un amas de bulles au tour des plus gros paquets.
Je l'avais bien observé avec des résidus de cones dus à un DH en vrac dans le fut

salut,
comme les mentos dans le coca
c'est le meme principe
sauf que pour du coca c'est pas grave
bon wwwwwwwwwwwwwwwwweeeekend

Voilà c'est exactement ça. J'ai presque honte tellement la bière est pleine de merdier:je ne m'étais pas rendu compte de tous les résidus qui passaient.En ouvrant gentiment la bouteille et en servant de suite dans un verre, le phénomène s'arrête. Une mousse tout à fait normale se forme mais la bière n'a absolument pas de bulles. En la laissant en bouteille elle se vide de moitié...lentement mais sûrement!
Du coup je "dépressurise" les bouteilles à bouchon mécanique et on a bu les autres bouteilles hier soir Le frigo semble calmer le phénomène aussi(à voir au fil du temps)
J'ai justement un autre DH de prévu dans quelques jours: l'occasion de pas refaire la même connerie! (dans faire une autre quoi!)

Pour le resucrage je vais retourner à mes 5-6g/L dans le doute.

Merci à tous, c'est comme toujours très instructif!