Ale Franco Belge ⇒ Sans orge et sans blé

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Zeffyr2
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Sans orge et sans blé

Message par Zeffyr2 »

Bon je la tente ici mais je suis pas vraiment certain, du coup, ayant lu le "à lire avant de poster", je demande conseil.

Une bière sans orge et sans blé... sans prétention, juste pour voir ce que ça fait et pour rigoler. J'imagine que ça devrait donner un truc très céréalier, et goûts de fruits à coque (hey, je dis pas ça au nez hein, c'est juste ce que j'ai lu dans les grains que j'ai mélangé ;) ). Ultra trouble, genre Saison (coupez-moi si je m'égare) et plein de corps et de mousse :) .

Bon du coup, si vous voulez bien y jeter un œil... JolieBulle m'a donné ça :

Sans orge sans blé
Tout grain

Densité initiale : 1.065
Densité finale : 1.020
Teinte : 14 EBC
Amertume : 42 IBU
Alcool (vol) : 5.9 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
500 g Avoine Blond (Malt)
2000 g Sarrasin (Malt)
2500 g Seigle Blond (Malt)
500 g Brown Sugar (Light)
500 g Epautre (Malt)

Houblons
----------------------
40 g Challenger (α 8.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
20 g Challenger (α 8.0%, Pellet) @ 10.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis T-58

Brassage
----------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Ploum. Merci de vos avis, conseils et insultes.
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Re: Sans orge et sans blé

Message par L'hermine »

déjà fait ce genre de bière, c'est très sympa à boire beaucoup moins à faire. La filtration va être compliqué, j'espère que tu n'as pas une tresse ou un manifold fixe sinon tu va galérer. Ca sera épais en bouche et gras oui, trouble également.

A part ça, je vois pas le rapport entre trouble et saison. Et l'épeautre est un blé :wink:
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Re: Sans orge et sans blé

Message par Zeffyr2 »

J'ai une passoire de 20 L, trous de 3.5mm normalement si j'ai bien compris la passoire devrait bloquer le grain et le gâteau filtrera bien si je fais recirculer ? :)

épais, gras et trouble ça me plaît coool

Heu ben les deux seules saisons que j'ai bu étaient ultra troubles et gros gout de céréales du coup j'ai pensé que c'était un truc important des saisons ? Hum et du coup ce serait quoi comme type de bière selon toi ça ?

L'épeautre est un blé. #&!%£$ !!!! grrrr bon bah ce sera juste "sans orge sans blé dur et sans froment" hahaha
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Re: Sans orge et sans blé

Message par Le nain brasseur »

Il ne faudrait pas ajouter des enzymes pour favoriser la conversion de l'amidon ?
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Re: Sans orge et sans blé

Message par Zeffyr2 »

Alors... pour moi des enzymes y en avait plein dans le malt mais de ce que tu dis... peut être plus dans le malt d'orge et donc pas assez là ?
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Re: Sans orge et sans blé

Message par L'hermine »

aucun problème coté enzime avec ta recette
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Re: Sans orge et sans blé

Message par Zeffyr2 »

Bon je la brasse samedi ou dimanche... Je vais donc galérer en filtration mais je suis prêt :)
Je peux le faire en deux fois au pire...

Elle sera ultra trouble mais si je met 4 grammes de Lichen Carragheen à 10 minutes de la fin de l'ébullition elle sera "juste" trouble :)
Ouf pour les enzymes :)


Ha et du coup vous mettriez ça dans quel catégorie/type de bière ?

Merci pour tous vos conseils, c'est vraiment chouette de trouver autant d'infos sur ce forum magique
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Re: Sans orge et sans blé

Message par Zeffyr2 »

Brassé hier !

DI : 1060

Bon effectivement la filtration a été vraiment galère c'est dense, très dense... mais le refroidissement le fût plus encore, 5h30 pour descendre à 30°C !!!! J'ai toujours pu avoir une baignoire ou un bassin mais rien cette fois-ci, si ce n'est le froid et le vent vosgien. Du coup elle a refroidi tranquillou, immergée dans un sac de courses rempli d'eau et avec un linge mouillé sur le couvercle.
J'ai eu bien peur des infections mais ce matin, ça glougloute joliment, au même rythme et donc après a peu près le même temps que d'habitude...

Prochain achat, un serpentin inox !
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Re: Sans orge et sans blé

Message par lafleur44 »

Alors? Que donne ton "expérimentation" camarade?
je suis en train de réfléchir à un projet similaire, sauf que j’attends du seigle que je vais tenter de malter .
quand tu auras gouté le breuvage , pourras-tu nous faire un petit topo?

Seb
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Re: Sans orge et sans blé

Message par Zeffyr2 »

Salut ! on a embouteillé y a une semaine,

DI 1060
DF 1018

Enormément de dépôt, environ 5 litres, 13 litres embouteillés, jolie couleur ambrée. Elle est très trouble mais en fait moins que ce que j'aurais pu imaginer.

On a goûté au moment d'embouteiller (9gr de sucre/L, en sirop) Beaucoup de corps, peut être trop mais j'imagine que les bulles vont modifier la sensation en bouche (ai-je empâté trop haut...?). Elle sent vraiment les céréales, j'aime beaucoup ça mais pas assez le houblon (je pensais en avoir ajouté pas mal...) Une bière à charcut'-Fromage ! :)
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