La fermentation ⇒ Fermentation en bouteille

[Harry]

Salut les amis !!

Depuis peu lorsque je brasse (levure fermentation haute), je fais une fermentation secondaire ( 1 a 2 semaine a temperature 15 -25) puis
une garde à froid avant la mise en bouteilles (à 5 degré)quelques jours à un semaine .

Questions est ce grave si la garde à froid se déroule entre 2 et 5 degré ??

Avez vous constater des soucis de carbonisation lors du ressucragz avant l embouteillage ? J ai deux bière qui sont plus plate ... la carbonisation en bouteille et très longue ...
Rajouter vous de le levures avant l embouteillage ?
Dois on laisser la bière remonter à une température ambiante avant l embouteillage ?

Merci d avance de vos retours d expérience !!

A ++

Harry

[Ark]

Salut les amis !!

Coucou .

Questions est ce grave si la garde à froid se déroule entre 2 et 5 degré ??

Pourquoi ce serait grave ? Trop froid ? Trop chaud ? Certain-es font geler (accidentellement) la bière pendant la garde à froid, et ça fait de la bonne bière quand même ! Cet été j'ai zappé des gardes à froid, et la bière était bonne malgré tout .

Avez vous constater des soucis de carbonisation lors du ressucragz avant l embouteillage ? J ai deux bière qui sont plus plate ... la carbonisation en bouteille et très longue Rajouter vous de le levures avant l embouteillage ?
Dois on laisser la bière remonter à une température ambiante avant l embouteillage ?

J'ai besoin de précision pour te répondre. Tu parles de carbonatation "très longue", une semaine ? Un mois ? Comment fais-tu ton resucrage ? À quelle température tu refermentes ?
Pour prendre un exemple personnel, je sors le fût du garage où il subissait une garde à froid, je transvase histoire d'éliminer le dépôt, pis je prépare un sirop de sucre, je calcule les quantités de sucre à l'aide du tableau de Penn-Maen, voir ici : viewtopic.php?f=109&t=24430
Je mélange vigoureusement afin d'homogénéiser le tout, pis je balance dans les quilles. Les bouteilles vont ensuite passer 3 semaines à température du salon (15-17°C, c'est un peu faible, pour bien faire un bon 20°C serait préférable mais bon.).

Merci d avance de vos retours d expérience !!

A ++

De rien, hésite pas à donner des précisions, on sera plus à même de te répondre. Bonne journée !
Harry[/quote]

[Harry]

Salur ark !

Merci pour ton retour .. pour la température c était si il y avait un effet néfaste sur la "levure " d ou la bière plate à partir d un degré à partir d une certaine température. ..

Avant je ne faisais pas de grande à froid ... depuis les 3 derniers brassin j essaie d en faire une .. pour la dernière bière verte et encore plate voici les durée et ressucrage

DI 1088 -24l
1er femrnatation 7 jours à environ 22 degré
Transfere puis seconde fermentation à 22 degré pendant 2 semaines. Densité stable à 1012.
2 semaines à environ 5 degré .

Pour le sirop mis 7g/l. Transfere + etc ...

La bière est en bouteille depuis 2 semaines et elle est plate .. peu de bull et peu de mousse,pas beaucoup de levure au fond de bouteilles ...est ce que le froid "tue " les levures ou les endormes ?

Je vais patienter encore ...

Bonne journée !

A++

[Ark]

Ton process semble pas mal, il faut juste attendre un peu. Une température de 5°C ne risque pas de faire de mal à tes levures, ne t'en fais pas. Essaye de mettre tes bouteilles un peu au chaud (>20°C).

[Harry]

Je vais augmenter la température de la pièce et les garder pendant encore 15 jours .. on verra ... si non on fera de la cuisine à la biere ...

[Envrac38]

Je vais augmenter la température de la pièce et les garder pendant encore 15 jours .. on verra ... si non on fera de la cuisine à la biere ...

J'ai eu le même souci, j'ai laissé les bouteilles 2 semaines à 22°C, c'était parfait après ça

[Harry]

Salut !!
Après une semaine supplémentaire à 22 degré un petit changement ... elle pétille très faiblement je vais la laisser encore au chaud 1 ou 2 semaines ! !

Par contre j ai une bière qui fini tranquillement sa deuxième semaine de 2nd fermentation. .. densité stable !! J hesite à la mettre au frigo à 5 degré pour 15 jours !!

Qu en pensez vous ? Il s agit d une ale légère avec la levure us-05.
La garde au frais lui ferai du bien avant m embouteillage , mais J ai peur d avoir bière plate !!
Faut il remettre la bière au chaud avant le transvidage et l embouteillage ? ?
Vous faites comment vous ?

[Le nain brasseur]

C'est mieux de remettre au chaud avant embouteillage pour favoriser la reprise de l'activité de la levure.

[Harry]

Merci pour les info !! Tu procéde comment ?
Tu remet le seau au chaud combien de temps ?

La garde à 5 degré n est pas un problème ?

Le fais de remettre la bière au chaud, je vais devoir déplacer la seau (garage maison et pour embouteillage maison garage)pas de problème pour la bière ? (Trouble , trop de levure au fond ...)

[Le nain brasseur]

Je le remonte 1 à 2 jours avant l'embouteillage, laissant ainsi le temps à la levure de se réveiller un peu et à la bière d'être bien décantée si le seau a subi quelques secousses.