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Nezahualcoyotl a écrit :Je cultive mes levures S pastorius à 28°C pour un meilleur rendement de production de biomasse. Sans soucis.
Ah! s'il ne te reste qu'un paquet alors tu cultives 18l , puis à J+3 tu ajoutes 18l et tu attends J+6 pour ton premier brassin.
Quelle fréquence les arrêts surtout mélangeur? Dommage que cela ne soit pas continu...
Nezahualcoyotl
Je rebondis. Le fait de multiplier une levure lager à des températures aussi hautes que 25° ne va-t-il pas altérer leur capacité à fermenter ensuite à 14°? J'ai lu sur le forum qu'il est souhaitable de réutiliser le gateau de levure à des températures égales ou supérieures à celle du brassin précédent. Et une autre explication plus ésotérique dit que parmi la population d'une levure si on ne multiplie que celles qui se "sentent bien" à haute température aurait pour conséquence que celles qui se sentent mieux à basse température finissent par disparaître, bref qu'une levure lager devient ale si on la met dans les conditions ale. Je ne sais pas trop quoi penser de ces deux explications, mais elles se rejoignent. SVP donnez-moi votre avis.
