La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[Jonathan BFB]

Mais avec une secondaire de 2 semaines tu réensemence avant la mise en bouteille ??

[Code152]

Attend encore alors.

Si tu as la possibilité de changer de seau pour la fermentation secondaire, ça va permettre d'éliminer le gros gâteau de levure morte au fond, et de relancer la fermentation pour atteindre ta DF (à + ou - 1010).

Si tu n'as qu'un seau pour la fermentation, tu peux laisser la bière pendant encore 2-3 semaines. Au delà, la bière risque de prendre des arrière goûts de levures mortes.

Ce que je fais généralement c'est de prendre une mesure de densité après 2 semaines de fermentation secondaire, et si je vois que je n'ai pas atteint ma DF, je laisse encore 1 semaine, puis j'embouteille.

[Jonathan BFB]

C est parti pour une secondaire du coup

[Code152]

Mais avec une secondaire de 2 semaines tu réensemence avant la mise en bouteille ??

Non, je n'ajoute que du sucre pour la refermentation.

A noter que je n'ai pas la possibilité de faire une garde à froid, ce qui peut endormir les levures... Mais je laisse les spécialistes affirmer ou infirmer cette allégation ^^

Si tu fais toutes tes fermentations à température ambiante (une vingtaine de degrés), il est nécessaire de réensemencer avec un peu de levures à l'embouteillage si tu fais une garde de plus de 3 mois, car après leurs activités intenses, les levures meurent au bout de quelques mois. D'où le réensemencement à l'embouteillage, pour permettre une refermentation avec une dose fraiche de levures, prête à consommer le sucre rajouté.

[sebr]

Bonjour,

J'ai brassé une bière il y a 3 semaines de ça et dont la densité initiale était de 12,35°P.
Ensemencée avec de la S-33 à hauteur de 40g/HL, fermentée à 22°C.
Aujourd'hui la densité stagne à 4,7°P, 3 mesures prises à 2 jours d'intervalle à chaque fois.
À côté de ça j'avais fait un test d'atténuation limite, 750ml de moût avec 4g de levure, le tout tenu au chaud pendant 3-4 jours.
Celui-ci est descendu jusqu'à 3,3°P..

Il y aurait donc à priori encore 1,4°P à gratter mais ça ne semble vraiment plus bouger dans le fermenteur.
Y'a-t-il un risque à embouteiller cette bière ? Faut-il moins sucrer ? Voir pas du tout.. car 1°P = 1g de sucre pour 100g de moût, donc 1,4°P = 14g/L de sucres restants ??

Merci !

[Eric974]

Tu nous parles en Plato ce qui oblige le commun des mortels à traduire
4.7P fait 1018 3.3P fait 1013
Avec une S33 tu as peut être en effet attends la limite de ton atténuation, tu serais à 64% et 4.5% ABV
SI ça n'a pas bougé depuis ce temps il y a peu de change que ça baisse mais tu peux peut être attendre encore 15 jours
Pour le sucre se doit être des sucres non fermentescibles qui restent donc je ne pense pas que ça va jouer sur le gaz de mise en bouteille d'autant qu'il y a plein de bière avec une DF plus élevée
Par compte la question pourrait être : peut on rajouter une autre levure maintenant qui mangeraient ces sucres et ferait baisser la DF ( Eric t'es C.. tu viens de dire qu'ils sont non fermentescibles )

[traaf]

tu as peut être en effet attends la limite de ton atténuation,

Son test d'atténuation limite prouverai justement le contraire, c'est un peu le principe
Rajouter un peu de levure bien activée ? Monter la température de quelques degrés ?
Ça fait un moment que je me dis qu'il faut que j'en pratique aussi...

[Eric974]

Son test d'atténuation limite prouverai justement le contraire, c'est un peu le principe
.

Tout à fait d'accord avec toi mais il y a plein de type de bière qui ont une DF similaire, il serait peut être bien de connaître l'empatage
Comme la S33 n'est pas super atténuante en plus ...
Remettre de la levure très active oui mais la même ne va sûrement pas faire grand chose, j'ai comme l’impression pour avoir testé l'ajout de levure dans un moût déjà alcoolisé que ces petites bébêtes n'aiment pas
Ce qu'il faudrait savoir c'est s'il reste des sucres fermentescibles ou non, mais comment le savoir?

Bon y'a un bugg mon message d'avant est passé en double, il y avait de l'orage, le net lent d'un coup j'ai du m'énerver un peu sur la souris , si un modo passe par là qu'il efface le 2nd

[sebr]

Empâtage multi-paliers : 15min à 55°C, 25min à 62°C, 15min à 72°C puis mash-out à 78°C 1min.

[n.master]

Salut,
La seule fois où j'ai utilisé de la S33, j'ai eu des petites blagues :
La densité à baissé fortement au départ (normal) elle s'est stabilisée après 15j, puis pendant plusieurs jours la densité n'évoluait plus. J'ai attendu encore 15j et là par contre elle a diminué à nouveau.
Elle avait décidé de faire une petite pause ...
dur à dire si c'est pas un simple changement de température qui a stoppé ou relancé la fermentation, mais fait gaffe !
ça craint pas grand chose d'attendre encore un peu

Pour tes paliers, ça me semble un peu court. De ce que j'ai pu lire, le cumul des deux temps de saccharification s'approche des 60min. Mais c'est peut être 60min avec 60 et 70°, en se plaçant un peu plus haut ça ne me surprendrait pas qu'on divise les temps.