Lager - Pilsner ⇒ Besoin d'aide pour un premier brassin

[lafleur44]

mets ton pied de cuve dans ta dame Jeanne en premier et verse le moût par dessus en oxygénant un peu le mélange au départ... .
Personnellement je suis revenu des dame Jeanne, trop contraignant lors du nettoyage, en plus 54 litres .
un dernier conseil surtout , surtout lis bien le sujet unique du apuglouglou (fonction recherche camarade!)! sans rire. ça rassure toujours quand on débute.
le premier brassin c'est un peu BEYROUTH mais tu verras c'est très addictif *
Bon courage

Seb

[benboum]

Hello!

De mon point de vue, il y a quelques corrections à apporter à la recette.

- Ton palier est un peu trop haut pour ma part en température j'irais vers 66-67°C.
- Tes houblons sont un peu mal proportionnés. Pour un bon goût de houblon, essaie de proportionner 1/3 de houblon en amérisant (60') et 2/3 en arômatique (10 min). En jouant avec Beersmith, tu trouveras vite la bonne combinaison.
- La T-58 oublie pour de la lager. La S-23 donne de très bons résultats
- 1.5 paquets c'est à mon sens trop peu. C'est la dose si tu fais un excellent starter. Je me suis rendu compte que pas mal de faux goûts apparaissent en sous encemencement. Je mettrais l'équivalent de 4-5 paquets, soit environ 50 grammes de levures que tu réhydrates. Je compte 2 paquets pour 20 litres à 1.040. Là tu es à 30 litres avec une DI à 1.087.

Bonne chance pour cette première, tiens-nous au jus!

[JulienVIII]

Merci à vous pour vos conseils !
Après réflexion je vais changer de recette et partir sur une levure de fermentation haute, la T-58 ! Je suis parti sur la recette du nain, la triple gabriel, en y modifiant les ingrédients avec ceux à ma disposition... on verra ce que ça donne.

Cette recette est un peu plus compréhensive... merci de donner votre avis

Type: Tout Grain
Volume: 30.00 l
Volume à l'ébullition: 34.20 l
Durée d'ébullition: 95 min
Volume en fin d'ébullition: 31.20 l
Volume à l'embouteillage: 27.00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Date: 11/02/16
Brasseur: Julien
Assistant Brasseur:
Equipement: Matériel de Julien
Efficacité: 72.00 %
Efficacité au brassage estimée: 72.0 %
Note /50: 30.0

9.20 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.5 EBC)
1.50 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (8.5 EBC)

Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash In Ajouter 27.91 l d'eau à 73.5 C 65.6 C 75 mn

100.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 75.0 min 27.2 IBUs (amérisant)
52.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 5.0 min 2.7 IBUs (aromatique)

5.0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23.66 ml]

Quelques questions :

- Si je comprends bien BS, je n'ai qu'un seul palier à 65° ? Si oui, je ne comprends pas le "ajouter 27,91L à 73,5°". Est ce que c'est parce que mon malt va refroidir mon eau ?
- Ayant que le Saaz, je peux très bien l'utiliser en amérisant et en aromatique ? Ce n'est pas déconseillé n'est ce pas ?
- 5.0 pkg de levure, ça me semble beaucoup non ?

[Fat]

Le fait d'ajouter l'eau à 73,5 dans du malt à 20 degrés va faire baisser la température de l'ensemble jusqu'à 65 degrés ( environ )
Pour le saaz , il peut être utilisé en amerisant comme par exemple dans la vraie Pils .
Pour la levure , il y a écrit sur le paquet la quantité de bière que l'on peut ensemencer .
De mémoire je dirais que pour 30 litres 1 paquet de 11,5 grs suffit .

[n.master]

Quelques questions :

1 - Si je comprends bien BS, je n'ai qu'un seul palier à 65° ? Si oui, je ne comprends pas le "ajouter 27,91L à 73,5°". Est ce que c'est parce que mon malt va refroidir mon eau ?
2 - Ayant que le Saaz, je peux très bien l'utiliser en amérisant et en aromatique ? Ce n'est pas déconseillé n'est ce pas ?
3 - 5.0 pkg de levure, ça me semble beaucoup non ?

Salut

1) oui tu as tout compris. Verser 10kg de grain à 20° dans de l'eau chaude, ça fait forcément chuter la température.
pour cette température justement, plus tu seras proche des 60° plus tu auras une bière sèche et alcoolisée. Plus tu t'approcheras des 70-73°, plus ta bière sera sucrée

2) Oui rien n'empêche de mettre du saaz en amérisant. Rien sauf le bon sens ! avec un si faible taux d'acide alpha, il en faudra un gros paquet, et au prix du houblon, on préfère en général quelque chose qui a au moins 8% d'AA
Possibilité éventuelle : faire un houblonage premier jus. Ca garde un peu d'arôme, donc c'est déjà moins blasphématoire

3) 5 paquets, ça serait vrai pour une levure de fermentation basse. Pour une levure haute, 2 paquets devraient suffire

[JulienVIII]

Merci les gars

Donc je pars sur 2 paquets pour la levure, c'est noté.
Une question me chiffonne , pourquoi un seul palier pour ma recette alors que la recette Gabriel du nain à 4 paliers pour un total de 95 min ?

[JulienVIII]

Merci les gars

Donc je pars sur 2 paquets pour la levure, c'est noté.
Une question me chiffonne , pourquoi un seul palier pour ma recette alors que la recette Gabriel du nain à 4 paliers pour un total de 95 min ?

J'ai répondu à ma question en modifiant les paramètres de BS. C'était juste ça en faite...

Je suppose que les différents paliers vont avoir une influence sur la bière. Pour un début je pense partir sur 2 paliers (pas prendre trop de risques )

[Malibzh]

un sachet c'est pour 20L mais dépend également du style (ale ou lager), et de ta DI.

[benboum]

11 kilos de malt pour 30 litres, c'est trop léger. BS le précise bien, c'est 2 à 3 sachets avec starter. Mais pour moi c'est 3 minimum. Et 5 grossomodo pour une Lager. Perso, j'aurais remplacé leppale ale par du Munich et fermenté en Lager. Tu aurais une bière qui cartonne... De ce que j'ai vu avec la T58, c'est pas toujours la réussite..... Niveau fermentation haute en levure sèche, je suis très fan de l us 05

[JulienVIII]

11 kilos de malt pour 30 litres, c'est trop léger. BS le précise bien, c'est 2 à 3 sachets avec starter. Mais pour moi c'est 3 minimum. Et 5 grossomodo pour une Lager. Perso, j'aurais remplacé leppale ale par du Munich et fermenté en Lager. Tu aurais une bière qui cartonne... De ce que j'ai vu avec la T58, c'est pas toujours la réussite..... Niveau fermentation haute en levure sèche, je suis très fan de l us 05

Merci pour tes infos Benboum,

Tu penses que je devrai partir sur combien de kg de malt ? (j'aurais bien mis du Munich, mais j'ai que le Pils et le Pale Ale en malt, et je voulais faire un mélange des deux)

Je vais t'écouter et partir sur 3 sachets de levure