Les levures ⇒ Récup levure brassin + conservation

[theophae]

Pour la conservation le mieux c'est de mettre tes levure dans du sérum physiologique, c'est à dire de l'eau salée à environ 9g/L

[Malibzh]

Bein Penn-Maen a répondu a tes questions non?

Il répond (quasi) toujours à mes posts
et ce de façon, précise sans blabla. re-

Pour maintenant, il ne te reste plus que la solution de récupérer des lies de ton fermenteur et de les rincer (ou pas)... car ton starter est fini et ton krausen aussi.
Mais pour le prochain coup, calcules un starter "XL" de façon à récupérer direct de la levure en top forme dessus.

Brasseur débutant, on nous tanne qu'il faut ne jamais ouvrir le fermenteur, qu'il faut que le barboteur soit nickel, hygiène irréprochable, qu'il faut éviter les transferts... ca en devient une telle psychose que de lire (et c'est pas la première fois) qu'il faut ouvrir le seau pour prélever le dessus me bloque un peu !
Je pense pour ce brassin récupérer juste avant le sucrage et pour la prochaine fois, lors d'un starter avec une levure liquide, je prélèverai une quantité de celui ci que je placerai au frigo.

Après niveau conservation, je ne sais pas trop ce qui est mieux: beaucoup de milieu (moût fermenté ou eau?) ou peu pour concentrer la levure..?

Justement, je me pose la question...

(c'est bon on est revenu dans le sujet? )

Parfaitement... un grand merci à toi

Pour la conservation le mieux c'est de mettre tes levure dans du sérum physiologique, c'est à dire de l'eau salée à environ 9g/L

Donc de l'eau avec du sel dedans qu'on fait bouillir puis refroidir ?

[theophae]

Brasseur débutant, on nous tanne qu'il faut ne jamais ouvrir le fermenteur, qu'il faut que le barboteur soit nickel, hygiène irréprochable, qu'il faut éviter les transferts... ca en devient une telle psychose que de lire (et c'est pas la première fois) qu'il faut ouvrir le seau pour prélever le dessus me bloque un peu !

Tu as mal compris. Il parlait de prélever une partie de ton starter, comme ça pas de soucis de récupération.

[Malibzh]

ah... OK, moi quand j'entend fermenteur, j'entends "seau pour la fermentation tumultueuse".
Désolé.

[Nezahualcoyotl]

Après niveau conservation, je ne sais pas trop ce qui est mieux: beaucoup de milieu (moût fermenté ou eau?) ou peu pour concentrer la levure..?

A l'issu d'une fermentation, pour conserver ses levures , il est préférable de les laver et de les conserver dans , faute de mieux, de l'eau stérile afin d'éliminer l'alcool et les autres métabolites toxiques.

Nezahualcoyotl, revenu!

[Tofito]

Ok merci m'sieur coyote!

Donc une fois récupéré disons un tube de levure assez dense (depuis une partie du starter elle-même décantée) on laisse encore décanter, et à la place du moût on met de l'eau "stérile" (= bouillie puis refroidie dans mon cas, faute de mieux).
Ça risque pas de vider la cellule de la placer dans un milieu plus pauvre qu'elle? (d'où la solution salée que préconise theophae..?)

[Koba]

j'étais tombé la dessus quand je cherchais la même chose que toi.

est ce que ça façon de faire est correct aprés je sais pas, je ne me suis pas encore essayé aux stockage de levures (mais j'aimerais bien)

[Nezahualcoyotl]

Ça risque pas de vider la cellule de la placer dans un milieu plus pauvre qu'elle? (d'où la solution salée que préconise theophae..?)

La solution ( isotonique ) de Théophane est déjà meilleure que l'eau de conduite ( dont la composition varie d'un lieu à l'autre ) , mais surtout que l'eau pure ( à proscrire!)

Nezahualcoyotl

[Malibzh]

Je résume.

• Je récupère le fond de ma dame jeanne que je mets dans un pot,
• je mets de l'eau (bouillie puis refroidie) afin de laver la levure
• je laisse décanter et je récupère que la partie avec les levures (à l'aide d'une seringue ?)
• je mets cette levure dans un autre pot avec de l'eau salé que je conserve au frigo (combien de temps ?)
• pour la réutiliser, je la fais repartir à l'aide d'un starter.

C'est quelque chose de ce genre ?

Sinon, lors de mes recherches les jours précédents, j'étais tombé sur cette photo :


voir ici sont l'intégralité du poste de @romain0814
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... 70#p268141

On ne récupère que ce qu'il y a en 2. C'est çà ?

[Envrac38]

De mon côté, je suis tombé sur ça pour splitter à partir d'un starter... mais je sais pas si c'est bien top comme ça